Т
Тамара
10 сентября 2025
★★★★★
Делаю тройной заливкой без возни со стерилизацией кастрюль. Корнишоны как огурчики – хрустят, стоят до весны отлично.
Заготовки
Маринованные корнишоны
Маленькие хрустящие корнишоны в прозрачном маринаде методом тройной горячей заливки. Традиционная заготовка на зиму с проверенными пропорциями – для хранения в прохладе.
Подготовка
60 мин
Готовка
30 мин
Всего
90 мин
Порций
8
Калории
16
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Корнишоны переберите, вымойте и замочите в холодной воде на 30–60 минут – так они станут плотнее и будут громче хрустеть, а из них выйдет воздух. Тем временем вымойте банку с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или в микроволновке), крышки прокипятите 2 минуты.
- 2
На дно банки уложите лист хрена, укроп, разрезанный чеснок, лист дуба, чёрный и душистый перец. Слейте с корнишонов воду, у крупных срежьте кончики и плотно уложите их в банку – чем плотнее, тем лучше держат хруст.
- 3
Первая заливка: вскипятите чайник и залейте корнишоны крутым кипятком до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы банка и огурцы прогрелись.
- 4
Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и повторно залейте корнишоны на 5 минут. Для корнишонов 5–7 см достаточно заливок по 5 минут; если огурцы крупнее 8 см, делайте заливки по 8–10 минут или дополнительно простерилизуйте наполненную банку 10 минут.
- 5
Слейте воду в кастрюлю в третий раз, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты до полного растворения. В банку влейте уксус, затем залейте кипящим рассолом до краёв, чтобы не осталось воздуха.
- 6
Сразу закатайте (или плотно закрутите) стерильной крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки – так проверяется герметичность и заготовка медленно пастеризуется. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Корнишоны 5–7 см маринуются лучше всего: они целиком пропитываются рассолом и остаются хрустящими. Лист дуба, хрена или вишни добавляет дубильные вещества – именно они отвечают за фирменный хруст.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Корнишоны → мелкие засолочные огурцы (пупырчатые), нарезать не нужно.
- →Лист дуба → листья вишни, смородины или дополнительный лист хрена.
- →Столовый уксус 9% → яблочный 9% (вкус мягче, цвет чуть темнее).
Частые ошибки
- Уменьшить уксус «чтобы было не так кисло» – закатанная банка без достаточной кислоты опасна. Пропорции не меняйте.
- Не замочить корнишоны – внутри останется воздух, рассол помутнеет, а огурцы будут мягче.
- Использовать йодированную соль или «Экстра» – даёт помутнение и мягкость. Только каменная.
- Залить не до краёв – оставшийся воздух сокращает срок хранения. Заливайте под горлышко.
С чем подавать
Как закуска к картофелю, мясу, в оливье и салаты. Маленькие корнишоны красиво смотрятся на праздничном столе целиком.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб или прохладная кладовка) – до 1 года. После вскрытия банку держите в холодильнике и съешьте за 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают – они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Корнишоны – низкокислотный овощ, поэтому кислотность маринада и чистота тары критичны. Это традиционный рецепт тройной горячей заливки: заливки прогревают огурцы, но не заменяют промышленную стерилизацию готовой банки, поэтому надёжнее хранить заготовку в ПРОХЛАДЕ (погреб или холодильник). Для тёплой кладовой простерилизуйте наполненную банку 10 минут или увеличьте уксус. Не уменьшайте уксус и соль. Банку со вздувшейся крышкой, помутнением, газом или запахом брожения не пробуйте – выбрасывайте.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 24 отзывов
Л
Людмила
28 августа 2025
★★★★★
Лист дуба реально даёт хруст, проверила. Маринад прозрачный, не мутнеет.
О
Оксана
15 августа 2025
★★★★☆
Вкусно. В следующий раз положу чуть больше чеснока, люблю поароматнее.
Частые вопросы
Чем корнишоны отличаются от обычных огурцов?
Это те же огурцы, только совсем маленькие (5–7 см), снятые недозрелыми. Они плотнее, с мелкими семенами, поэтому отлично хрустят и целиком помещаются в банку.
Можно ли без тройной заливки сразу залить маринадом?
Тройная заливка прогревает огурцы и заменяет стерилизацию закатанной банки – это надёжнее. Если зальёте сразу, банку нужно дополнительно стерилизовать в кастрюле, иначе срок хранения меньше.
Почему корнишоны получились мягкими?
Частые причины: переросшие плоды, мало соли/уксуса, тёплое хранение или отсутствие листьев с дубильными веществами. Добавляйте лист дуба/хрена и храните в прохладе.
Сколько уксуса класть, чтобы было безопасно?
Для 1-литровой банки – около 50 мл 9% уксуса плюс соль в маринаде. Меньше уксуса в закатанной банке для длительного хранения класть нельзя.
