Л
Людмила
14 сентября 2025
★★★★★
Сезон лисичек — готовлю этот соус к пюре, вся семья в восторге! Сметану развела с мукой, как написано, — не свернулась. Аромат грибной на всю кухню.
Закуски
Грибной соус из лисичек
Ароматный сливочный соус из лисичек с луком и сметаной — нежный, с насыщенным грибным вкусом. Превращает простой гарнир в праздничное блюдо: к картофельному пюре, мясу, птице и пасте.
Подготовка
15 мин
Готовка
25 мин
Всего
40 мин
Порций
4
Калории
80
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Лисички тщательно переберите и промойте: пересыпьте в дуршлаг, ополосните, при сильном загрязнении ненадолго замочите, затем обсушите на бумажном полотенце. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми. Лук нарежьте мелким кубиком.
- 2
В сковороде растопите сливочное масло с оливковым, выложите лук и обжарьте до мягкости и лёгкой золотистости.
- 3
Добавьте лисички, прибавьте огонь и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, пока не выпарится выделившаяся влага.
- 4
Переложите грибы с луком в кастрюлю (или оставьте в глубокой сковороде), залейте горячей водой так, чтобы она покрыла грибы. Накройте крышкой и проварите на слабом огне 8–10 минут — лисички должны полностью провариться.
- 5
В стакане разведите чайную ложку муки в небольшом количестве холодной воды до однородности, добавьте сметану и перемешайте. Влейте пару ложек горячего грибного бульона и снова размешайте (это убережёт сметану от сворачивания).
- 6
Влейте сметанно-мучную смесь в соус, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите, помешивая, пока соус слегка не загустеет, 2–3 минуты.
- 7
Снимите с огня и дайте соусу немного остыть перед подачей. Подавайте тёплым к мясу, птице, картофелю или пасте.
Совет шефа
Чтобы сметана не свернулась в горячем соусе, сначала разведите её с мукой и «темперируйте» ложкой горячего бульона, и только потом вводите в кастрюлю. Лисички почти не развариваются и сохраняют приятную упругость — это их плюс.
Чем заменить ингредиенты
- →Лисички → белые грибы, подосиновики, шампиньоны или вёшенки (с культивированными проще и безопаснее).
- →Сметана → сливки 20% (соус будет нежнее) или смесь сметаны со сливками.
- →Добавьте зубчик чеснока или веточку тимьяна для аромата.
Частые ошибки
- Плохо промыть лисички — в лесных грибах бывает песок и хвоя. Перебирайте и промывайте тщательно.
- Влить холодную сметану прямо в кипящий соус — свернётся хлопьями. Разведите с мукой и темперируйте бульоном.
- Не проварить грибы — лесные грибы нужно полностью довести до готовности.
- Переварить соус после загущения — может стать слишком густым; снимайте, как загустеет.
С чем подавать
Тёплым — к картофельному пюре, отварному и жареному картофелю, мясу, котлетам, птице, гречке, рису и пасте. Превращает простой гарнир в полноценное блюдо.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде — до 2 суток. Разогревать на слабом огне, помешивая; при необходимости подлить немного воды или бульона.
Можно ли заморозить
Соус со сметаной замораживать не стоит — при разморозке он расслаивается. Зато сами обжаренные лисички можно заморозить до 6 месяцев и приготовить свежий соус, когда понадобится.
Безопасность и признаки готовности
Используйте только хорошо знакомые, правильно собранные и тщательно очищенные лисички (или покупные/культивированные грибы). Лесные грибы обязательно проваривайте до полной готовности. При любых сомнениях в съедобности грибов — не используйте их. Грибные блюда не рекомендуются маленьким детям.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 16 отзывов
С
Сергей
30 августа 2025
★★★★☆
Вкусно, лисички упругие. Добавил тимьян и чеснок. К мясу — отлично.
В
Вера
16 августа 2025
★★★★☆
Делала со сливками вместо сметаны — нежнее. Грибы промыла тщательно, песка не было.
Частые вопросы
Нужно ли отваривать лисички перед соусом?
В этом рецепте лисички сначала обжаривают, а затем проваривают в соусе 8–10 минут — этого достаточно. Если не уверены в грибах, можно предварительно отварить их 15 минут и слить воду.
Как не дать сметане свернуться?
Разведите сметану с мукой, добавьте пару ложек горячего бульона (темперируйте), и только потом вливайте в соус. Резкий контакт холодной сметаны с кипятком даёт хлопья.
Чем заменить лисички?
Белыми грибами, подосиновиками или шампиньонами/вёшенками. С культивированными грибами проще и безопаснее — их не нужно опасаться спутать.
К чему подавать такой соус?
Идеален к картофельному пюре, мясу, птице, котлетам, гречке и пасте. Грибной соус делает даже простой гарнир праздничным.
