Закуски
Рецепт нежного майонеза из спелого авокадо с оливковым маслом и лимоном. Полезная альтернатива обычному майонезу, идеально подходит как соус к салатам, рыбе и овощам. Готовится за 5 минут в блендере.
Выберите спелое авокадо: оно должно легко поддаваться нажатию пальца, но не быть мягким как каша. Вымойте плод под проточной водой. Разрежьте авокадо пополам вдоль, обойдя косточку. Аккуратно вытащите косточку (слегка постучите по ней ножом и поворотом извлеките). Ложкой выньте мякоть в чашу блендера (примерно 150–170 г мякоти), стараясь не оставить коричневую часть у кожуры.
Выдавите свежий сок из половинки лимона (примерно 15 мл, около 1 столовой ложки). Залейте сок в блендер к авокадо. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Положите 1/4 чайной ложки соли. Закройте крышку блендера и включите его на средней скорости на 30 секунд.
Остановите блендер и проверьте консистенцию. Соус должен быть гладким, кремообразным и однородным, без комков. Если видны кусочки авокадо, включите блендер ещё на 15–20 секунд. Не переусложняйте – избыточное взбивание может сделать соус слишком жидким. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте 1/2 чайной ложки горчицы и 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, и снова взбейте на низкой скорости 10 секунд.
Переложите готовый майонез в стеклянную ёмкость или сервировочную чашу. Майонез должен иметь нежную, сливочную консистенцию светло-жёлто-зелёного цвета. Подавайте сразу, пока соус ещё тёплый (температура комнатная), или охладите в холодильнике 20–30 минут перед подачей. Используйте как дип к хрустящим овощам (морковь, сельдерей, редис, болгарский перец) или крекерам, как заправку к салатам, рыбе и мясу, или как основу для соуса к курице.
Совет шефа
Секрет идеального соуса – спелое авокадо: оно должно быть мягким, но не потемневшим внутри. Лимонный сок не только добавляет вкус, но и предотвращает окисление (побурение) авокадо, поэтому не пропускайте его. Если готовите соус за несколько часов до подачи, накройте его пищевой плёнкой прямо на поверхности соуса – это минимизирует контакт с воздухом. Горчица – не просто приправа, она помогает соусу держать форму, действуя как естественный стабилизатор.
С чем подавать
Подавайте холодным или при комнатной температуре. Выход: примерно 350–380 г готового соуса (на 4 порции по 90–95 г). Идеален как дип к крекерам и овощам, заправка к салатам, соус к печеной или отварной рыбе, курице, креветкам. Можно добавить в бутерброд вместо обычного майонеза. Украсьте горстью кунжутных семечек, нарезанным кориандром или мягким сыром маскарпоне для более праздничного вида.
Как хранить
Хранить в холодильнике в плотно закрытом стеклянном или пластиковом контейнере не более 3–4 дней. После открытия – в течение 2 дней. Авокадо содержит полиненасыщенные жиры, которые быстро окисляются; пищевая плёнка прямо на поверхности соуса замедлит процесс. Не замораживайте – авокадо теряет кремовую текстуру при разморозке и становится водянистым.
Безопасность и признаки готовности
Соус готовится БЕЗ сырых яиц, поэтому риск пищевого отравления минимален. Авокадо – продукт, безопасный для беременных, детей и людей с ослабленным иммунитетом. Единственное условие – используйте свежие лимоны и оливковое масло первого отжима. Не храните соус более 4 дней – авокадо быстро окисляется и теряет пищевую ценность.
Спасибо! Давно искала полезную альтернативу обычному майонезу. Готовится за 5 минут, а вкус – просто невероятный. Мой муж, который обожает острое, добавил чеснок и горчицу, получилось идеально. Хранится хорошо, если накрыть пищевой плёнкой.
Вкусный соус, но нужно найти правильное авокадо. У меня в первый раз оно было недозрелым, пришлось повторить. Во второй раз всё получилось с первого раза. Совет от редакции помог!
Авторский рецепт. Незаменимый соус во время поста, содержит массу питательных веществ. Авокадо – источник витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Подаю с овощами и рыбой.
Постный соус, который нравится всей семье! Подаю с печёной картошкой и овощами. Добавила немного мёда вместо горчицы – получилось более нежное и сладкое. Рекомендую!
Да, но качество будет хуже. Вилкой разомните авокадо до кремообразного состояния, затем медленно подмешивайте масло и лимонный сок, постоянно помешивая, пока не получите однородную массу. Это займёт 3–5 минут активной работы.
Авокадо быстро окисляется на воздухе. Это нормально и не опасно, но вкус может стать горьким. Предотвратить помогает лимонный сок (кислота замедляет окисление) и герметичное хранение. Если соус всё же потемнел, его ещё можно есть, но лучше использовать в течение 2 дней.
Выбирайте МЯГКОЕ авокадо, которое легко поддаётся нажатию пальца, но не деформируется при сдавливании. Если авокадо твёрдое – оно недозрелое, и блендер будет долго его крошить. Если оно как каша – уже переспелое, вкус будет горький.
Да, но осторожно. Используйте 1 столовую ложку 6%-го белого винного уксуса вместо лимонного сока. Вкус будет острее и кислее. Эффект консервации (против потемнения) будет сильнее, чем у лимона, но соус может быть менее ароматным.
Слишком много масла или недостаточно авокадо. Авокадо должно быть основой (150–170 г), масло добавляется для гладкости, а не наоборот. Если соус уже получился жидким, добавьте ещё 30–50 г размятого авокадо и вновь взбейте.
