Д
Денис
7 месяцев назад
★★★★★
Острые, яркие, с томатной ноткой – то что надо под шашлык. Добавил свежий чили, получилось огонь. Стерилизовал, стоят отлично.
Заготовки
Огурцы с кетчупом чили на зиму
Острые огурцы с кетчупом чили в банках: пряный маринад, хрустящая текстура и насыщенный вкус. С важными правилами безопасного хранения.
Подготовка
180 мин
Готовка
25 мин
Всего
205 мин
Порций
8
Калории
55
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Банки и крышки вымойте и подготовьте.
- 2
На дно каждой банки положите укроп, чеснок и чёрный перец, затем разложите огурцы.
- 3
В кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соль и кетчуп чили. Доведите маринад до кипения и проварите 2–3 минуты.
- 4
Залейте огурцы горячим маринадом и прикройте банки крышками.
- 5
Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой на полотенце. Стерилизуйте с момента закипания: 0,5 л – около 10 минут; 0,7 л – 12–15 минут; 1 л – 15–18 минут. Затем закатайте, переверните и остудите.
Совет шефа
Кетчуп меняет маринад – добавляет густоту, сахар, кислоту и специи, поэтому для домашней заготовки такие огурцы безопаснее стерилизовать и хранить в прохладе. Без стерилизации – только холодильник. Острота зависит от кетчупа: для более жгучего вкуса добавьте кусочек свежего чили.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Кетчуп чили – обычным томатным кетчупом плюс щепотка молотого чили.
- →Свежий острый перец – для дополнительной жгучести.
- →Сахар можно снизить до 140–150 г, если хотите менее сладкий маринад; кислоту (уксус) уменьшать нельзя.
Частые ошибки
- Хранить в квартире без стерилизации – для острого томатного маринада это риск.
- Уменьшить уксус – заготовка хуже хранится.
- Взять крупные огурцы – хуже пропитываются и теряют хруст.
- Не проварить маринад с кетчупом – специи не раскроются, а сахар не растворится.
С чем подавать
Острая пикантная закуска к мясу, шашлыку, картофелю и крепким напиткам. Маринад получается сладко-острый. Из нормы выходит примерно 3 банки по 0,5 л или 2 по 0,7 л.
Как хранить
Лучше в холодильнике или холодном погребе. Для квартиры обязательна стерилизация банок. После вскрытия – холодильник, 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Не замораживают.
Безопасность и признаки готовности
Кетчуп меняет состав маринада (густота, сахар, кислота), поэтому контроль кислоты и стерилизация важны. В этом рецепте кислотность повышенная – 200 мл 9% уксуса на ~750 мл воды, и банки стерилизуются с продуктом, поэтому заготовка пригодна для прохладной кладовой; без стерилизации – только холодильник. Не уменьшайте уксус. Банку со вздутой крышкой, пеной, газом или неприятным запахом выбрасывайте не пробуя.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 15 отзывов
М
Марина
5 месяцев назад
★★★★★
Необычный рецепт, гости всегда спрашивают что это. Маринад насыщенный, огурцы хрустят. Держу в погребе.
А
Артём
3 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но для меня сладковато из-за кетчупа – уменьшил сахар немного. Уксус оставил по рецепту. Острота приятная.
Ю
Юлия
1 месяц назад
★★★★★
Делала впервые, простерилизовала 10 минут – банки как влитые. Острая закуска улетает быстрее обычных огурцов.
Частые вопросы
Насколько острыми получаются огурцы?
Острота зависит от кетчупа чили. Для умеренной остроты хватит 200 г кетчупа, для жгучего вкуса добавьте кусочек свежего острого перца.
Можно ли без стерилизации?
Не рекомендуется для квартиры: томатный кетчуп и сахар требуют контроля кислотности. Без стерилизации храните только в холодильнике.
Чем заменить кетчуп чили?
Обычным томатным кетчупом с добавлением молотого чили или острой аджики по вкусу.
Почему маринад с кетчупом нужно кипятить?
Кипячение 2–3 минуты растворяет сахар и соль, раскрывает специи и делает маринад однородным и безопаснее.
