Вторые блюда
Ужин из баклажанов с фасолью и яйцами
Ужин из баклажанов с фасолью и яйцами на одной сковороде. Как обжарить баклажан до мягкости и вмешать яйца, чтобы они полностью приготовились.
Приготовление
- 1
Баклажан вымойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиками 1,5–2 см. Фасоль откиньте на сито, промойте питьевой водой и дайте стечь. Яйца разбейте в отдельную миску и размешайте вилкой.
- 2
В сковороде диаметром 24–26 см нагрейте масло на среднем огне. Добавьте баклажан и готовьте 8–10 минут, регулярно переворачивая, до мягкой середины и румяных сторон. Если кубики начали темнеть, а внутри ещё жёсткие, уменьшите огонь и накройте на 2 минуты.
- 3
Добавьте фасоль, соль и перец. Аккуратно перемешайте и прогревайте 2 минуты. Фасоль уже приготовлена, ей не нужна длительная варка.
- 4
Уменьшите огонь до умеренно слабого и влейте яйца. Перемешивайте лопаткой 3–4 минуты, пока жидкое яйцо полностью не схватится. Температура яичной части должна достигнуть 71 °C.
- 5
Снимите с огня и разложите по двум тарелкам. Баклажаны должны быть мягкими, а яйца — полностью приготовленными, без жидких участков.
Совет шефа
Не добавляйте яйца к ещё жёсткому баклажану: пока овощ приготовится, яйца успеют стать сухими.
Чем заменить ингредиенты
- →Красную консервированную фасоль можно заменить белой в том же количестве без заливки.
- →Подойдёт заранее полностью сваренная фасоль. Сухие бобы прямо в сковороду не добавляйте.
Частые ошибки
- Вода с фасоли мешает обжарке и разжижает яйца.
- Очень мелкие кубики баклажана разваливаются.
- Большой огонь после добавления яиц быстро пересушивает блюдо.
С чем подавать
Подавайте горячим без обязательного гарнира; при желании дополните свежими овощами.
Как хранить
Уберите в холодильник при 4 °C или ниже не позднее 2 часов. Храните до 2 суток и разогревайте до 74 °C.
Можно ли заморозить
Лучше не замораживать: баклажан станет водянистым, а яйца плотными.
Безопасность и признаки готовности
Используйте готовую консервированную или полностью сваренную фасоль, не сырые бобы. Яичную часть доведите до 71 °C; скорлупа не должна попадать в смесь. Вздутые и протекающие консервы не используйте.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,8 ★ · на основе 5 отзывов
Частые вопросы
Нужно ли замачивать баклажан?
Обычно нет. Молодой свежий баклажан достаточно вымыть и нарезать.
Можно использовать фасоль в томатном соусе?
Это изменит вкус и влажность блюда. Для этой версии нужна фасоль в собственном соку, без заливки.
Почему баклажан впитал масло?
Его пористая мякоть впитывает масло в начале жарки. Не доливайте масло постоянно: по мере размягчения часть его высвободится.
Можно оставить яйца жидкими?
В этой версии яйца перемешивают и полностью готовят до 71 °C.
