E
Ekaterina
24 марта 2025
★★★★★
Спасибо, что готовите по моему рецепту! Напомню главный секрет: не зажаривайте лук до коричневого, а морковь именно тушите с водой, тогда суп получается по-настоящему нежным.
Супы
Овощной суп для кормящих мам
Лёгкий овощной суп для кормящих мам с цветной капустой, картофелем и морковью. Пошаговый рецепт с точными граммовками, мягкий вкус, готов за 45 минут.
Автор: Ekaterina·Обновлено 2026-08-04·1
Подготовка
15 мин
Готовка
30 мин
Всего
45 мин
Порций
4
Калории
31
Кухня
русская
Приготовление
- 1
Подготовьте овощи. Картофель очистите, вымойте и нарежьте соломкой или кубиком со стороной около 1,5 см, до закладки держите в холодной воде, чтобы не потемнел. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия размером с грецкий орех: так они сварятся равномерно и не разварятся в кашу. Свежую капусту на 10 минут замочите в подсоленной холодной воде и затем промойте, замороженную размораживать не нужно.
- 2
Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, добавьте 1 чайную ложку соли без горки и на сильном огне доведите до кипения. Если любите более густой суп, воды берите чуть меньше, около 1,2 л.
- 3
Опустите в кипящую воду картофель, дождитесь повторного закипания, снимите пену, убавьте огонь до небольшого и варите 5 минут при спокойном кипении.
- 4
Добавьте соцветия цветной капусты, снова доведите до кипения и варите ещё около 10 минут. Капуста должна стать мягкой, но сохранить форму: нож входит в соцветие легко, но кусочек не распадается.
- 5
Пока варятся овощи, сделайте мягкую заправку. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте на сковороде 1,5 столовые ложки растительного масла, обжарьте лук на среднем огне 3–4 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости, не доводя до коричневого цвета. Добавьте морковь, влейте 3–4 столовые ложки воды и потушите под крышкой на медленном огне 2–3 минуты. Такая припущенная, а не зажаренная заправка даёт супу мягкий вкус.
- 6
Переложите луково-морковную заправку в кастрюлю, перемешайте и варите суп ещё 5–7 минут, ориентируясь на картофель: он должен легко протыкаться ножом или вилкой. В конце попробуйте на соль, при желании добавьте маленькую щепотку чёрного перца.
- 7
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут: вкус станет ровнее и насыщеннее.
- 8
Мелко нарежьте укроп и петрушку, по желанию добавьте немного кинзы. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте тёплым. По желанию заправьте порцию ложкой сметаны или сливок. Приятного аппетита!
Совет шефа
Фирменные советы автора рецепта: готовый суп хорошо заправить ложкой сметаны или сливок – он станет нежнее и сытнее. Для остальной семьи суп легко «взрослить»: мелко нарежьте чеснок и болгарский перец и потушите их вместе с луково-морковной заправкой, а в тарелки добавьте любимые специи и пряности. И главное про текстуру: капусту закладывайте небольшими соцветиями и следите за временем, ей достаточно 10–12 минут, тогда суп получается прозрачным, а овощи остаются целыми.
Чем заменить ингредиенты
- →Цветная капуста – замените таким же количеством брокколи или смесью цветной капусты и брокколи, время варки не меняется.
- →Вода – для более сытного варианта возьмите лёгкий овощной отвар или некрепкий вторичный куриный бульон без специй.
- →Растительное масло – подойдёт оливковое без яркого аромата или 20 г сливочного масла для более нежного вкуса.
- →Часть картофеля – замените 150 г кабачка: нарежьте кубиком и добавьте вместе с цветной капустой, суп станет ещё легче.
Частые ошибки
- Переваренная цветная капуста: если держать её в бульоне дольше 15 минут, соцветия распадаются в кашу и суп мутнеет. Проверяйте готовность ножом и снимайте кастрюлю вовремя.
- Сильно зажаренный лук: коричневая корочка даёт горечь и делает суп тяжелее. Лук достаточно довести до прозрачности и лёгкой золотистости, а морковь припустить с водой.
