Почему мутнеют огурцы в банках и можно ли их есть

Помутнение рассола — самый частый страх при домашних заготовках. Но мутный рассол не всегда означает, что огурцы испорчены. Важно понять причину.

Когда помутнение — это нормально

У солёных огурцов без уксуса (бочковых, малосольных) помутнение вызвано молочнокислым брожением. Это естественный процесс: бактерии перерабатывают сахар в молочную кислоту, которая и консервирует огурцы. Через 1–2 недели рассол обычно снова светлеет, а на дне остаётся осадок. Такие огурцы безопасны и вкусны.

Когда есть нельзя

Тревожный признак — вздувшаяся крышка, пузырьки газа и резкий неприятный запах. Это говорит о гнилостном брожении или развитии опасных бактерий. Маринованные огурцы (с уксусом) мутнеть не должны: если рассол помутнел и крышка вздулась — заготовку выбрасывают, не пробуя.

Как избежать помутнения

• →Тщательно мойте огурцы и стерилизуйте банки и крышки.
• →Не используйте йодированную соль — только каменную.
• →Соблюдайте пропорции соли, уксуса и кислоты.
• →Замачивайте огурцы 2–6 часов, чтобы вышел воздух.