Выпечка
Заварное тесто для мантов без яиц
Заварное тесто для мантов без яиц замешивается на кипятке с растительным маслом. После отдыха оно тонко раскатывается и хорошо лепится.
Приготовление
- 1
Просейте 350 г муки в жаростойкую миску и сделайте в центре углубление. Отдельно растворите соль в кипятке и добавьте масло.
- 2
Влейте кипящую смесь в муку тонкой струёй, постоянно мешая прочной ложкой. Когда сухой муки почти не останется, дайте массе остыть 5 минут, чтобы не обжечь руки.
- 3
Переложите тёплое тесто на стол и месите 6–8 минут. Оно должно стать гладким, плотным и податливым. Для подпыла используйте муку понемногу.
- 4
Накройте тесто плёнкой или миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Холодильник не нужен: тёплое отдохнувшее тесто раскатывается легче.
- 5
Разделите тесто на 3–4 части. Держите лишние части накрытыми, а рабочую раскатайте до 1–1,5 мм и вырежьте квадраты или круги нужного размера.
- 6
Разложите начинку, оставляя чистые края, и плотно защипните. Готовые манты держите под полотенцем и готовьте на пару по рецепту выбранной начинки.
Совет шефа
Не высыпайте все 30 г муки для подпыла сразу. После отдыха тесто заметно меньше липнет, и лишняя мука только сделает края сухими.
Чем заменить ингредиенты
- →Растительное масло можно заменить 25 г растопленного сливочного, если постность не важна.
- →До 100 г пшеничной муки можно заменить мукой из твёрдых сортов, но тесто станет плотнее.
- →Для пельменей это тесто тоже подходит; раскатывайте его чуть тоньше.
Частые ошибки
- Начали месить сразу и обожгли руки.
- Забили тесто подпылом.
- Не дали тесту отдохнуть.
- Оставили раскатанные заготовки открытыми.
С чем подавать
Из этой порции получается тесто примерно на 28–32 средних манта, в зависимости от толщины раскатки.
Как хранить
Сырое тесто храните плотно завёрнутым в холодильнике до суток. Перед раскаткой согрейте 20 минут при комнатной температуре.
Можно ли заморозить
Тесто можно заморозить плотным бруском до 1 месяца, но удобнее замораживать уже слепленные манты одним слоем.
Безопасность и признаки готовности
Кипяток вливайте в устойчивую жаростойкую миску и сначала работайте ложкой. Если манты будут с мясной начинкой, готовьте их до безопасной температуры конкретного фарша: 71 °C для говядины и свинины, 74 °C для птицы.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 1 отзывов
Частые вопросы
Зачем заваривать тесто кипятком?
Горячая вода частично связывает крахмал, поэтому тесто получается податливым, меньше пружинит и тоньше раскатывается.
Почему тесто рвётся?
Оно слишком мягкое, не отдохнуло или края успели подсохнуть. Держите неиспользованные части накрытыми.
Нужно ли убирать тесто в холодильник?
Нет. Для этого рецепта достаточно 30 минут отдыха при комнатной температуре.
Сколько мантов получится?
Около 28–32 средних штук. Точное число зависит от размера заготовок и толщины раскатки.
