Т
Тамара
12 ноября 2025
★★★★★
Не отличить от грибов! Гости спорили, грибы это или нет. Яичная обжарка плюс грибной кубик — секрет. Вымочила от горечи, вкус чистый.
Закуски
Баклажаны жареные «по-грибному»
Жареные баклажаны со вкусом грибов: кусочки в яичной обжарке с луком, чесноком и грибным бульоном по вкусу неотличимы от жареных грибов. Быстрая сытная закуска или гарнир из доступных овощей.
Подготовка
25 мин
Готовка
20 мин
Всего
45 мин
Порций
4
Калории
140
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Баклажаны вымойте, кожуру не снимайте и нарежьте кубиками среднего размера. Чтобы ушла горечь, сложите кубики в миску, посолите, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, затем промойте холодной водой и слегка отожмите.
- 2
Яйца разбейте в миску и взбейте вилкой. Добавьте к ним подготовленные кубики баклажанов и перемешайте, чтобы каждый кусочек обвалялся в яйце — это даст «грибную» текстуру при жарке.
- 3
Лук очистите и нарежьте кубиком. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
- 4
Выложите к луку баклажаны в яйце и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели, пока кусочки не подрумянятся и не станут мягкими.
- 5
Добавьте майонез (или сметану) и раскрошенный грибной бульонный кубик (или молотые сушёные грибы) — именно он даёт характерный грибной вкус. Перемешайте и потушите пару минут.
- 6
В конце вмешайте измельчённый чеснок и рубленую зелень, посолите по вкусу (помните, что кубик уже солёный) и поперчите. Подавайте горячими — так вкус особенно похож на грибы.
Совет шефа
«Грибной» вкус дают два приёма: яичная обжарка (текстура, как у грибов) и грибной бульонный кубик или молотые сушёные грибы. Баклажаны обязательно вымочите от горечи солью — это важно для приятного вкуса.
Чем заменить ингредиенты
- →Майонез → сметана (легче и свежее).
- →Грибной кубик → 1 ч. л. молотых сушёных грибов (натуральнее) или немного грибного порошка.
- →Добавьте обжаренную морковь или болгарский перец для сочности.
Частые ошибки
- Не вымочить баклажаны солью — будут горчить.
- Пересолить — грибной кубик и майонез уже солёные. Солите в конце, попробовав.
- Жарить на сильном огне без помешивания — баклажаны в яйце пригорают. Средний огонь и постоянное помешивание.
- Снять кожуру — с ней кусочки лучше держат форму и больше похожи на грибы.
С чем подавать
Горячими как закуска или гарнир к мясу и картофелю, на хлеб, в составе тёплого салата. По вкусу — как жареные грибы.
Как хранить
В холодильнике под крышкой — до 2 суток. Разогревать на сковороде; вкусны и холодными.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: баклажаны с яйцом и майонезом после разморозки становятся водянистыми и теряют текстуру. Готовьте на 1–2 дня.
Безопасность и признаки готовности
Яйца при жарке полностью прогреваются — блюдо безопасно. Баклажаны вымачивайте от горечи (соланина). Используйте свежие баклажаны без мягких пятен.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 19 отзывов
С
Сергей
29 октября 2025
★★★★☆
Вкусно и бюджетно. Взял молотые сушёные грибы вместо кубика — натуральнее. На хлеб горячими — объедение.
О
Ольга
15 октября 2025
★★★★☆
Майонез заменила сметаной — легче. Кожуру оставила, кусочки держат форму. Реально похоже на грибы.
Частые вопросы
Правда баклажаны на вкус как грибы?
Да, благодаря яичной обжарке (даёт «грибную» текстуру) и грибному бульонному кубику или молотым сушёным грибам вкус получается очень похожим на жареные грибы. Многие не отличают.
Зачем вымачивать баклажаны?
Соль вытягивает горечь (соланин). Достаточно посолить кубики на 10–15 минут, затем промыть и отжать. Молодые баклажаны можно не вымачивать.
Чем заменить грибной кубик?
Чайной ложкой молотых сушёных грибов или грибным порошком — это натуральнее и ароматнее. Именно грибная нота создаёт сходство со грибами.
Это закуска или гарнир?
И то, и другое: горячими как самостоятельная закуска и на хлеб, а также как гарнир к мясу и картофелю.
