Д
Денис
7 месяцев назад
★★★★★
Острые, яркие, с томатной ноткой — то что надо под шашлык. Добавил свежий чили, получилось огонь. Стерилизовал, стоят отлично.
Заготовки
Огурцы с кетчупом чили на зиму
Острые огурцы с кетчупом чили в банках: пряный маринад, хрустящая текстура и насыщенный вкус. С важными правилами безопасного хранения.
Подготовка
180 мин
Готовка
25 мин
Всего
205 мин
Порций
8
Калории
55
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Банки и крышки вымойте и подготовьте.
- 2
На дно каждой банки положите укроп, чеснок и чёрный перец, затем разложите огурцы.
- 3
В кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соль и кетчуп чили. Доведите маринад до кипения и проварите 2–3 минуты.
- 4
Залейте огурцы горячим маринадом и прикройте банки крышками.
- 5
Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой на полотенце. После закипания стерилизуйте банки 0,5 л около 10 минут, затем закатайте, переверните и остудите.
Совет шефа
Кетчуп меняет маринад — добавляет густоту, сахар, кислоту и специи, поэтому для домашней заготовки такие огурцы безопаснее стерилизовать и хранить в прохладе. Без стерилизации — только холодильник. Острота зависит от кетчупа: для более жгучего вкуса добавьте кусочек свежего чили.
Чем заменить ингредиенты
- →Кетчуп чили — обычным томатным кетчупом плюс щепотка молотого чили.
- →Свежий острый перец — для дополнительной жгучести.
- →Часть сахара можно уменьшить, кислотность — нет.
Частые ошибки
- Хранить в квартире без стерилизации — для острого томатного маринада это риск.
- Уменьшить уксус — заготовка хуже хранится.
- Взять крупные огурцы — хуже пропитываются и теряют хруст.
- Не проварить маринад с кетчупом — специи не раскроются, а сахар не растворится.
С чем подавать
Острая пикантная закуска к мясу, шашлыку, картофелю и крепким напиткам.
Как хранить
Лучше в холодильнике или холодном погребе. Для квартиры обязательна стерилизация банок. После вскрытия — холодильник, 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Не замораживают.
Безопасность и признаки готовности
Кетчуп меняет состав маринада — густоту, сахар, кислотность и специи, поэтому контроль кислоты и стерилизация особенно важны. Для хранения вне холодильника банки 0,5 л стерилизуют с продуктом около 10 минут; без обработки — только холодильник. Не уменьшайте уксус. Вздутая крышка, пена, газ или неприятный запах — банку выбрасывайте не пробуя. ⚠️ ВАЖНО о кислотности и хранении. Это традиционный рецепт с умеренной кислотностью маринада — он держится на ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ стерилизации банок и крышек, горячей заливке и хранении ТОЛЬКО в прохладе (погреб, подвал или нижняя полка холодильника). По строгим современным стандартам пищевой безопасности (NCHFP/USDA) такие заготовки считаются слабокислыми. Для дополнительной надёжности РЕКОМЕНДУЕМ увеличить уксус до кислотности маринада около 2,5–3% (ориентир — примерно 250–300 мл 9% уксуса на 1 литр заливки). Сам традиционный рецепт мы оставляем без изменений — выбор за вами.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 15 отзывов
М
Марина
5 месяцев назад
★★★★★
Необычный рецепт, гости всегда спрашивают что это. Маринад насыщенный, огурцы хрустят. Держу в погребе.
А
Артём
3 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но для меня сладковато из-за кетчупа — уменьшил сахар немного. Уксус оставил по рецепту. Острота приятная.
Ю
Юлия
1 месяц назад
★★★★★
Делала впервые, простерилизовала 10 минут — банки как влитые. Острая закуска улетает быстрее обычных огурцов.
Частые вопросы
Насколько острыми получаются огурцы?
Острота зависит от кетчупа чили. Для умеренной остроты хватит 200 г кетчупа, для жгучего вкуса добавьте кусочек свежего острого перца.
Можно ли без стерилизации?
Не рекомендуется для квартиры: томатный кетчуп и сахар требуют контроля кислотности. Без стерилизации храните только в холодильнике.
Чем заменить кетчуп чили?
Обычным томатным кетчупом с добавлением молотого чили или острой аджики по вкусу.
Почему маринад с кетчупом нужно кипятить?
Кипячение 2–3 минуты растворяет сахар и соль, раскрывает специи и делает маринад однородным и безопаснее.