Т
Тамара
8 августа 2025
★★★★★
Густое, однородное, как магазинное, только вкуснее и натуральное. Протёрла через сито — гладкое. В пироги держит форму отлично.
Заготовки
Повидло абрикосовое
Густое ароматное абрикосовое повидло однородной консистенции — протёртое, с лёгкой кислинкой и ванилью. Идеально намазывается на хлеб и держит форму как начинка для выпечки.
Подготовка
20 мин
Готовка
60 мин
Всего
80 мин
Порций
8
Калории
200
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Абрикосы переберите (берите спелые, но не подгнившие), вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. После уваривания объём уменьшится примерно вдвое — учитывайте это, если хотите больше повидла.
- 2
Сложите половинки абрикосов в большую кастрюлю и тушите под крышкой на маленьком огне, пока плоды не размякнут и не пустят сок. Чтобы не пригорело, можно добавить пару ложек воды.
- 3
Размягчённые абрикосы понемногу протрите через сито, надавливая ложкой, чтобы получить однородное пюре без шкурок и волокон. (Для скорости можно пробить блендером, но через сито повидло нежнее.)
- 4
Верните пюре в кастрюлю и уваривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Проверка готовности: капля повидла на холодной тарелке не растекается.
- 5
За 5 минут до готовности добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин, хорошо перемешайте и проварите до полного растворения сахара. Лимонная кислота уравновешивает сладость и помогает сохранности.
- 6
Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам, закройте прокипячёнными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Повидло отличается от джема густотой — его уваривают до состояния, когда капля на тарелке не растекается. Протирание через сито делает массу гладкой и однородной, как магазинное повидло, идеальной для намазывания и начинки.
Чем заменить ингредиенты
- →Абрикосы → персики или нектарины (повидло будет чуть менее кислым).
- →Ванилин → цедра лимона или апельсина.
- →Часть сахара можно заменить, добавив яблоко для естественного пектина и густоты.
Частые ошибки
- Недоварить — повидло будет жидким и хуже хранится. Доводите до «непротекающей капли».
- Варить на сильном огне без помешивания — густая масса пригорает и горчит.
- Использовать абрикосовые ядрышки из косточек — они содержат вещества, образующие синильную кислоту; в повидло их не кладут.
- Взять подгнившие плоды — испортят вкус и сохранность.
С чем подавать
На хлеб и тосты, к блинам, оладьям, сырникам, как начинка для пирогов, рулетов и печенья (держит форму).
Как хранить
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике.
Можно ли заморозить
Замораживать не нужно: высокое содержание сахара само консервирует заготовку. Достаточно хранить в банках в прохладе.
Безопасность и признаки готовности
Высокое содержание сахара и лимонная кислота обеспечивают сохранность. ВАЖНО: не используйте ядрышки из абрикосовых косточек — они содержат амигдалин, образующий ядовитую синильную кислоту. Не уменьшайте уксус и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутная заливка с пузырьками, неприятный запах, плесень — банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,4 ★ · на основе 26 отзывов
Г
Галина
25 июля 2025
★★★★☆
Вкусно. Уваривала до «непротекающей капли», как написано, — загустело хорошо. Лимонка убирает приторность.
И
Ирина
12 июля 2025
★★★★☆
Хорошее повидло. Для скорости пробила блендером, тоже неплохо. На тосты и в рулет — то что надо.
Частые вопросы
Чем повидло отличается от джема и варенья?
Повидло — это протёртое, однородное и более густое пюре, уваренное до плотности, когда оно держит форму. В варенье ягоды/кусочки целые, джем — нечто среднее.
Как понять, что повидло готово?
Капните немного на холодную тарелку: если капля не растекается и держит форму — повидло готово. Жидкое нужно уваривать дальше.
Можно ли использовать ядрышки из косточек?
Нет. Абрикосовые ядрышки содержат амигдалин, который образует ядовитую синильную кислоту. В повидло их не добавляют.
Зачем лимонная кислота?
Она уравновешивает сладость абрикосов, делает вкус ярче и помогает повидлу лучше храниться.
