Супы
Низкокалорийный овощной суп-пюре с капустой, сельдереем и помидорами – питательное блюдо для здорового рациона. Простой рецепт, проверенный техники, максимум витаминов и минимум калорий.
Подготовьте овощи: капусту очистите от верхних листьев, промойте холодной водой. Разрежьте кочан на 4 части, удалите жёсткое основание. Нашинкуйте ножом на тонкие ленты (шириной 3–5 мм) – получится примерно 600 граммов. Сельдерей (черешок и листья) промойте, нарежьте на куски по 2–3 сантиметра. Помидоры (если свежие) обдайте кипящей водой на 30 секунд, прохладной водой охладите, аккуратно снимите кожицу, нарежьте дольками. Лук очистите, промойте, нарежьте на четвертинки. Болгарский перец промойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте на куски по 2 сантиметра.
Налейте в кастрюлю ёмкостью 3 литра 2 литра холодной воды или овощного бульона. Поставьте на сильный огонь, дождитесь кипения (около 5–7 минут). Как только вода закипит, добавьте соль (половину от всей нормы – 2,5 грамма). Выложите в кипящую воду в таком порядке: сначала капусту (варится дольше всех – 25–30 минут), через 5 минут добавьте лук и болгарский перец, затем через ещё 5 минут добавьте сельдерей и помидоры. Варите на среднем огне без крышки 20–25 минут до мягкости капусты (проверьте вилкой – капуста не должна хрустеть).
Проверьте готовность овощей: капуста должна легко раздавливаться вилкой, перец мягким, лук прозрачным. Если суп ещё жёсткий, добавьте ещё 3–5 минут варки. Используя погружной блендер, измельчите овощи прямо в кастрюле до однородного пюре (около 2–3 минут). Если блендер слабый или вам нужно идеально гладкое пюре, перелейте суп небольшими порциями в обычный блендер и перемалывайте, затем верните в кастрюлю. Для гладкости пропустите через среднее металлическое сито (опционально).
Доведите пюре до нужной консистенции: если суп слишком густой, разбавьте горячей водой или овощным бульоном порциями (по 100 мл) до желаемой консистенции. Попробуйте на соль, добавьте оставшиеся 2,5 грамма соли и молотый чёрный перец по вкусу. Нагревайте на среднем огне 2–3 минуты, но не кипятите долго (витамины разрушаются при высокой температуре). Суп готов к подаче в горячем виде или после охлаждения (хранят в холодильнике).
Совет шефа
Главная фишка суп-пюре для похудения – сельдерей. Он содержит вещества, активирующие обмен веществ, а на его переваривание тратится больше калорий, чем он даёт. Используйте черешки И листья сельдерея – в листьях больше минералов. Для большего аромата замените воду на домашний овощной бульон (морковь, сельдерей, петрушка, варить 20 минут). Если суп кажется скучным, добавьте щепотку хлопьев красного перца (чили) или немного лимонного сока при подаче – вкус ярче, пищеварение активнее.
С чем подавать
Подавайте суп-пюре горячим (65–70 °C) в глубокой тарелке или миске. Украсьте свежей зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук) и щепоткой молотого чёрного перца. На гарнир подойдут тонкие хлебцы из цельного зерна (не более 30 граммов) или гренки из чёрного хлеба, обсушенные в духовке без масла. Выход: примерно 2 литра готового супа, 8 порций по 250 мл.
Как хранить
Холодильник: герметичный контейнер с крышкой, 3–4 дня при температуре 2–4 °C. Не замораживайте суп после блендирования (текстура пюре нарушится при оттаивании). Если варили на бульоне с мясом – храните максимум 2 дня. Перед подачей разогрейте на плите на среднем огне 3–5 минут, помешивая, не кипятите. Можно хранить неблендированный суп (овощи в бульоне, герметично) до 5 дней – блендируйте перед едой.
Безопасность и признаки готовности
Суп полностью безопасен: ни мяса, ни рыбы, ни яиц, ни консервации. Все овощи варятся при 100 °C в течение 25–30 минут – достаточно для уничтожения патогенов. Если используете консервированные помидоры, проверьте срок и целостность банки. При чувствительности к сельдерею (редко, аллергия) замените на морковь или тыкву. Капуста может вызвать повышенное газообразование у чувствительных людей – в таком случае варите 35–40 минут (разрушится клетчатка) и блендируйте до совершенно гладкого пюре.
Мой любимый суп для поста и похудения. Варю его каждую неделю. Главное – не переварить капусту и обязательно добавить сельдерей, иначе он теряет смысл. Когда блендирую, суп становится кремовым и нежным, даже масло не нужно.
Готовлю этот суп третий месяц на диете. Чувство сытости держится хорошо, сыплю в тарелку хлебцы, и полноценный обед. Реально вкусный, не кажется диетическим. Совет: добавьте немного лимонного сока – вкус становится ярче.
Супец хороший, лёгкий. Готовил по рецепту, все правильно. Не очень люблю суп-пюре вообще, но этот съел без отвращения. Может быть, потому что всегда была свежесть овощей. Совет: не экономьте на сельдерее – это главный ингредиент.
Очень ароматный суп. Не верила в «жиросжигание», но факт в том, что легко, не вздувается и калории минимальны. Добавляю молотый перец и петрушку при подаче – мужу нравится. Реко для всей семьи.
Сельдерей содержит летучие соединения, которые активируют ферменты желудка и кишечника, ускоряя обмен веществ. На переваривание сельдерея и капусты организм тратит больше калорий, чем они содержат (так называемая отрицательная калорийность). Но это не магия – похудение зависит от дефицита калорий в целом, а суп просто помогает насытиться без лишних калорий.
Да, можно: куриный, говяжий или рыбный бульон добавят аромат и белок. Но калорийность вырастет на 30–50 ккал на порцию (в зависимости от жирности бульона). Если цель – максимально низкокалорийный суп, используйте овощной бульон или воду. Мясной бульон подойдёт для «облегчённого» варианта, если чистый овощной суп кажется скучным.
Готовый блендированный суп – 3–4 дня при 2–4 °C в герметичном контейнере. Если варили на воде только (без белков и жиров), рискуете получить неприятный запах на четвёртый день. Неблендированный суп (овощи в бульоне) хранится до 5 дней – это безопаснее для микробов.
Блендированный суп после заморозки станет расслоенным и водянистым (пюре потеряет однородность при кристаллизации). Лучше заморозьте неблендированный суп (овощи в бульоне) в льдистых порциях – разморозьте и блендируйте перед подачей. Срок хранения в морозилке: до 2 месяцев.
Добавьте 1–2 столовых ложки картофельного крахмала (разведите в холодной воде, перемешайте, добавьте в горячий суп и варите 2–3 минуты – крахмал набухнет). Или варьте суп дольше, чтобы часть жидкости испарилась. Также можно положить 50–100 гр картофеля при варке – крахмал его загустит суп естественно.