- Слишком крупная и неровная нарезка: крупный картофель ещё сырой, когда капуста уже разварилась. Режьте кубиком около 1,5 см и разбирайте капусту на одинаковые соцветия.
- Все овощи заложены одновременно: у картофеля и капусты разное время варки, поэтому закладывайте их по очереди с интервалом 5 минут.
- Много специй «для вкуса»: острые приправы и обилие перца перебивают нежный овощной вкус. Ограничьтесь солью, щепоткой перца и свежей зеленью.
С чем подавать
Выход – около 2 л супа, 4 порции по 450–500 мл. Подавайте тёплым, а не обжигающе горячим, посыпав свежей зеленью. К супу хороши подсушенный вчерашний хлеб, домашние сухарики или галеты, а для сытности – ложка сметаны либо отварное яйцо. Для остальной семьи можно поставить на стол тёртый сыр и любимые специи.
Как хранить
Полностью остудите суп при комнатной температуре не дольше часа, затем уберите в холодильник в закрытой кастрюле или контейнере. Хранится при +2…+4 °C до 2 суток, разогревайте только нужную порцию до горячего состояния, не кипятя весь объём повторно. Замораживать не советуем: цветная капуста и картофель после разморозки теряют текстуру. Зелень добавляйте свежую при подаче, а не в кастрюлю на хранение.
Безопасность и признаки готовности
Овощи тщательно мойте, картофель берите без зелёных пятен и ростков: позеленевшие клубни содержат соланин, их лучше отложить. Свежую цветную капусту перед варкой замочите в подсоленной воде и промойте. Используйте питьевую воду, готовый суп охлаждайте в течение часа и храните в холодильнике не более 2 суток, разогревая порцию до горячего состояния. Рецепт составлен из щадящих овощей без белокочанной капусты и бобовых, специи сведены к минимуму. Это кулинарные рекомендации, а не медицинские: новые продукты в свой рацион вводите постепенно и понемногу, а при любых сомнениях посоветуйтесь с врачом.
Отзывы
М
Марина В.
18 апреля 2025
★★★★★
Варю этот суп уже месяц, с третьей недели после роддома. Лёгкий, желудок не тяжелит, а с ложкой сметаны совсем вкусно. Капусту беру замороженную, получается ничуть не хуже.
О
Ольга Т.
27 мая 2025
★★★★★
Понравились точные граммовки и время по шагам: капуста не разварилась, бульон прозрачный. Мужу доливаю в тарелку специй и чеснока, как советует автор, едим всей семьёй одну кастрюлю.
Н
Наталья
15 июня 2025
★★★★☆
Хороший базовый суп, но на воде мне показался пресноватым. Со второго раза сварила на лёгком курином бульоне и добавила кабачок – теперь наш дежурный обед.
Частые вопросы
Можно ли варить этот суп на бульоне вместо воды?
Да. Классический вариант готовится на воде, он самый лёгкий. Если хочется сытнее, возьмите овощной отвар или некрепкий вторичный куриный бульон: первую воду после закипания курицы слейте, залейте свежую и варите бульон на ней, без специй.
Почему в рецепте цветная капуста, а не белокочанная?
Цветная капуста нежнее по вкусу и мягче для пищеварения, поэтому именно её обычно выбирают для щадящего меню. Белокочанную в этот суп сознательно не добавляем, при желании капусту можно заменить брокколи.
Подойдёт ли замороженная цветная капуста?
Да, полностью. Размораживать её не нужно: заложите соцветия прямо в кипящий суп и варите те же 10–12 минут после повторного закипания. Вкус почти не отличается от свежей.
Можно ли сделать из этого супа суп-пюре?
Да. Сварите суп по рецепту, слейте часть отвара в отдельную посуду, пробейте овощи блендером и доведите до нужной густоты, возвращая отвар. Прогрейте, но не кипятите долго, и подавайте со сметаной или сливками.
Суп получился пресным, как оживить вкус без острых специй?
Добавьте больше свежей зелени, ложку сметаны в тарелку и проверьте соль: овощные супы часто чуть недосолены. Мягкий вкус дают также лавровый лист на последних минутах варки и капля сливочного масла в порцию.
