Е
Екатерина
8 месяцев назад
★★★★★
Любимая закуска! Дольками, с зернистой горчицей и чесноком — пикантно и хрустит. Стерилизовала 10 минут, стоят прекрасно.
Заготовки
Огурцы с горчицей на зиму
Пикантные огурцы с горчицей на зиму: хрустящие ломтики в ароматном маринаде с чесноком, укропом, маслом и чёрным перцем.
Подготовка
180 мин
Готовка
15 мин
Всего
195 мин
Порций
6
Калории
78
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы промойте и нарежьте брусочками или кружочками. Чеснок измельчите, укроп нарежьте.
- 2
В миске соедините огурцы, чеснок, укроп, соль, сахар, зернистую горчицу, перец, уксус и масло. Перемешайте.
- 3
Оставьте на 3 часа при комнатной температуре — за это время выделится сок и образуется маринад. Пару раз перемешайте.
- 4
Разложите огурцы по чистым банкам и равномерно распределите выделившийся маринад. Накройте крышками.
- 5
Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, залейте тёплой водой по плечики. После закипания стерилизуйте банки 0,5 л около 10 минут, затем закатайте, переверните и остудите.
Совет шефа
Варианты с маслом, нарезкой и горчицей не хранят в тепле без обработки — банки нужно простерилизовать с продуктом или держать в холодильнике. Зернистая горчица даёт и аромат, и красивые крапинки; для остроты добавьте щепотку молотой горчицы.
Чем заменить ингредиенты
- →Зернистая горчица — 1 ст. л. семян горчицы или 1 ч. л. молотой.
- →Растительное масло — оливковым для более мягкого вкуса.
- →Чёрный молотый перец — смесью перцев.
Частые ошибки
- Хранить в тепле без стерилизации — рецепт с маслом и нарезкой требует обработки или холода.
- Мало уксуса — заготовка хуже хранится.
- Слишком толстая нарезка — хуже пропитывается маринадом.
- Пропустить 3 часа настаивания — не образуется достаточно сока-маринада.
С чем подавать
Хорошо подходит к картофелю, мясу, крупам и как пикантная закуска к зимнему столу.
Как хранить
После стерилизации — в прохладном месте; без неё — только в холодильнике. После вскрытия — холодильник, 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Не замораживают.
Безопасность и признаки готовности
Заготовка с растительным маслом, нарезкой и горчицей. Масло и низкая кислотность повышают риски, поэтому такие огурцы либо стерилизуют в банках с продуктом (0,5 л — около 10 минут), либо хранят только в холодильнике. Не уменьшайте уксус. Банку со вздувшейся крышкой, пеной или неприятным запахом выбрасывайте не пробуя. ⚠️ ВАЖНО о кислотности и хранении. Это традиционный рецепт с умеренной кислотностью маринада — он держится на ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ стерилизации банок и крышек, горячей заливке и хранении ТОЛЬКО в прохладе (погреб, подвал или нижняя полка холодильника). По строгим современным стандартам пищевой безопасности (NCHFP/USDA) такие заготовки считаются слабокислыми. Для дополнительной надёжности РЕКОМЕНДУЕМ увеличить уксус до кислотности маринада около 2,5–3% (ориентир — примерно 250–300 мл 9% уксуса на 1 литр заливки). Сам традиционный рецепт мы оставляем без изменений — выбор за вами.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 16 отзывов
Р
Роман
5 месяцев назад
★★★★★
Сделал к мясу — бомба. Масло добавляет бархатистости, горчинка приятная. Банки 0,5 — удобно.
Н
Надежда
3 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но держу в холодильнике, стерилизовать поленилась. На пару недель хватает за глаза. Хруст отличный.
В
Виктория
1 месяц назад
★★★★★
Нарезала кружочками, настояла 3 часа — сока море, маринад ароматный. Гости просят рецепт каждый раз.
Частые вопросы
Обязательно ли стерилизовать?
Для хранения вне холодильника — да: масло и нарезка снижают защиту, поэтому банки 0,5 л стерилизуют с продуктом около 10 минут. Иначе храните в холодильнике.
Какую горчицу брать — зернистую или молотую?
Лучше зернистую (дижонского типа): она даёт аромат и красивые крапинки. Можно заменить семенами или молотой горчицей, отрегулировав остроту.
Как нарезать огурцы?
Брусочками или кружочками средней толщины — так они быстро пропитываются маринадом, но остаются хрустящими.
Сколько настаивать перед раскладкой?
Около 3 часов при комнатной температуре, чтобы огурцы пустили сок и образовался маринад. Периодически перемешивайте.