Закуски
Хрустящие цукини и баклажаны в духовке
Палочки из цукини и баклажанов в сырно-сухарной панировке: румяные снаружи и мягкие внутри. Запекаются без фритюра примерно за 20 минут.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C, режим верх–низ. Поставьте внутрь пустой металлический противень: на горячем металле низ быстрее схватится.
- 2
Нарежьте цукини и баклажан брусками 1,5 × 1,5 × 7 см. Посыпьте половиной соли, оставьте на 10 минут и очень хорошо промокните полотенцем – лишняя влага мешает корочке.
- 3
Смешайте панко, мелко натёртый пармезан, измельчённые семечки, тимьян и паприку. В другой миске взбейте яйца с оставшейся солью.
- 4
Обмакните каждый брусок в яйцо, затем прижмите к панировке. Достаньте горячий противень, застелите пергаментом, смажьте маслом и разложите овощи в один слой с промежутками.
- 5
Запекайте 10 минут, аккуратно переверните и готовьте ещё 8–10 минут. Панировка должна стать золотистой, а баклажан – мягким при проколе, но не расползаться.
- 6
Смешайте йогурт, лимонный сок и рубленый укроп. Дайте палочкам постоять 2 минуты на противне и сразу подавайте с холодным соусом.
Совет шефа
Главные условия хруста – сухая поверхность, горячий противень и свободное место между кусочками. Если овощи лежат вплотную, они будут тушиться в паре.
Чем заменить ингредиенты
- →Панко можно заменить крупной крошкой из подсушенного белого хлеба.
- →Пармезан – другим выдержанным твёрдым сыром.
- →Подсолнечные семечки – молотым миндалём или дополнительными 25 г панко.
Частые ошибки
- Нарезали бруски разной толщины – тонкие сгорели раньше толстых.
- Не обсушили овощи после соли – панировка размокла.
- Перегрузили противень – вместо запекания получилось тушение.
- Использовали мелкие обычные сухари – панко даёт более воздушную корочку.
С чем подавать
Подавайте сразу как горячую закуску или гарнир к курице и рыбе. Соус держите отдельно, чтобы корочка не размокла.
Как хранить
Лучше съесть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 суток и разогреть 6–8 минут при 200 °C.
Можно ли заморозить
Готовые палочки не замораживайте: после разморозки овощи станут водянистыми, а панировка – мягкой.
Безопасность и признаки готовности
Сырые продукты держите отдельно от готовых, используйте чистые доски и ножи. Скоропортящееся блюдо уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Используйте яйца с целой скорлупой, мойте руки после контакта с сырой яичной смесью и запекайте палочки до полностью схватившейся панировки без влажных участков яйца.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 2 отзывов
Частые вопросы
Нужно ли солить баклажаны заранее?
Современные сорта редко горчат, но короткое соление помогает убрать поверхностную влагу и получить более хрустящую корочку.
Можно приготовить в аэрогриле?
Да, при 200 °C около 12–15 минут небольшими партиями, один раз перевернув.
Почему панировка отваливается?
Овощи были мокрыми или их плохо прижали к панировке. Обсушите бруски и покрывайте последовательно яйцом и крошкой.
Можно жарить без яйца?
Можно смазать овощи густым несладким йогуртом или аквафабой, но корочка будет немного иной.
