B
BolwoeYxo
2025-11-03
★★★★★
Классический рецепт, проверенный годами. Главное – сухая курица и горячий лаваш. Обожаю, как мясо получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Соус с чесноком – это всё!
Вторые блюда
Шаурма по-домашнему с курицей
Хрустящая шаурма с сочной курицей, овощами и острым соусом. Пошаговый рецепт с фото – готовится 75 минут, подходит для семьи из 6 человек.
Автор: BolwoeYxo·Обновлено 2026-06-30
Подготовка
15 мин
Готовка
45 мин
Всего
60 мин
Порций
6
Калории
385
Кухня
Ближневосточная
Приготовление
- 1
Куриные бёдра (800 гр) тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Удалите жилы, плотный жир и плёнку. Кожицу можно оставить (будет хрустче) или снять. Нарежьте бёдра кусками 4–5 см, приправьте каждый солью и чёрным молотым перцем с двух сторон. Оставьте на 5 минут, чтобы приправа впиталась.
- 2
В глубокую миску нарежьте репчатый лук (1 шт) полосками толщиной 0,5–1 см. Пересыпьте в отдельную тарелку.
- 3
Болгарский перец (1 шт) ополосните, удалите плодоножку и семена. Нарежьте на полоски шириной 0,7–1 см. Отложите в отдельную посуду.
- 4
Свежий огурец (1 шт) вымойте, удалите кончики. Нашинкуйте тонкими ломтиками (толщина 0,3 см) или полосками. Пересыпьте в тарелку.
- 5
Капусту белокочанную (300 гр) удалите от жёсткого кочана, снимите верхние подпорченные листья. Тонко нашинкуйте ножом или используя тёрку для шинкования. Слегка помните руками, чтобы вышел сок – капуста станет нежнее. Переложите в миску.
- 6
Помидор (1 шт) ополосните, удалите плодоножку. Разрежьте пополам и удалите лишние семена (чтобы шаурма не была мокрой). Нарежьте мякоть на кусочки 1–1,5 см. Положите в отдельную тарелку.
- 7
Чеснок (2–3 зубца) слегка придавите острием ножа, чтобы легче снялась шкурка. Мелко нарубите. Отложите в маленькое блюдце.
- 8
В миску выложите 60 мл майонеза и 60 мл кетчупа (6 ст.л. каждого), добавьте нарубленный чеснок, щепотку соли и чёрного молотого перца. Тщательно перемешайте до однородной консистенции – должен получиться гладкий розово-оранжевый соус. Это базовая заправка на всю порцию (6 порций).
- 9
Разогрейте в сковороде 40 мл растительного масла на среднем огне – масло должно слегка дымиться (примерно 1–2 минуты). Выложите подготовленные куски курицы одним слоем. Не перекладывайте! Жарьте 4–5 минут, пока не образуется золотистая корочка, затем переверните каждый кусок и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны.
- 10
После образования корочки уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и доваривайте курицу 8–10 минут, периодически (каждые 2–3 минуты) переворачивая. Проверьте готовность: мясо должно легко прокалываться вилкой, сок быть прозрачным, без розовых оттенков. Внутренняя температура – не менее 74 °C (измеряется кулинарным термометром в самом толстом месте).
- 11
Готовую курицу выложите на разделочную доску и нарежьте на мелкие кусочки размером 1,5–2 см или порвите руками на волокна – это позволит начинке лучше распределиться в лаваше и равномерно обжариться.
- 12
Положите лист тонкого лаваша на гладкую поверхность. В центр выложите небольшую горку мяса (примерно 1/6 от всего объёма куриного мяса). Полейте 1,5–2 ст.л. чесночно-сметанного соуса на мясо. Поверх соуса разложите слой овощей: несколько полосок лука, перца, огурца, капусту и ломтики помидора – старайтесь распределить равномерно.
- 13
Сложите края лаваша в форме конверта: сначала подверните два боковых края (примерно на 3–4 см от краёв) так, чтобы они накрывали начинку с боков, затем подверните нижний край (примерно на 5 см) и плотно заверните, удерживая валик пальцами. Верхний край оставьте открытым или чуть загните, чтобы было удобнее есть. Конверт должен быть крепким и не распадаться.
- 14
В той же сковороде, где жарилась курица, разогрейте остатки масла (примерно 1,5–2 ст.л.) на среднем огне. Выложите конверты из лаваша и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны (сначала донышко, затем боки) до появления золотистой корочки. Масло должно быть горячим, но не дымиться – иначе лаваш подгорит. Переворачивайте аккуратно, используя лопатку.
- 15
Готовые шаурмы переложите на тарелку с помощью деревянной лопатки (так шаурма не развалится). Подавайте сразу, пока ещё горячая и лаваш хрустит. Дополнительный соус можно подать в маленькой миске отдельно.
Совет шефа
Главный секрет вкусной домашней шаурмы – это горячее мясо и хрустящий лаваш. Готовьте шаурму прямо перед подачей на стол, не складывайте заранее, иначе лаваш размягчится от овощей и соуса. Если лаваш получился слишком тонкий и рвётся, чуть подогрейте его на сухой сковороде или над паром – он станет более пластичным. Для экономии масла при обжаривании конвертов используйте бумагу для выпечки: положите конверт на неё, сложите края и обжаривайте так же."
