Гарниры
Жареная картошка с помидорами и луком
Жареная картошка с помидорами, луком и чесноком. Сначала подрумяньте картофельные дольки, затем добавьте овощи и доведите их до мягкости.
Приготовление
- 1
Очистите картофель и лук. Картофель ополосните и обсушите; помидоры и базилик вымойте. Удалите у помидоров основание плодоножки.
- 2
Разрежьте картофель на дольки толщиной около 1,5 см в самой широкой части. Крупные клубни делите на большее число долек. Ещё раз промокните поверхность.
- 3
Перемешайте картофель с солью и перцем непосредственно перед жаркой.
- 4
Нагрейте оба вида масла в широкой сковороде диаметром 28–30 см на среднем огне. Выложите дольки без высокой горки. Накройте и готовьте 6 минут.
- 5
Снимите крышку от себя, осторожно переверните дольки и готовьте ещё 6–8 минут на среднем огне. Картофель должен заметно подрумяниться и начать размягчаться.
- 6
Пока картофель жарится, нарежьте помидоры крупными дольками, лук — тонкими полукольцами или лепестками. Чеснок измельчите.
- 7
Выложите лук к картофелю, аккуратно перемешайте и готовьте 5 минут, пока лук не станет мягче.
- 8
Добавьте помидоры, накройте и готовьте на умеренно слабом огне 7–10 минут. Проверьте толстую картофельную дольку ножом: он должен входить без сопротивления. Если картофель ещё твёрдый, продолжайте готовить под крышкой, проверяя каждые 3 минуты.
- 9
Вмешайте чеснок и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, посыпьте нарезанным базиликом и подавайте горячим.
Совет шефа
Помидоры добавляют ближе к концу: их сок мешает образованию корочки. Поэтому это блюдо получается мягче обычной сухой жареной картошки.
Чем заменить ингредиенты
- →Базилик можно заменить петрушкой в том же количестве.
- →Сливочное масло можно заменить 5 мл растительного.
- →Черри разрежьте пополам; общий вес помидоров оставьте прежним.
Частые ошибки
- Мокрые дольки вызывают брызги масла и хуже подрумяниваются.
- На маленькой сковороде картофель лежит высокой горкой и тушится.
- Чеснок, добавленный в начале, может сгореть.
С чем подавать
Подайте как самостоятельное овощное блюдо или гарнир. Дополнительное мясо и соусы в пищевую ценность не включены.
Как хранить
Остатки уберите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах 2 часов. Храните до 2 суток; разогрейте до 74 °C.
Можно ли заморозить
Замораживать не рекомендуется: после размораживания картофель и помидоры меняют текстуру.
Безопасность и признаки готовности
Не используйте позеленевший или сильно проросший картофель. Масло не должно дымить; воду в горячую сковороду с маслом не лейте. Крышку открывайте от себя, избегая пара.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Будет ли картошка хрустящей?
Корочка появится в начале, но после помидоров станет мягче. Это сочное блюдо, а не сухой картофель фри.
Когда класть помидоры?
Когда картофель уже подрумянился и начал размягчаться.
Почему картофель остался твёрдым?
Дольки могли быть слишком толстыми или огонь слишком слабым. Продолжайте приготовление до лёгкого прокола ножом.
Нужна ли крышка?
Да, она помогает довести дольки внутри; для начального подрумянивания после первого переворота готовьте без неё.
