Д
Дилноза
5 месяцев назад
★★★★★
Настоящая мастава, как у нас дома в Ташкенте! Овощи мелким кубиком, обжарила как для плова. Зира и кориандр — тот самый аромат.
Супы
Мастава — узбекский жидкий плов (суп)
Мастава — узбекский жидкий плов: наваристый суп с говядиной, рисом и овощами, ароматный от зиры и кориандра. Сытно, по-домашнему, как в Узбекистане.
Подготовка
25 мин
Готовка
60 мин
Всего
85 мин
Порций
8
Калории
180
Кухня
Узбекская
Приготовление
- 1
Все овощи и мясо нарежьте мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистите от кожицы и тоже нарежьте.
- 2
В казане или кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук, добавьте мясо, слегка посолите и жарьте на слабом огне 15 минут.
- 3
Добавьте репу и морковь, жарьте ещё 5 минут. Затем введите помидоры и болгарский перец, жарьте 3 минуты.
- 4
Добавьте картофель, жарьте 5 минут, всыпьте зиру, кориандр, молотый и стручковый чили и перемешайте.
- 5
Влейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите. Всыпьте промытый рис и варите до его готовности — примерно 10–15 минут. Подавайте, посыпав зеленью.
Совет шефа
Мастава — это «жидкий плов»: овощи и мясо сначала обжаривают, как для плова, а потом заливают водой и доваривают с рисом. Нарезайте всё мелким и одинаковым кубиком — так суп выглядит аккуратно и равномерно проваривается. Зира и кориандр дают узнаваемый узбекский аромат.
Чем заменить ингредиенты
- →Говядина — бараниной (традиционнее) или курицей.
- →Репа — по желанию, без неё тоже вкусно.
- →Подавайте со свежей зеленью, катыком или сметаной.
Частые ошибки
- Крупно нарезать продукты — суп будет выглядеть грубо и неравномерно провариваться.
- Положить много риса — мастава загустеет в кашу; это суп, а не плов.
- Не обжарить овощи и мясо — потеряется характерный «пловный» вкус.
С чем подавать
Подавайте горячей в касах (пиалах), посыпав зеленью, с катыком или сметаной и лепёшкой.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; рис впитывает бульон, при разогреве подлейте воды.
Можно ли заморозить
Можно заморозить до 1 месяца, но рис станет мягче.
Безопасность и признаки готовности
Суп с говядиной — мясо проваривается до полной готовности в бульоне. Используйте свежее мясо, сырое разделывайте на отдельной доске, после мойте руки и инвентарь. Готовый суп храните в холоде и перед подачей прокипятите.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 2 отзывов
С
Сергей
3 месяца назад
★★★★★
Сытный и ароматный суп. Мясо обжарил, потом залил водой и с рисом доварил. Подал с катыком и зеленью — объедение.
О
Ольга
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз риса переложила — загустело. Меньше риса — остался суп. Специи дают узбекский характер.
Р
Рустам
5 недель назад
★★★★★
Делал из баранины — наваристо и аутентично. Всё мелким кубиком, как положено. Семья ест с лепёшкой.
Н
Наталья
3 недели назад
★★★★★
Согревающий домашний суп. Обжарка овощей даёт глубокий вкус. На второй день рис впитал бульон — подлила воды.
Частые вопросы
Чем мастава отличается от плова?
Это «жидкий плов»: те же обжаренные овощи и мясо с рисом и специями, но залитые водой и сваренные как суп. Риса кладут меньше, чем в плов.
Сколько класть риса?
Около 100 г на 2 л воды — мастава должна остаться супом. Больше риса сделает её густой кашей.
Чем заменить говядину?
Бараниной (традиционно) или курицей. С бараниной вкус более насыщенный и аутентичный.
С чем подавать?
Со свежей зеленью, катыком или сметаной и лепёшкой — по-узбекски, в пиалах.
