Выпечка
Сырные лепёшки на сковороде без кефира
Сырные лепёшки на сковороде из вытяжного теста на воде, без кефира и дрожжей. Как дать тесту отдохнуть, завернуть начинку и прожарить тонкие слои.
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Просейте муку в миску, добавьте соль. Влейте тёплую, не горячую воду и перемешайте вилкой, пока мука не увлажнится.
- 2
Переложите на стол и вымешивайте 5–7 минут до гладкого мягкого теста. Не добавляйте масло внутрь: оно понадобится для промасливания и растягивания заготовок.
- 3
Разделите тесто на 5 равных частей и расплющите каждую в толстую лепёшку. Промажьте растительным маслом со всех сторон, сложите на тарелку, накройте и оставьте на 20 минут. Часть масла сохраните для рук и рабочей поверхности.
- 4
Натрите сыр и разделите на пять порций. Смажьте стол и ладони оставшимся маслом. Одну заготовку осторожно растягивайте пальцами от центра к краям, пока пласт не станет очень тонким, почти прозрачным. Остальные держите накрытыми.
- 5
Подверните две противоположные стороны пласта к середине. По центру распределите одну порцию сыра, затем закройте оставшимися сторонами, чтобы получился плоский конверт. Легонько прижмите края. Так же подготовьте остальные лепёшки.
- 6
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Положите один конверт швом вниз и готовьте под крышкой около 2 минут. Переверните, слегка смажьте подрумяненную сторону частью сливочного масла и готовьте под крышкой ещё 1–2 минуты. При необходимости переверните ещё раз: внутри не должно быть липкой сырой полоски теста. Остальные лепёшки готовьте так же.
- 7
Смажьте готовые лепёшки оставшимся сливочным маслом и сложите стопкой. Подавайте сразу, пока тонкие края хрустят, а сыр тянется.
Совет шефа
Если пласт стягивается обратно и рвётся, накройте его и дайте ещё 5–10 минут отдыха. Не тяните за одну точку: постепенно растягивайте весь край.
Чем заменить ингредиенты
- →Подойдёт любой хорошо плавящийся полутвёрдый сыр. У очень солёного сыра учитывайте соль начинки.
- →Сливочное масло для готовых лепёшек можно не использовать; растительное масло для вытяжного теста оставьте.
Частые ошибки
- Пропускать отдых: напряжённое тесто плохо растягивается.
- Оставлять толстую середину и рассчитывать, что она прожарится за минуту.
- Жарить на максимальном огне: поверхность сгорит раньше, чем прогреются слои.
С чем подавать
Подавайте горячими к чаю или кисломолочному напитку. Из указанного количества получится 5 крупных лепёшек.
Как хранить
Остатки уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов, храните до 2 суток. Разогревайте под крышкой до горячей середины, ориентир — 74 °C.
Можно ли заморозить
Остывшие лепёшки можно заморозить с листами пергамента между ними на 1 месяц. Размораживайте в холодильнике и прогревайте на сковороде.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырое тесто: муке нужна тепловая обработка. Готовая середина должна быть без липких сырых слоёв. Содержит пшеницу и молоко. Снимайте крышку от себя, чтобы не обжечься паром.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · 1 оценка
Частые вопросы
Здесь нужны дрожжи или сода?
Нет. Тонкие слои получаются за счёт растягивания и складывания промасленного пресного теста.
Почему в тесте нет масла при замесе?
По этому способу масло наносят на порции снаружи перед отдыхом и растягиванием.
Можно ли раскатать скалкой?
Можно начать скалкой, но затем лучше осторожно растянуть пласт руками: нужна почти прозрачная толщина.
Нужно ли масло на сковороде?
Дополнительное растительное масло не нужно: его уже достаточно на заготовке. Готовую сторону смазывают небольшим количеством сливочного масла.
