Заготовки
Густое повидло из яблок: яблоки увариваются с сахаром до плотной мажущейся массы, которая не растекается. Простой пошаговый рецепт с проверкой густоты.
Яблоки промойте тёплой водой и обсушите. Для повидла лучше брать спелые сладкие яблоки рыхлых сортов (антоновка, белый налив) — они хорошо развариваются.
Разрежьте каждое яблоко на 4 части, удалите сердцевину с семенами. Кожуру можно оставить (в ней пектин) или срезать, если хотите совсем гладкое повидло.
Натрите яблоки на крупной тёрке или нарежьте тонкими дольками — чем мельче, тем быстрее разварятся. Сложите в кастрюлю с толстым дном.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, прогревайте 30–40 минут, пока яблоки не пустят сок и не разварятся в мягкое пюре. Если сока мало и пристаёт ко дну, влейте 2–3 ст. л. воды.
Когда яблоки полностью размягчатся, пробейте массу блендером или протрите через сито до однородности — повидло станет гладким.
Верните пюре на небольшой огонь, всыпьте сахар и уваривайте, часто помешивая, 30–50 минут. Масса будет густеть, темнеть и пыхтеть — мешайте, чтобы не пригорело, и берегитесь брызг (накройте экраном или крышкой щелью).
Проверьте готовность: выложите немного повидла на тарелку и наклоните под 45° — готовое густое повидло не стекает, держит форму. Проведите ложкой по дну — след остаётся. Если жидковато, поварите ещё 5–10 минут.
Готовое повидло горячим разложите по чистым сухим банкам. Для хранения при комнатной температуре банки простерилизуйте, а повидло уварите погуще; для холодильника достаточно чистых банок. Плотно закройте и остудите.
Совет шефа
Густота повидла зависит только от уваривания — чем дольше томите, тем плотнее результат, который можно резать ножом. Кожуру оставляйте при варке (в ней пектин), а потом протирайте через сито — повидло будет гуще и ароматнее. Сахара в яблочном повидле нужно немного: яблоки сладкие сами, а для долгого хранения важнее хорошая уварка и стерильные банки. Мешайте часто — густая масса легко пригорает.
С чем подавать
Яблочное повидло намазывают на хлеб с маслом, тосты, блины и оладьи, подают к чаю и сырникам. Это лучшая начинка для пирожков, рогаликов, рулетов и пирогов — густое повидло не вытекает при выпечке. Им прослаивают торты и наполняют печенье. Из 1 кг яблок выходит примерно 0,5–0,7 л повидла (масса сильно уваривается).
Как хранить
Хорошо уваренное повидло в стерильных банках хранится в прохладном тёмном месте до года (яблоки кислые, повидло концентрированное). Менее уваренное или с малым сахаром держите в холодильнике — 1–2 месяца. После вскрытия — в холодильнике. При появлении плесени сверху повидло выбрасывают (срезать плесень и есть остальное нельзя).
Можно ли заморозить
Повидло можно заморозить порциями в контейнерах до 6 месяцев — удобно, если сварили много или клали мало сахара. Размораживайте в холодильнике. Но обычно хорошо уваренное повидло достаточно хранить в банках, морозить не обязательно.
Безопасность и признаки готовности
Яблоки — кислый фрукт (ботулизм повидлу не грозит), а густое уваривание и сахар обеспечивают сохранность. Для хранения при комнатной температуре уварите повидло погуще и разложите в стерильные сухие банки; при малом сахаре и слабой уварке храните в холодильнике. Густая масса сильно брызгается при кипении — мешайте осторожно, прикрывайте экраном, берегите руки. При плесени банку выбрасывают целиком.
5 ★ · на основе 4 отзывов
Варю из падалицы каждый год. Натираю на тёрке, развариваю, протираю и увариваю до густоты. Сахара немного, яблоки сладкие. Густое, режется ножом, на пирожки идеально — не вытекает. Главное мешать в конце, чтобы не пригорело.
Наконец повидло, которое реально густое! Уваривала почти час, проверяла на тарелке. С кожурой варила, потом протёрла. В пирог — супер, не течёт. Банки простерилизовала, стоит в кладовке.
Простой и честный рецепт. Брызгается сильно, прикрывала крышкой. Сахара взяла 350, для кладовки. Густое, ароматное, с корицей добавила. Дети на хлеб с маслом уплетают.
Хорошее повидло. Первый раз недоварила — было жидковато, доварила на следующий день, загустело. Проба на тарелке реально помогает. Часть заморозила. Вкусно и недорого из своих яблок.
Густота достигается только увариванием — никакого загустителя не нужно. Разварите яблоки в пюре, протрите, затем уваривайте с сахаром на небольшом огне 30–50 минут, часто помешивая. Готовность проверяйте на тарелке: мазок повидла под наклоном 45° не должен стекать, а след от ложки по дну остаётся. Кожура добавляет пектин и тоже помогает густоте.
Немного — обычно 200–400 г на 1 кг яблок, ведь яблоки сладкие сами. Для повидла важнее хорошая уварка, чем много сахара. Если планируете хранить при комнатной температуре, возьмите ближе к 400 г и уварите погуще; для холодильника достаточно 200–250 г.
Не обязательно. В кожуре много пектина, который сгущает повидло, поэтому удобно варить яблоки с кожурой, а потом протереть массу через сито — кожура останется в сите, а повидло будет гладким и густым. Если протирать не хотите, кожуру лучше срезать заранее.
Густая масса кипит «вулканчиками» и легко пристаёт ко дну. Варите в кастрюле с толстым дном на небольшом огне, мешайте часто (в конце почти непрерывно) и прикрывайте экраном от брызг. Пригоревшее повидло приобретает горчинку, поэтому следите особенно в последние 10–15 минут.
Из спелых сладких рыхлых сортов, которые легко развариваются, — антоновка, белый налив, штрейфлинг, любые садовые «падалицы». Твёрдые плотные яблоки тоже подойдут, но варятся дольше. Кислые сорта дают более яркий вкус, но потребуют чуть больше сахара.
