Вторые блюда
Тушёная картошка с копчёными рёбрышками
Тушёная картошка с копчёными рёбрышками, сладким перцем и паприкой. Готовим в одной кастрюле: сначала мягкие рёбра, затем картофель в ароматной подливке.
Приготовление
- 1
Разделите варёно-копчёные рёбра на небольшие порционные куски по косточкам. В кастрюле с толстым дном объёмом не менее 4 л разогрейте масло и обжарьте рёбрышки на среднем огне 4–5 минут, переворачивая.
- 2
Переложите рёбрышки на тарелку. Жир и поджаристые следы на дне оставьте в кастрюле; чёрные пригоревшие участки, если они появились, в блюдо не включайте.
- 3
Очистите лук. Сладкий перец вымойте и удалите семена с перегородками. Нарежьте оба овоща мелкими кубиками.
- 4
Выложите овощи в кастрюлю из-под рёбрышек. Готовьте на небольшом огне около 10 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
- 5
На минуту снимите кастрюлю с огня. Вмешайте паприку, кайенский и чёрный перец, добавьте лавровый лист. Так паприка не сгорит на горячем дне.
- 6
Верните рёбра вместе с соком с тарелки, влейте горячую воду. Доведите до слабого кипения, прикройте крышкой и тушите около 1 часа: мясо должно легко отходить от косточки. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипела.
- 7
Пока готовятся рёбра, очистите картофель и нарежьте кусочками 2–3 см. Выложите в кастрюлю. Жидкость должна доходить примерно до верхнего слоя картофеля; при необходимости долейте немного кипятка.
- 8
После повторного закипания готовьте под приоткрытой крышкой на слабом огне 20–30 минут. Картофель должен легко протыкаться ножом. Попробуйте подливку и только теперь досолите: копчёности уже солёные.
- 9
Вымойте, обсушите и порубите петрушку. Удалите лавровый лист, вмешайте зелень и выключите огонь. Дайте блюду постоять под крышкой 5 минут, затем разложите с подливкой по глубоким тарелкам.
Совет шефа
Для более густой подливки разомните у стенки кастрюли два-три готовых кусочка картофеля и размешайте. Муку добавлять не нужно.
Чем заменить ингредиенты
- →Кайенский перец можно не добавлять, если не любите остроту.
- →Используйте именно готовые варёно-копчёные рёбра. Сырые или сырокопчёные не являются равноценной заменой по времени приготовления.
Частые ошибки
- Солить полную норму до тушения: соль из рёбрышек ещё перейдёт в бульон.
- Жарить паприку на сильном огне до потемнения.
- Положить картофель вместе с рёбрами на весь час: он может полностью развариться.
С чем подавать
Подавайте горячим с подливкой, свежими овощами или солёным огурцом. Предупредите едоков о косточках.
Как хранить
Разложите остатки небольшими порциями и уберите в холодильник при 4 °C или ниже не позднее 2 часов после приготовления. Храните до 3 суток. Разогрейте порцию до 74 °C.
Можно ли заморозить
Можно заморозить на 1 месяц, но картофель после размораживания будет более рыхлым. Оттаивайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Покупайте варёно-копчёные рёбра с указанным сроком годности и соблюдайте условия на упаковке. При прогреве готового мясного продукта ориентируйтесь на 74 °C в толстой мясистой части. Удаляйте мелкие костные осколки; горячую кастрюлю не оставляйте остывать на столе на ночь.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · 5 оценок
Частые вопросы
Почему тушить копчёные рёбра целый час?
Здесь это нужно для мягкости мяса и насыщенной подливки. Крупные плотные кусочки проверяйте по тому, насколько легко мясо отделяется от кости.
Можно ли сделать гуще?
Да: в конце разомните несколько кусочков картофеля в подливке или немного выпарите её без крышки.
Почему вода указана приблизительно?
Уровень зависит от диаметра кастрюли и величины кусочков. После добавления картофеля он должен быть почти покрыт жидкостью.
Нужна ли томатная паста?
Нет. Цвет и вкус этой версии дают сладкий перец и паприка.
