Почему взрываются банки с огурцами и как избежать ошибок

Банки «взрываются», когда внутри начинается брожение и образуется газ, срывающий крышку. Причины почти всегда в нарушении технологии.

Частые причины

• →Плохо вымытые огурцы или зелень.
• →Недостаточная стерилизация банок и крышек.
• →Мало уксуса, соли или кислоты.
• →Негерметичная крышка — внутрь попадает воздух.

Как избежать

Стерилизуйте банки, кипятите крышки, соблюдайте пропорции и обязательно заливайте кипящим рассолом. После закатки переверните банки и укутайте до остывания — так вы проверите герметичность и продлите пастеризацию.