Почему огурцы становятся мягкими после засолки и как сохранить хруст

Мягкие огурцы — результат нескольких ошибок, и почти все из них можно предупредить ещё до закрутки банок.

Основные причины

• →Переросшие или несвежие огурцы — они мягкие изначально.
• →Недостаточно соли или кислоты в рассоле.
• →Тёплое хранение и солнечный свет.
• →Нет дубильных веществ, которые отвечают за хруст.

Как сохранить хруст

Добавьте в банку листья дуба, хрена, вишни или чёрной смородины — они богаты дубильными веществами. Используйте только плотные засолочные сорта, замачивайте огурцы в холодной воде и не нарушайте пропорции соли. Холодный способ засолки и хранение в прохладе тоже работают на хруст.