Надо ли замачивать огурцы перед засолкой и на сколько часов

Да, замачивание — важный шаг, особенно для покупных огурцов. Оно решает сразу несколько задач.

Зачем замачивать

• →Огурцы напитываются водой и становятся упругими.
• →Из мякоти выходит воздух — меньше пустот и помутнения.
• →Готовая заготовка получается более хрустящей.

Сколько по времени

Свежесорванные огурцы достаточно подержать в холодной воде 2–3 часа. Покупные или полежавшие — 5–6 часов, меняя воду пару раз. Используйте именно холодную воду: тёплая делает огурцы вялыми.