Белковый заварной крем. Итальянская меренга!

Ингредиенты

  1. Белок от двух яиц 70 гр.
  2. Сахар 140 гр.
  3. Вода 40 мл.
  4. Краситель гелиевый 1 капля.
  5. Сок лимона 1 ч.л.
  6. Соль 1 щепотка.
  • Основные ингредиенты
    Яйца, Лимон, Cахар
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

весы, сотейник, миксер, миска, бокал, венчик, лопатка, большая миска, тарелка, ложка столовая

Приготовление:


Пошаговый рецепт приготовления заварного крема для торта:
 
При приготовлении заварного крема на каждую часть белка используется две части сахара. В нашем случае на 70 гр. белка от двух яиц берется 140 гр. сахара.
Сахар для приготовления итальянской меренги нужно обязательно использовать в сиропе, это важное и самое главное условие.
Горячей воды для приготовления сахарного сиропа нужно взять чуть больше 25% от количества сахара. 
В нашем случае мы берем порядка 45 мл. воды, которая чуть дольше будет выкипать, но сахар растворится лучше.
Ставим сотейник на горячую плиту, при средней температуре, в который выливаем воду, затем высыпаем сахар и помешиваем лопаткой до закипания.
Пока готовится сироп яичные белки выкладываем в миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на малых оборотах.
Важно постепенно повышать скорость взбивания белков, т.к. это отражается на размере и однородности пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе взбивания.
В закипевший сахарный сироп добавляем гелевый краситель. Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавив 1 ч. л. лимонного сока, для стабилизации белков.
Проверяем на "мягкий шарик" какая у сиропа получилась консистенция и аккуратно выливаем готовый сироп к взбиваемым белкам и продолжаем взбивать до полного остывания крема.
Получившийся красивый, глянцевый крем выкладываем в кондитерский пакет и наносим на торт, делая разные узоры, розочки и завитушки.
Получился отличный, стабильный, хорошо держащий форму, быстрый в приготовлении крем для прослойки и украшения торта!
 

Советы к рецепту:

– Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: