Г
Галина
8 августа 2025
★★★★★
Любимое летнее варенье! Клубника и крыжовник идеально дополняют друг друга — аромат и кислинка. Густеет само, без желатина.
Заготовки
Варенье из крыжовника с клубникой
Ароматное варенье из зелёного крыжовника и клубники с ванилью — кисло-сладкое, с красивым янтарным цветом и кусочками ягод. Клубника даёт аромат, крыжовник — приятную кислинку и густоту.
Подготовка
20 мин
Готовка
60 мин
Всего
80 мин
Порций
6
Калории
210
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Клубнику переберите, промойте в прохладной воде, удалите хвостики; крупные ягоды разрежьте пополам. Крыжовник очистите от стеблей и сухих «хвостиков», промойте и обсушите.
- 2
Сложите ягоды в широкую кастрюлю или таз для варенья, засыпьте обычным и ванильным сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 30–40 минут, чтобы ягоды пустили сок.
- 3
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите, помешивая и снимая пенку. Регулируйте огонь, чтобы варенье не пригорало.
- 4
Варите до нужной густоты (около 40–50 минут): капля готового варенья на холодной тарелке держит форму и не растекается. Крыжовник станет полупрозрачным.
- 5
Снимите с огня, влейте несколько капель сока лайма и перемешайте — он освежает вкус и подчёркивает аромат.
- 6
Горячее варенье разложите по прогретым стерилизованным банкам, закройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 7 минут, затем переверните и укутайте до остывания.
Совет шефа
Крыжовник богат пектином, поэтому варенье хорошо густеет и без добавок. Клубника отвечает за аромат, а крыжовник — за кислинку и плотность: вместе получается сбалансированный кисло-сладкий вкус.
Чем заменить ингредиенты
- →Клубника → малина или земляника.
- →Сок лайма → лимонный сок.
- →Ванильный сахар → стручок ванили или цедра лимона.
Частые ошибки
- Взять мало сахара — варенье плохо хранится и быстро киснет. На 1 кг ягод нужно около 700 г сахара.
- Не снимать пенку — варенье будет мутным и хуже хранится.
- Переварить — потеряется свежий ягодный вкус и цвет. Ориентируйтесь на «непротекающую каплю».
- Оставить без присмотра — густеющее варенье легко пригорает.
С чем подавать
К чаю, на тосты, блины, сырники, как начинка для пирогов и прослойка для тортов.
Как хранить
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике.
Можно ли заморозить
Замораживать не нужно: высокое содержание сахара само консервирует заготовку. Достаточно хранить в банках в прохладе.
Безопасность и признаки готовности
Высокое содержание сахара и кислота крыжовника обеспечивают сохранность; не уменьшайте сахар значительно. Для длительного хранения банки пастеризуйте. Не уменьшайте уксус, кислоту и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутная масса с пузырьками, неприятный запах, плесень — банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 23 отзывов
Т
Татьяна
25 июля 2025
★★★★★
Красивый янтарный цвет, ягоды целые. Лайм в конце освежает. В пироги — отлично.
В
Вера
12 июля 2025
★★★★☆
Вкусно. Сахара положила по норме, варенье не приторное за счёт крыжовника. Пастеризовала, стоит хорошо.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на варенье?
Около 700 г сахара на 1 кг ягод. Меньше сахара — варенье хуже хранится и быстрее закисает; сахар здесь и вкус, и консервант.
Зачем сочетать крыжовник с клубникой?
Клубника даёт аромат и сладость, а крыжовник — кислинку, густоту и пектин для желирования. Вместе получается сбалансированный кисло-сладкий вкус.
Как понять, что варенье готово?
Капните на холодную тарелку: капля держит форму и не растекается. Крыжовник к этому моменту становится полупрозрачным.
Можно ли с красным крыжовником?
Да, подойдёт любой; зелёный даёт более кислый вкус и красивый янтарный цвет, красный — слаще и темнее.
