О
Ольга Н.
7 месяцев назад
★★★★★
Спасение для огурцов-переростков! Кружочками, кисло-сладкие, с горчинкой — муж ест банками. Куркуму добавила, цвет шикарный.
Заготовки
Огурцы по-фински на зиму
Огурцы по-фински кружочками с горчицей, луком и кисло-сладким маринадом. Удобный рецепт для переросших огурцов на зиму.
Подготовка
180 мин
Готовка
20 мин
Всего
200 мин
Порций
8
Калории
64
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы промойте, срежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной 4–5 мм. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- 2
Смешайте огурцы и лук с солью, оставьте на 2–3 часа в холодильнике, затем слейте выделившийся сок.
- 3
В кастрюле соедините воду, уксус, сахар, семена горчицы, перец и куркуму. Доведите маринад до кипения.
- 4
Добавьте огурцы с луком, прогрейте 3–4 минуты, не разваривая — кружочки должны слегка поменять цвет, но остаться упругими.
- 5
Разложите горячую смесь по чистым банкам, залейте маринадом, оставив 1–1,5 см до края. Закройте крышками. Для хранения вне холодильника обработайте банки 10 минут в кипящей воде, остудите и уберите на хранение.
Совет шефа
Название «по-фински» обычно означает нарезанные кисло-сладкие огурцы с горчицей. Это отличный способ пристроить переросшие огурцы, которые не годятся для засолки целиком. Куркума придаёт красивый золотистый цвет, но её можно не добавлять.
Чем заменить ингредиенты
- →Куркума — по желанию, без неё цвет будет светлее.
- →Семена горчицы — дижонской горчицей (1 ст. л.).
- →Часть сахара можно убрать для менее сладкого вкуса, но кислотность не снижайте.
Частые ошибки
- Разварить огурцы при прогреве — потеряют хруст, нужно лишь 3–4 минуты.
- Хранить в тепле без обработки банок — только холодильник в этом случае.
- Не слить сок после засолки с солью — маринад получится водянистым.
- Снизить уксус ради вкуса — заготовка хуже хранится.
С чем подавать
Кисло-сладкая пряная закуска к мясу, картофелю, бутербродам и гамбургерам.
Как хранить
С обработкой банок в кипящей воде — в прохладном месте; без обработки — только в холодильнике. После вскрытия съесть за 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Не замораживают.
Безопасность и признаки готовности
Нарезанные огурцы в кисло-сладком маринаде. Для хранения в кладовке обязательна обработка банок в кипящей воде 10 минут; без неё храните только в холодильнике. Не уменьшайте уксус и сахар — они отвечают за сохранность. Признаки порчи (вздутие крышки, пена, неприятный запах) — повод выбросить банку не пробуя.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 14 отзывов
И
Игорь
5 месяцев назад
★★★★★
Сделал к шашлыку — улетели первыми. Прогрел ровно 4 минуты, остались хрустящими. Очень удачный маринад.
С
Светлана
3 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но для меня сладковато — в следующий раз уменьшу сахар грамм на 50. Уксус трогать не стала, как и советуете.
А
Алла
1 месяц назад
★★★★★
Обработала банки в кипятке, стоят в кладовке отлично. Необычная закуска, гостям нравится. Спасибо за идею с переросшими!
Частые вопросы
Почему рецепт называется «по-фински»?
Так называют нарезанные кружочками кисло-сладкие огурцы с горчицей и луком. К национальной финской кухне это имеет условное отношение, но название прижилось.
Подойдут ли переросшие огурцы?
Да, это и есть главное достоинство рецепта — крупные и слегка переросшие огурцы, не годные для засолки целиком, отлично идут кружочками.
Зачем куркума?
Только для красивого золотистого цвета и лёгкого аромата. Без неё вкус не изменится, цвет будет светлее.
Можно ли без стерилизации?
Можно, но тогда храните только в холодильнике. Для кладовки банки нужно обработать в кипящей воде 10 минут.