Огурцы с горчицей на зиму

Name: Огурцы с горчицей на зиму
Prep time: 180 min
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Русская
Ingredients: Огурцы – 1200 г; Чеснок – 4 зубчика; Укроп – 1 пучок; Соль – 25 г; Сахар – 80 г; Уксус 9% – 80 мл; Масло растительное – 80 мл; Горчица зернистая – 1,5 ст. л.; Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Пикантные огурцы с горчицей на зиму: хрустящие ломтики в ароматном маринаде с чесноком, укропом, маслом и чёрным перцем.

Автор: Редакция TVcook·Обновлено 2026-06-22·4,7 ★ · 16 отзывов·35

Подготовка

180 мин

Готовка

15 мин

Всего

195 мин

Порций

Калории

Кухня

Русская

Приготовление

Огурцы промойте и нарежьте брусочками или кружочками. Чеснок измельчите, укроп нарежьте.

В миске соедините огурцы, чеснок, укроп, соль, сахар, зернистую горчицу, перец, уксус и масло. Перемешайте.

Оставьте на 3 часа при комнатной температуре – за это время выделится сок и образуется маринад. Пару раз перемешайте.

Разложите огурцы по чистым стерилизованным банкам и равномерно распределите выделившийся маринад. Накройте прокипячёнными крышками.

Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, залейте тёплой водой по плечики. После закипания стерилизуйте банки 0,5 л около 10 минут, затем закатайте, переверните и остудите.

Совет шефа

Варианты с маслом, нарезкой и горчицей не хранят в тепле без обработки – банки нужно простерилизовать с продуктом или держать в холодильнике. Зернистая горчица даёт и аромат, и красивые крапинки; для остроты добавьте щепотку молотой горчицы.

Чем заменить ингредиенты

→Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
→Зернистая горчица – 1 ст. л. семян горчицы или 1 ч. л. молотой.
→Растительное масло – оливковым для более мягкого вкуса.
→Чёрный молотый перец – смесью перцев.

Частые ошибки

Хранить в тепле без стерилизации – рецепт с маслом и нарезкой требует обработки или холода.
Мало уксуса – заготовка хуже хранится.
Слишком толстая нарезка – хуже пропитывается маринадом.
Пропустить 3 часа настаивания – не образуется достаточно сока-маринада.

С чем подавать

Хорошо подходит к картофелю, мясу, крупам и как пикантная закуска к зимнему столу. Из 1,2 кг огурцов выходит примерно 2–3 банки по 0,5 л (зависит от плотности укладки и сочности огурцов).

Как хранить

После стерилизации – в прохладном месте; без неё – только в холодильнике. После вскрытия – холодильник, 1–2 недели.

Можно ли заморозить

Не замораживают.

Безопасность и признаки готовности

Заготовка с растительным маслом, нарезкой и горчицей – умеренной кислотности, поэтому её безопасность держится на ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ стерилизации банок с продуктом (0,5 л – около 10 минут), горячем розливе и хранении ТОЛЬКО в прохладе (погреб или холодильник). По строгим стандартам NCHFP/USDA такие нарезанные заготовки в масле считаются слабокислыми, поэтому без стерилизации их хранят только в холодильнике. Не уменьшайте уксус и соль. Банку со вздувшейся крышкой, помутнением, пеной или неприятным запахом выбрасывайте не пробуя.

Екатерина

8 месяцев назад

★★★★★

Любимая закуска! Дольками, с зернистой горчицей и чесноком – пикантно и хрустит. Стерилизовала 10 минут, стоят прекрасно.

Роман

5 месяцев назад

★★★★★

Сделал к мясу – бомба. Масло добавляет бархатистости, горчинка приятная. Банки 0,5 – удобно.

Надежда

3 месяца назад

★★★★☆

Вкусно, но держу в холодильнике, стерилизовать поленилась. На пару недель хватает за глаза. Хруст отличный.

Частые вопросы

Обязательно ли стерилизовать?

Для хранения вне холодильника – да: масло и нарезка снижают защиту, поэтому банки 0,5 л стерилизуют с продуктом около 10 минут. Иначе храните в холодильнике.

Какую горчицу брать – зернистую или молотую?

Лучше зернистую (дижонского типа): она даёт аромат и красивые крапинки. Можно заменить семенами или молотой горчицей, отрегулировав остроту.

Как нарезать огурцы?

Брусочками или кружочками средней толщины – так они быстро пропитываются маринадом, но остаются хрустящими.

Сколько настаивать перед раскладкой?

Около 3 часов при комнатной температуре, чтобы огурцы пустили сок и образовался маринад. Периодически перемешивайте.