Г
Галина
14 июля 2025
★★★★★
Вкус лета и дачи! Отварила, потом обжарила — бока румяные, серединка мягкая. Зелёный чеснок с укропом — аромат на всю кухню.
Гарниры
Молодая картошка с укропом и чесноком
Ароматная молодая картошка, отваренная и обжаренная до румяных боков, с зелёным чесноком и укропом. Простой летний гарнир и самостоятельное блюдо, от которого пахнет дачей.
Подготовка
15 мин
Готовка
35 мин
Всего
50 мин
Порций
3
Калории
210
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Молодой картофель тщательно вымойте, протирая жёсткой щёткой или губкой, — тонкая кожица легко счищается, и чистить ножом не нужно. Крупные клубни разрежьте пополам.
- 2
Отварите картофель в подсолённой воде до почти готовности (15–20 минут, легко протыкается ножом, но не разваливается). Слейте воду.
- 3
В сковороде (лучше с толстым дном) хорошо разогрейте растительное масло. Выложите отварной картофель и обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока бока не станут румяными.
- 4
Зелёный чеснок мелко нарежьте и добавьте к картошке, перемешайте.
- 5
Следом добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и прожарьте ещё пару минут, чтобы зелень и чеснок отдали аромат. Снимите с огня.
- 6
Подавайте горячей — так картошка ароматнее всего. Хороша как гарнир к мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо с овощами и соленьями.
Совет шефа
Сначала отварить, потом обжарить — секрет румяных боков и мягкой серединки. Зелёный чеснок мягче и ароматнее обычного; добавляйте его и укроп в конце, чтобы они не сгорели и сохранили свежий аромат.
Чем заменить ингредиенты
- →Зелёный чеснок → 2 зубчика обычного (добавить в самом конце).
- →Растительное масло → часть заменить сливочным для сливочного аромата.
- →Добавьте зелёный лук, петрушку или кинзу к укропу.
Частые ошибки
- Жарить сырой картофель сразу — снаружи подгорит, внутри останется сырым. Сначала отварить до почти готовности.
- Переварить картофель — развалится при жарке. Варите до «протыкается, но держит форму».
- Добавить чеснок и укроп в начале жарки — сгорят и дадут горечь. Кладите в конце.
С чем подавать
Горячей, как гарнир к мясу, рыбе, шашлыку или самостоятельно — с малосольными огурцами, помидорами и зеленью.
Как хранить
В холодильнике — до 2 суток. Разогревать на сковороде, чтобы вернуть румяность.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: отварной и жареный картофель после заморозки становится водянистым и рыхлым. Готовьте ровно на один раз.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 26 отзывов
О
Олег
30 июня 2025
★★★★★
Простой гарнир, а уплетаем как основное. Часть масла заменил сливочным — ещё вкуснее.
В
Вера
18 июня 2025
★★★★☆
Молодую картошку только мыла, не чистила. Чеснок в конце, не сгорел. К рыбе — отлично.
Частые вопросы
Зачем сначала варить, а потом жарить?
Варка доводит картофель до мягкости внутри, а обжарка даёт румяную корочку снаружи. Если жарить сырой, серединка останется твёрдой, а бока подгорят.
Что такое зелёный чеснок?
Это молодой чеснок с зелёным стеблем (как у зелёного лука), он мягче и ароматнее зрелого. Если нет — возьмите 2 зубчика обычного чеснока, добавив их в самом конце.
Нужно ли чистить молодую картошку?
Нет, у молодого картофеля тонкая кожица — достаточно хорошо вымыть со щёткой. Кожица даёт дополнительный вкус и пользу.
Как сделать ещё ароматнее?
Часть растительного масла заменить сливочным и добавить в конце пару веточек петрушки или зелёного лука к укропу.
