K
Kashtanka
15 сентября 2025
★★★★★
Сливовое варенье с грецкими орехами — праздничное, густое, ароматное. Беру венгерку, косточки вынимаю, орехи кладу в конце, чтобы хрустели. Подаю к сыру и к чаю. Слива пектиновая, густеет сама. Стоит отлично.
Заготовки
Сливовое варенье с грецкими орехами на зиму
Сливовое варенье с грецкими орехами на зиму: густое, ароматное, с целыми кусочками сливы и хрустящими орехами. Простой пошаговый рецепт без косточек.
Подготовка
30 мин
Готовка
50 мин
Всего
80 мин
Порций
18
Калории
270
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Сливы переберите, промойте, оборвите хвостики. Разломите каждую сливу пополам и удалите косточку. Косточки не используйте — их ядра содержат амигдалин.
- 2
Ядра грецких орехов переберите, удалите остатки скорлупы и перегородки. Крупные ядра разломите на части. Для аромата орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты.
- 3
Сложите половинки слив в широкую кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и оставьте на 1–2 часа, чтобы слива пустила сок (можно сразу варить, подлив 2–3 ст. л. воды).
- 4
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимая пену, и варите 25–30 минут, помешивая, пока сливы не размягчатся, а сироп не начнёт густеть.
- 5
Добавьте подготовленные грецкие орехи, перемешайте.
- 6
Проварите варенье с орехами ещё 15 минут до готовности: капля сиропа на холодной тарелке держит форму. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
- 7
Горячее варенье разложите по горячим стерильным банкам до краёв, закатайте или плотно закрутите крышки, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Совет шефа
Берите спелые, но плотные сливы (венгерка идеальна) — они держат форму и дают густое варенье. Орехи добавляйте ближе к концу, чтобы они остались хрустящими, а не разварились. Лёгкая обжарка орехов на сухой сковороде усиливает их аромат. Слива богата пектином и кислотой, поэтому варенье хорошо густеет и надёжно хранится.
Чем заменить ингредиенты
- →Грецкие орехи → миндаль, фундук или кешью.
- →Сахар 1,2 кг → 1–1,4 кг по кислоте слив.
- →Аромат → корица, гвоздика, цедра апельсина, ваниль.
- →Часть слив → алыча или тёрн для более яркой кислинки.
Частые ошибки
- Оставили косточки — неудобно есть и небезопасно при долгом хранении (амигдалин). Удаляйте косточки.
- Добавили орехи в начале — разварились, потеряли хруст. Кладите за 15 минут до конца.
- Взяли переспелые сливы — варенье превратилось в пюре. Берите плотные.
- Не проверили готовность — жидкий сироп. Капля на холодной тарелке должна держать форму.
- Закрыли в нестерильные банки — плесень. Банки и крышки стерилизуйте.
С чем подавать
Сливовое варенье с орехами подают к чаю, намазывают на хлеб с маслом и тосты, подают к блинам, сырникам и творогу. Им начиняют пироги и рулеты, прослаивают торты, поливают мороженое. Густое варенье с орехами особенно хорошо к сырной тарелке и к мясу. Из 2 кг слив выходит примерно 2–2,5 л варенья.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (кладовая, погреб) — до 1,5–2 лет. Слива кислая, варенье уваренное с сахаром — при стерильной таре и герметичной укупорке оно надёжно хранится при комнатной температуре. После вскрытия — в холодильнике 3–4 недели. При вздутии крышки, плесени или брожении банку выбрасывайте.
Можно ли заморозить
Готовое варенье морозить не нужно — оно хорошо хранится в банках. Если хотите заготовку без варки, заморозьте половинки слив без косточек россыпью (на подносе, затем в пакет) — зимой сварите свежее варенье или используйте для выпечки и компотов.
Безопасность и признаки готовности
Слива — кислый фрукт (ботулизм варенью не грозит), сахар и уваривание обеспечивают сохранность. ⚠️ Косточки и их ядра не используйте — они содержат амигдалин. Грецкие орехи берите свежие, без прогорклого запаха. Густое варенье брызгается при кипении — мешайте осторожно. При плесени, брожении или вздутии крышки варенье выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
5 ★ · на основе 2 отзывов
Л
Лариса
20 сентября 2026
★★★★★
Невероятно вкусно! Орехи подсушила, добавила в конце — хрустят. Сливы плотные, кусочки целые. Густое, не приторное. Косточки убрала. На праздничный стол и к сыру — гости в восторге. Закатала несколько банок.
Частые вопросы
Когда добавлять орехи в сливовое варенье?
Грецкие орехи добавляют за 15 минут до конца варки, когда сливы уже разварились, а сироп загустел. Если положить орехи в начале, они разварятся и потеряют хруст. Для более яркого аромата орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде перед добавлением.
Какие сливы лучше для варенья?
Спелые, но плотные сливы, которые легко отделяются от косточки, — идеальна венгерка (синяя слива). Плотные сливы держат форму, дают густое варенье и не превращаются в пюре. Переспелые сливы дадут больше сока и кашеобразную текстуру.
Сколько сахара нужно на сливовое варенье?
Около 1–1,4 кг сахара на 2 кг слив без косточек (мы берём 1,2 кг). Слива кислая, поэтому сахара нужно умеренно. Слива богата пектином, поэтому варенье хорошо густеет даже без добавок и надёжно хранится в банках при комнатной температуре.
Как сделать сливовое варенье густым?
Слива богата пектином, поэтому варенье густеет само при достаточном уваривании. Варите сливы 25–30 минут до размягчения и загустения сиропа, затем добавьте орехи и проварите ещё 15 минут. Готовность проверяйте каплей сиропа на холодной тарелке — она должна держать форму.
Можно ли варить варенье из слив с косточками?
Для варенья косточки лучше удалить: с ними неудобно есть, а при длительном хранении ядра выделяют амигдалин (вредное вещество). Варенье без косточек безопаснее и хранится дольше. Удалить косточки из спелой сливы легко — она разламывается пополам руками.
