Огурцы с чесноком на зиму

Приготовление

1. 1

   Огурцы (2 кг) тщательно вымойте и очистите от кожуры – так салат получится нежнее, а маринад глубже пропитает мякоть. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, толщиной 3-4 мм: чем тоньше, тем лучше они промаринуются и плотнее лягут в банку. Сложите нарезку в большую эмалированную или стеклянную миску.

   
2. 2

   Чеснок (600 г) разберите на зубчики и очистите от шелухи. Накрошите его очень мелко ножом – именно мелкая рубка, а не пресс, даёт ровный аромат по всей заготовке и не превращает чеснок в кашу. Добавьте весь чеснок к огурцам. Столько чеснока – это и есть характер рецепта: закуска получается насыщенной и пряной.

   
3. 3

   Приготовьте маринад прямо в миске: влейте растительное масло (100 мл) и уксус 10% (50 мл), всыпьте сахар (100 г), соль (40 г) и молотую паприку (3 г). Уксус здесь не только для вкуса – это кислота, которая обеспечивает сохранность банок и не даёт рассолу помутнеть. Всё тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар распределились равномерно.

   
4. 4

   Оставьте огурцы с маринадом на 60 минут при комнатной температуре. За это время овощи пустят сок, а сахар и соль полностью растворятся – маринад станет жидким и укроет нарезку. Каждые 15-20 минут перемешивайте салат, чтобы верхние слои тоже оказались в рассоле.

   
5. 5

   Пока огурцы маринуются, вымойте банки с содой и простерилизуйте их удобным способом (над паром, в духовке при 120 °C или в микроволновке), крышки прокипятите 5 минут. Разложите салат по сухим банкам, утрамбовывая ложкой, и залейте выделившимся соком-маринадом. В каждую банку добавьте 2 лавровых листа и зонтик укропа. Прикройте крышками (не закатывая), поставьте банки в кастрюлю с полотенцем или поддоном на дне, залейте прохладной водой по плечики и доведите до кипения на среднем огне. С момента закипания стерилизуйте банки объёмом около 0,9 л ровно 15 минут – рассол при этом должен оставаться прозрачным. Сразу же герметично закатайте.

   
6. 6

   Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания – так закатка проходит финальную самостерилизацию. Остывшие банки уберите на хранение. Подавайте огурцы с чесноком как салат-закуску к мясу, птице или рыбе, а в паре с картофельным пюре они станут почти идеальным гарниром. Приятного аппетита!