Н
Нина
6 сентября 2025
★★★★★
Закрываю без пряностей уже давно, огурчики и правда отменные. Морковь с луком из банки тоже уходят на ура.
Заготовки
Огурцы с овощами на зиму
Простое ассорти без лишних пряностей: огурцы с морковью, луком, чесноком и остринкой. Молодые овощи делают банку нарядной, а хрустящие огурчики получаются особенно вкусными.
Подготовка
70 мин
Готовка
15 мин
Всего
85 мин
Порций
8
Калории
25
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 1 час. Морковь и лук очистите и нарежьте кружочками, чеснок — пластинами, острый перец — кружочками (молодой перец с дачи можно резать с семенами, он мягче).
- 2
Банку вымойте с содой и подготовьте, крышку прокипятите. На дно уложите лук, морковь, чеснок, острый перец и зонтик укропа.
- 3
У огурцов срежьте кончики с двух сторон и плотно уложите их в банку поверх овощей, заполняя пространство как можно плотнее.
- 4
Прямо в банку всыпьте соль и сахар, влейте уксус и залейте всё холодной водой до самого верха. Накройте прокипячённой крышкой.
- 5
В широкую кастрюлю постелите на дно полотенце, поставьте банку и налейте тёплую воду по плечики. Доведите до кипения и стерилизуйте литровую банку 8 минут (молодые овощи не заливают кипятком заранее, чтобы они остались красивыми).
- 6
Аккуратно достаньте банку, сразу закатайте или плотно закрутите, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Огурчики получаются хрустящими и отлично стоят.
Совет шефа
Это рецепт «без пряностей» — только овощи, поэтому их свежесть и качество особенно важны. Молодые морковь и лук с собственной сладостью делают вкус мягким, а острый перец добавляет характер. Из-за нежных молодых овощей здесь не делают предварительные заливки кипятком, а сразу стерилизуют — так банка выглядит аккуратнее.
Чем заменить ингредиенты
- →Острый перец → горошины душистого перца, если не любите остроту.
- →Морковь → добавьте кусочки болгарского перца для цвета.
- →Можно дополнить кружочком кабачка или цветной капустой для разнообразия ассорти.
Частые ошибки
- Сократить уксус ради мягкого вкуса — заготовка может не сохраниться. Соблюдайте пропорции.
- Недостаточно простерилизовать — литровую банку держат не меньше 8 минут с момента закипания.
- Брать вялые овощи — ассорти без пряностей держится на свежести. Используйте крепкие молодые овощи.
- Залить тёплой водой при стерилизации резко холодную банку (или наоборот) — может треснуть. Температура воды и банки должны быть близки.
С чем подавать
Нарядная закуска к гарнирам и мясу. Маринованные морковь и лук из банки тоже вкусны — подавайте вместе с огурцами.
Как хранить
В прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике, съешьте за 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают — они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Главное в консервации — кислота и чистота. Не уменьшайте количество уксуса (или лимонной кислоты) и соли: именно кислая среда не даёт развиться опасным бактериям, включая возбудителя ботулизма. Банки и крышки обязательно мойте содой и стерилизуйте, огурцы — свежие и хорошо вымытые. Готовые банки переверните и укутайте до полного остывания (это проверяет герметичность) и храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, помутневший рассол с пузырьками газа, неприятный запах, плесень — такую банку НЕ пробуют и выбрасывают целиком. ⚠️ ВАЖНО о кислотности и хранении. Это традиционный рецепт с умеренной кислотностью маринада — он держится на ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ стерилизации банок и крышек, горячей заливке и хранении ТОЛЬКО в прохладе (погреб, подвал или нижняя полка холодильника). По строгим современным стандартам пищевой безопасности (NCHFP/USDA) такие заготовки считаются слабокислыми. Для дополнительной надёжности РЕКОМЕНДУЕМ увеличить уксус до кислотности маринада около 2,5–3% (ориентир — примерно 250–300 мл 9% уксуса на 1 литр заливки). Сам традиционный рецепт мы оставляем без изменений — выбор за вами.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 14 отзывов
О
Ольга
24 августа 2025
★★★★☆
Простой и удачный рецепт. Добавила кусочек болгарского перца для цвета — красиво.
З
Зинаида
11 августа 2025
★★★★★
Стерилизую 8 минут, банки стоят всю зиму без проблем. Остринка приятная.
Частые вопросы
Почему без лаврового листа и пряностей?
Это авторский подход: чистый вкус овощей без перебивающих пряностей. Огурцы при этом получаются особенно «огуречными». При желании можно добавить лист хрена для хруста.
Зачем стерилизовать, а не заливать кипятком?
Молодые нежные овощи после горячих заливок выглядят в банке не так красиво и могут раскваситься. Поэтому здесь банку сразу стерилизуют — и вид аккуратнее, и сохранность надёжная.
Можно ли увеличить банку до 2–3 литров?
Да, пропорционально увеличьте количество овощей и маринада и продлите стерилизацию: для 2 л — около 12–15 минут, для 3 л — 20–25 минут.
Насколько острой выходит заготовка?
3–4 кружочка острого перца дают лёгкую пикантность. Хотите острее — добавьте больше или оставьте семена; мягче — уберите перец совсем.