Чем заменить ингредиенты
- →Вместо куриных бёдер используйте куриное филе (грудку), но жарьте не дольше 8–10 минут – филе сухое от природы и быстро теряет влагу.
- →Замените кетчуп и майонез на домашний йогуртный соус (йогурт + чеснок + соль) – будет более лёгким и полезным.
- →Вместо лаваша армянского возьмите лаваш грузинский (более толстый) или тонкие блины – вкус немного изменится, но структура будет крепче.
- →Овощи можно менять по сезону и вкусу: добавляйте морковь по-корейски, маринованные грибы, острую капусту-ферментированную, зелень (кинзу, петрушку). Помидоры летом – свежие, зимой – консервированные или хорошо отжатые.
Частые ошибки
- Забыли обсушить курицу после промывки – мясо будет париться, а не жариться. Используйте бумажные полотенца.
- Жарите курицу на маленьком огне – мясо сварится, но не получит золотистую корочку. Начните с сильного огня (2–3 минуты), затем убавьте.
- Нарезали овощи слишком крупно – они будут выпадать из лаваша. Шинкуйте тонко и равномерно.
- Переложили много начинки в один лаваш – конверт распадётся при обжаривании. На порцию достаточно 2–3 ст.л. соуса и равномерный слой овощей.
- Обжариваете готовый конверт слишком долго – лаваш подгорает и становится жёстким. 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне – это максимум.
С чем подавать
Подавайте шаурму горячей, сразу после приготовления, пока лаваш хрустит. Выход – 6 шаурм среднего размера (1 порция на человека). Дополнительно можно предложить сладкий или острый соус в маленькой миске, прохладный лимонад, пиво или крепкий чай. Шаурма универсальна – подходит и для обеда, и для лёгкого ужина, и как закуска на пикнике.
Как хранить
Готовую, остывшую шаурму храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 суток. Перед подачей разогрейте в духовке (200 °C, 5–7 минут) или на сковороде (1–2 минуты с каждой стороны). Соус с майонезом и кетчупом также храните в холодильнике в плотно закрытой банке – не более 3 дней. Сырое куриное мясо храните отдельно при 0–4 °C и используйте в течение 2 суток с момента покупки.
Безопасность и признаки готовности
Курица должна быть прожарена до внутренней температуры не менее 74 °C (165 °F), чтобы исключить риск сальмонеллы и других пищевых инфекций. Измеряйте температуру кулинарным термометром в самом толстом месте мяса, не касаясь кости. Сок должен быть полностью прозрачным, без розовых оттенков. Не пробуйте полусырое мясо. Сырый майонез на основе сырого яйца (если готовили дома) содержит риск сальмонеллы – используйте только пастеризованные яйца или готовый магазинный майонез. Овощи перед нарезкой тщательно вымойте проточной водой."
Отзывы
М
Марина К.
2025-10-15
★★★★★
Готовила сегодня, все получилось с первого раза! Дети в восторге. Добавила острый соус – вышло отлично. Буду готовить регулярно, так экономнее, чем в кафе.
С
Сергей М.
2025-09-22
★★★★☆
Хороший рецепт, но первый раз развалилась шаурма при жарке. Потом понял, что много соуса добавил. Пересделал – всё получилось. Совет: не жалейте времени на обсушивание мяса.
Е
Елена Т.
2025-08-10
★★★★★
Вместо куриных бёдер использовала филе – получилось быстрее (7 минут), но чуть более сухо. Бёдра точно лучше. Соус божественный, все просили рецепт!
Частые вопросы
Можно ли приготовить шаурму за день до подачи?
Рекомендуем готовить непосредственно перед едой, пока лаваш хрустит. Если нужно заранее, приготовьте отдельно мясо и овощи (они хранятся в холодильнике до 2 суток), соберите и обжарьте конверты за 15–20 минут до подачи.
Как выбрать хороший лаваш для шаурмы?
Выбирайте тонкий, гибкий лаваш (не ломкий), без трещин. Кожа должна быть слегка влажной, но не мокрой. Хранить лаваш нужно в герметичном пакете в холодильнике – до 7 дней. Если подсох – чуть прогрейте над паром или в микроволновке (15 секунд завёрнутым в влажное полотенце).
Почему распадается конверт при обжаривании?
Вероятные причины: слишком много соуса или овощей, слабо завёрнут конверт, очень горячее масло. Складывайте плотнее, кладите меньше начинки, убедитесь, что края хорошо подвёрнуты. Масло должно быть горячим, но не дымящимся – около 160–170 °C.
Какое масло лучше использовать для жарки?
Подходит подсолнечное, арахисовое или рапсовое масло с высокой точкой дымления (от 200 °C). Не используйте оливковое масло первого отжима – оно дымится при низких температурах и придаёт горечь.
Можно ли приготовить шаурму в духовке вместо жарки на сковороде?
Да. После сборки конверта положите на смазанный противень, смажьте сверху маслом и запекайте при 220 °C, пока лаваш не приобретёт золотистый цвет (8–10 минут). Получится менее хрустящей, но полезнее. Мясо предварительно запеките при 200 °C, 20–25 минут.
