А
Алёна
16 сентября 2026
★★★★★
Необычная заготовка — соус, а не икра. Кабачки на ночь с солью, потом уварила, пробила блендером. Пряный, с кислинкой и остринкой. Простерилизовала банки, стоят в погребе. Подаю к мясу и картошке.
Заготовки
Соус из кабачков на зиму
Соус из кабачков на зиму: нежный пряный соус из тёртых кабачков с томатной пастой, чесноком и специями. Универсальная заготовка к мясу и гарнирам с подкислением и стерилизацией.
Подготовка
30 мин
Готовка
60 мин
Всего
90 мин
Порций
14
Калории
65
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кусками и натрите на средней или мелкой тёрке. Добавьте соль, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на ночь — кабачки пустят сок.
- 2
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- 3
Добавьте лук и лавровый лист к тёртым кабачкам с соком. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 20 минут.
- 4
Всыпьте коричневый сахар и варите ещё 20 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.
- 5
Добавьте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, перемешайте.
- 6
Всыпьте кайенский перец, паприку, чёрный перец, орегано, базилик, влейте сок лимона и уксус. Накройте крышкой и варите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня, выньте лавровый лист и пробейте соус погружным блендером до гладкости.
- 7
Горячий соус разложите по стерильным сухим банкам, прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 20 минут (банки 0,5 л). Закатайте, остудите и уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Совет шефа
Соль на ночь вытягивает из кабачков лишнюю воду — соус получается гуще и быстрее уваривается. Регулируйте остроту кайенским перцем. Соевый соус можно добавить по вкусу для умами. Уксус (150 мл 10%) и стерилизация банок дают сохранность малокислым кабачкам — не уменьшайте кислоту.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 10% (150 мл) → ≈170 мл уксуса 9% (кислоту не уменьшайте).
- →Коричневый сахар → обычный белый.
- →Кайенский перец → молотый чили по вкусу или меньше для мягкой версии.
- →Свежий базилик → сушёный (½ ч. л.) или орегано.
Частые ошибки
- Не отбросили лишнюю воду (соль на ночь) — соус жидкий. Не пропускайте этот шаг.
- Не пробили блендером — текстура неоднородная. Для соуса взбейте в конце.
- Уменьшили уксус — малокислые кабачки, риск. Соблюдайте норму кислоты.
- Не простерилизовали банки с продуктом — может вздуться. Стерилизуйте 20 минут.
- Хранили в тепле — надёжнее держать в прохладе.
С чем подавать
Соус из кабачков универсален: подавайте его к мясу, птице, рыбе, котлетам, картофелю, макаронам и кашам, используйте как основу для подливы или намазку на хлеб. Пряный, кисло-сладкий, с лёгкой остротой — он хорошо оживляет простые блюда. Из этой нормы выходит примерно 5–6 банок по 0,5 л.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб, кладовая или нижняя полка холодильника) — при стерилизации банок до года. Без стерилизации храните только в холодильнике. После вскрытия — в холодильнике, съесть за 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Да, соус из кабачков хорошо замораживается. Остудите и разложите порциями по контейнерам или формам для льда, заморозьте до полугода. Размораживайте в холодильнике и используйте как подливу или основу для блюд. Повторно не замораживайте.
Безопасность и признаки готовности
Кабачки — малокислый овощ, поэтому соус подкисляют (150 мл уксуса 10%) и стерилизуют наполненные банки 0,5 л 20 минут — это даёт сохранность. Не уменьшайте уксус. Надёжнее хранить заготовку в ПРОХЛАДЕ (погреб или холодильник); без стерилизации банок — только в холодильнике. Густой соус прогревается медленнее, поэтому стерилизацию не сокращайте. Вздувшаяся крышка, помутнение, пузырьки газа, неприятный запах — банку выбрасывают не пробуя.
Отзывы
4,4 ★ · на основе 14 отзывов
Р
Роман
8 сентября 2026
★★★★☆
Сделал из горы кабачков. Уксус не уменьшал, банки стерилизовал 20 минут. Кайена положил поменьше, для детей. Густой, универсальный. Часть заморозил порциями — удобно как подлива.
Т
Татьяна
23 сентября 2026
★★★★★
Очень вкусный соус, ушёл быстро. Главное — отбросить воду с кабачков на ночь, тогда густой. Специи дают аромат. Храню в прохладе. В следующий раз сделаю двойную порцию, мало получилось.
R
Rampampam
1 октября 2026
★★★★☆
Мой рецепт. Тру кабачки, солю на ночь, варю с луком и сахаром, потом паста, чеснок, специи, уксус. Блендером в конце. Стерилизую и в кладовку. Универсальная штука, рекомендую.
S
sousodel
12 сентября 2026
★★★★☆
Хорошая альтернатива кетчупу из своих овощей. Кисло-сладкий, пряный. Добавил каплю соевого соуса для умами. Простерилизовал, держу в холоде. К макаронам и мясу отлично.
Частые вопросы
Зачем солить кабачки на ночь?
Соль вытягивает из тёртых кабачков лишнюю воду. Если её не убрать, соус будет долго увариваться и получится жидким. После ночи в холодильнике кабачки пускают сок, и масса быстрее доходит до густой консистенции соуса.
Нужно ли стерилизовать банки с соусом?
Да, для хранения вне холодильника: наполненные банки 0,5 л стерилизуют 20 минут. Кабачки малокислые, а соус густой и прогревается медленно, поэтому обработка важна. Если будете хранить в холодильнике, можно обойтись стерильной тарой и горячим розливом.
Чем заменить уксус 10%?
150 мл уксуса 10% соответствуют примерно 170 мл уксуса 9%. Подкисление для малокислых кабачков обязательно, поэтому кислоту не уменьшают. Лимонный сок в рецепте идёт дополнительно к уксусу, заменить им весь уксус нельзя.
Как сделать соус менее острым?
Уменьшите или уберите кайенский перец и оставьте только паприку для цвета и мягкого вкуса. Остроту всегда можно нарастить, а вот убрать из готового соуса сложно, поэтому добавляйте жгучие специи постепенно, пробуя.
С чем подавать соус из кабачков?
Он универсален: к мясу, птице, рыбе, котлетам, картофелю, макаронам и кашам, как подлива или намазка на хлеб. Кисло-сладкий пряный вкус хорошо дополняет простые блюда. Можно использовать и как основу для рагу или заправки супов.
