М
Марина
18 июля 2025
★★★★★
На минералке огурцы реально хрустящее и вкус резче, чем на обычной воде. Утром засолила — к ужину готовы.
Заготовки
Малосольные огурцы на минеральной воде
Быстрые малосольные огурцы холодным способом на газированной минералке. Пузырьки газа ускоряют засолку и добавляют хруст — ароматные огурчики с чесноком и укропом готовы уже через 12–14 часов.
Подготовка
15 мин
Всего
15 мин
Порций
6
Калории
13
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы вымойте и при желании замочите в холодной воде на 1–2 часа для хруста. Обрежьте кончики с обеих сторон — так огурцы быстрее просолятся. Чеснок очистите и нарежьте пластинами; чтобы было ароматнее, пластины можно слегка раздавить плоскостью ножа до появления сока.
- 2
На дно эмалированной кастрюли или большой банки уложите половину пучка укропа и часть чеснока. Сверху плотно выложите слой огурцов.
- 3
Чередуйте слои огурцов с чесноком и укропом до верха, накрыв последний слой оставшимся укропом — так аромат равномерно распределится.
- 4
Приготовьте рассол: всыпьте соль в отдельную ёмкость и залейте холодной газированной минералкой, размешайте ложкой до полного растворения соли. Газировку открывайте перед самым приготовлением, чтобы сохранить пузырьки.
- 5
Залейте огурцы рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Сверху положите тарелку или небольшой гнёт, чтобы огурцы не всплывали и просаливались равномерно.
- 6
Уберите в холодильник на 12–14 часов (мелкие просолятся быстрее, крупные — дольше). Готовые малосольные огурцы храните там же, в рассоле. Лучше всего они в первые 2–3 дня, пока остаются малосольными, а не солёными.
Совет шефа
Секрет в газе: углекислота из минералки быстрее проникает в огурцы и придаёт им резкий вкус и хруст. Берите именно газированную воду и открывайте её перед самым использованием, пока пузырьки не вышли.
Чем заменить ингредиенты
- →Минералка → обычная холодная вода (получится классический холодный посол, но медленнее и без «газировочного» хруста).
- →Укроп → добавьте лист хрена и смородины для аромата и хруста.
- →Чеснок → добавьте кусочек острого перца для пикантности.
Частые ошибки
- Взять негазированную воду — потеряется главный эффект, огурцы просолятся медленнее и без той самой резкости.
- Не обрезать кончики — огурцы будут солиться заметно дольше.
- Оставить при комнатной температуре надолго — это не закатка, огурцы могут перекиснуть. Держите в холодильнике.
- Использовать йодированную соль — может дать мягкость и помутнение.
С чем подавать
К отварному молодому картофелю с маслом и зеленью — классика лета. Хороши как самостоятельная закуска и в окрошку.
Как хранить
Это не консервация, а быстрый посол: храните огурцы в холодильнике в рассоле до 4–5 дней. Со временем они превращаются из малосольных в солёные.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: после разморозки огурцы станут мягкими и водянистыми. Это быстрый посол для холодильника на пару дней.
Безопасность и признаки готовности
Малосольные огурцы готовятся и хранятся ТОЛЬКО в холодильнике — это свежий продукт без герметичной укупорки, при комнатной температуре он быстро перекисает. Используйте чистую посуду, доставайте огурцы чистой вилкой. Если рассол стал тягучим, неприятно пахнет или появилась плёнка плесени — продукт испорчен.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 15 отзывов
С
Светлана
2 июля 2025
★★★★★
Любимый летний рецепт к молодой картошке. Быстро, просто, без кипячения.
А
Алёна
20 июня 2025
★★★★☆
Вкусно. Я добавила лист хрена для хруста — стало ещё лучше.
Частые вопросы
Почему именно на минералке?
Газированная вода ускоряет засолку: пузырьки углекислого газа быстрее насыщают огурцы рассолом, придавая им резкий вкус и хруст. Огурцы готовы за 12–14 часов вместо суток-двух.
Какую минералку брать?
Обычную столовую газированную воду без выраженного минерального привкуса. Главное, чтобы она была с газом и свежеоткрытой.
Сколько хранятся такие огурцы?
В холодильнике 4–5 дней. Вкуснее всего в первые 2–3 дня, пока они малосольные; дальше становятся более солёными.
Можно ли ускорить засолку?
Да — берите мелкие огурцы, обрезайте оба кончика и разрезайте крупные вдоль. Так они просолятся ещё быстрее.