T
Tort
20 сентября 2025
★★★★★
Моё фирменное повидло — с апельсином, корицей, изюмом и орехами, как грузинское варенье. Слива кислая, сахара немного. Орехи в конце, чтобы хрустели. К сыру и к чаю — бесподобно. Стоит в погребе отлично.
Заготовки
Сливовое повидло с изюмом и орехами на зиму
Сливовое повидло с изюмом и грецкими орехами на зиму: густое, пряное, с цитрусом и корицей. Похоже на грузинское «варенье-чурчхелу». Пошаговый рецепт без косточек.
Подготовка
25 мин
Готовка
45 мин
Всего
70 мин
Порций
12
Калории
240
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Сливы промойте, разрежьте на половинки и обязательно удалите косточки. Косточки не используйте — их ядра содержат амигдалин.
- 2
Апельсин и половину лимона хорошо промойте тёплой водой и нарежьте очень тонкими кружочками вместе с цедрой, удалив косточки. Цитрус даёт аромат и кислоту, которая помогает повидлу густеть.
- 3
В кастрюлю с толстым дном влейте 50 мл воды, выложите сливы, кружочки апельсина и лимона, добавьте корицу. Поставьте на средний огонь.
- 4
Когда масса закипит и появится розовая пена, всыпьте сахар, перемешайте и засеките 25 минут. Варите, помешивая, пока сливы не разварятся, а масса не загустеет.
- 5
Через 25 минут добавьте промытый изюм и очищенные, крупно порубленные грецкие орехи. Перемешайте и проварите ещё 10–15 минут до густоты — повидло должно держать форму на ложке (если клали палочку корицы, выньте её).
- 6
Горячее повидло разложите по стерильным прогретым банкам до краёв, закатайте или плотно закрутите крышки.
Совет шефа
Это повидло ближе к грузинскому пряному варенью: цитрус, корица, изюм и орехи делают вкус богатым. Орехи и изюм добавляйте ближе к концу, чтобы орехи остались хрустящими, а изюм не разварился. Сахара слива требует немного (она кислая), а цитрус помогает повидлу густеть и хранит цвет. По желанию массу можно пробить блендером для гладкости или оставить с кусочками.
Чем заменить ингредиенты
- →Грецкие орехи → миндаль, фундук, кешью.
- →Изюм → курага, чернослив или вяленая клюква кусочками.
- →Апельсин → мандарин; корица → бадьян, гвоздика.
- →Сахар 450 г → 400–600 г по кислоте слив и вкусу.
Частые ошибки
- Оставили косточки — неудобно и небезопасно при хранении (амигдалин). Удаляйте косточки.
- Добавили орехи в начале — разварились, потеряли хруст. Кладите за 10–15 минут до конца.
- Мало уварили — повидло жидкое. Варите до густоты (держит форму на ложке).
- Сняли цедру горькой стороной/много белого слоя — горчит. Режьте цитрус тонко.
- Закрыли в нестерильные банки — плесень. Банки и крышки стерилизуйте.
С чем подавать
Сливовое повидло с изюмом и орехами подают к чаю и сырам, намазывают на хлеб и тосты, подают к блинам, сырникам и творогу. Им начиняют пироги и рулеты, прослаивают торты, дополняют мясные блюда и сырную тарелку — пряный вкус с орехами особенно хорош к сыру. Из 1 кг слив выходит примерно 0,9–1,1 л повидла.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб или прохладная кладовая) — до 1,5 лет. Слива кислая, цитрус добавляет кислоту, а уваривание с сахаром и стерильная тара обеспечивают сохранность — повидло хранится как обычное варенье. После вскрытия — в холодильнике 3–4 недели. При плесени или брожении банку выбрасывают.
Можно ли заморозить
Готовое повидло морозить не нужно — оно хорошо хранится в банках. При желании остатки можно заморозить порциями, но смысла нет: уваренное повидло отлично стоит в прохладной кладовой.
Безопасность и признаки готовности
Слива и цитрус — кислые, повидло уваренное с сахаром безопасно для хранения при комнатной температуре (в прохладе). ⚠️ Косточки и их ядра не используйте — амигдалин. Грецкие орехи берите свежие, без прогорклости. Густое повидло брызгается при кипении — мешайте осторожно. При плесени, брожении или вздутии крышки повидло выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 5 отзывов
Н
Наталья
25 сентября 2026
★★★★★
Пряное, ароматное, необычное повидло. Цитрус тонко нарезала, корицу палочкой. Орехи и изюм в конце. Густое, держит форму. На сырную тарелку — гости в восторге. Не приторное.
Е
Елена
1 октября 2026
★★★★☆
Вкусно и празднично. Косточки убирала, цедру тонко. Уваривала до густоты. Орехи хрустят. Часть пробила блендером для детей, часть с кусочками. Корица и апельсин — отличное сочетание.
Частые вопросы
Зачем в сливовое повидло добавляют цитрус?
Апельсин и лимон дают аромат и кислоту, которая помогает повидлу густеть (активирует пектин) и сохраняет красивый цвет. Цитрус режут тонкими кружочками вместе с цедрой и уваривают вместе со сливами. Это придаёт повидлу пряный, богатый вкус, близкий к грузинским вареньям.
Когда добавлять орехи и изюм в повидло?
За 10–15 минут до конца варки, когда сливы уже разварились и масса загустела. Если добавить орехи в начале, они разварятся и потеряют хруст, а изюм станет бесформенным. В конце орехи остаются хрустящими, а изюм — упругим.
Сколько сахара нужно на сливовое повидло?
Около 400–500 г на 1 кг слив без косточек. Слива кислая, поэтому сахара нужно немного, к тому же изюм добавляет сладость. Цитрус и пектин слив помогают повидлу густеть. Для слаще можно взять до 600 г, но тогда оно будет более приторным.
Нужно ли пробивать сливовое повидло блендером?
По желанию. Если хотите гладкое однородное повидло — пробейте разваренную массу блендером (предварительно вынув палочку корицы, если использовали). Если нравится с кусочками слив, орехов и изюма — оставьте как есть, так наряднее и интереснее по текстуре.
Как сделать сливовое повидло густым?
Слива богата пектином и густеет сама при уваривании. Варите массу до состояния, когда она держит форму на ложке и не растекается (около 35–40 минут суммарно). Цитрус с его кислотой помогает желированию. Не торопитесь снимать с огня, если повидло ещё жидкое.
