S
solonka
12 августа 2023
★★★★★
Ой, как вкусно и очень быстро! Спасибо большое за рецепт, обязательно приготовлю такие огурчики ещё раз. Автору 5+
Заготовки
Малосольные огурчики без рассола
Малосольные огурцы без рассола в пакете – быстрая летняя закуска сухого посола. Солятся в собственном соку с укропом, петрушкой и чесноком, готовы за 6–12 часов.
Автор: Makarenushka·Обновлено 2026-07-18·1
Подготовка
15 мин
Готовка
480 мин
Всего
495 мин
Порций
6
Калории
14
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Малосольные огурчики без рассола – самая быстрая летняя закуска: без банок, кипятка и стерилизации, только пакет, соль и зелень. Огурцы просаливаются в собственном соку и уже через несколько часов становятся хрустящими и ароматными. Разберём всё по шагам.
- 2
Для начала выберите огурцы. Идеальны мелкие плоды длиной 8–10 см: они быстро и равномерно просаливаются. Если берёте покрупнее, срежьте у каждого «шляпки» с обеих сторон и разрежьте на 2–3 части, чтобы соль проникла внутрь. Промойте огурцы вместе с пучками укропа и петрушки под холодной проточной водой.
- 3
Огурцы обсушите бумажными полотенцами, а зелень встряхните над раковиной, избавляясь от лишней влаги. Обсушенные огурцы сложите в чистый плотный полиэтиленовый пакет.
- 4
Укроп с петрушкой выложите на разделочную доску и мелко нашинкуйте ножом.
- 5
Зубчики чеснока очистите от кожуры, выложите на доску и порубите мелкими кубиками произвольной формы.
- 6
Проверьте, что все продукты готовы: обсушенные огурцы уже в пакете, зелень мелко нарублена, чеснок измельчён, соль отмерена. Дальше собираем закуску прямо в пакете.
- 7
Добавьте к огурцам в пакет измельчённый чеснок.
- 8
Следом отправьте нарезанную зелень укропа и петрушки.
- 9
Затем всыпьте столовую ложку соли без горки (около 20 г). Не берите соль с йодом и добавками – она может дать привкус и лёгкое помутнение сока.
- 10
Возьмите пакет за ручки и слегка встряхивайте 30–40 секунд, чтобы соль, чеснок и зелень равномерно распределились по огурцам.
- 11
Плотно завяжите пакет, выпустив из него лишний воздух.
- 12
Вложите пакет с огурцами во второй чистый пакет и тоже плотно завяжите – так сок точно не протечёт. Ещё раз встряхните, уложите в небольшую миску и уберите в холодильник на 6–8, а лучше на 12 часов. Пару раз за это время достаньте и перетряхните огурцы, чтобы выделившийся сок обволакивал их тонким слоем, а не оседал на дне. По истечении времени можно снимать пробу.
- 13
Готовые огурчики достаньте из пакета: они покрыты тонким слоем ароматного сока, чуть потемнели и хорошо пропитались солью с чесноком.
- 14
Подавайте малосольные огурчики охлаждёнными. Степень солёности регулируйте временем: после 6–8 часов огурцы малосольные, средней солёности – хороши как самостоятельная закуска, дополнение к гарниру, мясу или салу.
- 15
Огурцы, простоявшие 12 часов, получаются более солёными. Они отлично идут в салаты и холодные супы – оливье, винегрет, окрошку, а также в простой овощной салат со свежими помидорами и луком.
- 16
В любом случае этот рецепт порадует вас ароматом, вкусом и приятной простотой. Держите готовые огурцы в холодильнике и съешьте за 2–3 дня, пока они самые хрустящие. Приятного аппетита!
Совет шефа
Три приёма из практики. Первый: чтобы огурцы просолились быстрее и равномернее, наколите каждый в нескольких местах вилкой или деревянной зубочисткой. Второй: если некогда ждать, оставьте завязанный пакет солиться при комнатной температуре на 4–5 часов, а затем уберите в холод – так закуска будет готова уже к ужину. Третий: перед подачей огурцы можно ополоснуть от лишней соли и зелени. Из зелени берите укроп и петрушку вместе или что-то одно, а для яркого аромата добавьте немного кинзы.
Чем заменить ингредиенты
- →Вместо петрушки и укропа – только укроп с зонтиками или смесь укропа и кинзы для более яркого аромата.
- →Чеснок можно уменьшить, увеличить по вкусу или не добавлять вовсе – огурцы всё равно просолятся.
- →Крупную каменную соль можно заменить морской без добавок; йодированную и «Экстра» лучше не брать.
- →Пакет можно заменить чистой стеклянной банкой с крышкой или контейнером – встряхивать так же, переворачивая тару.
Частые ошибки
- Кладут много соли «на глаз». На 1 кг огурцов достаточно одной столовой ложки без горки (около 20 г). Переизбыток соли даёт пересол уже к утру, и огурцы придётся вымачивать.
- Берут крупные огурцы целиком. Толстые плоды не просаливаются внутри за ночь: их нужно разрезать на 2–3 части или наколоть, иначе снаружи солёные, а в середине пресные.
- Не обсушивают огурцы и зелень после мытья. Лишняя вода разбавляет сок, соль расходится неравномерно, и посол идёт медленнее.
- Оставляют пакет при комнатной температуре на всю ночь. В тепле огурцы быстро перекисают и становятся мягкими – после засолки их обязательно держат в холодильнике.
- Используют мелкую йодированную соль. Йод и добавки могут дать привкус и лёгкое помутнение сока; берите крупную каменную соль без добавок.
С чем подавать
Из 1 кг огурцов выходит около 900 г готовой закуски – примерно на 4–6 порций. Удобно засолить сразу в двух порционных пакетах либо переложить готовые огурцы в стеклянную банку 1 л. Подавайте охлаждёнными как самостоятельную закуску, к отварному картофелю, мясу и салу или добавляйте в салаты и окрошку.
Как хранить
Это не заготовка на зиму, а быстрая закуска. Храните готовые огурцы только в холодильнике и не дольше 2–3 дней: дальше они становятся слишком солёными и мягкими. Держите их в закрытом контейнере или завязанном пакете в самом холодном месте камеры. При комнатной температуре и тем более на солнце оставлять готовые огурцы нельзя – посол продолжится и они быстро перекиснут. Готовьте небольшими партиями на 1–2 дня.
Безопасность и признаки готовности
Малосольные огурцы сухого посола – это НЕ консервация и не закатка: банки не стерилизуют и не укупоривают герметично, поэтому уксус здесь не нужен, но и долгого хранения такая закуска не выдерживает. Единственная защита от порчи – холод: сразу после засолки и всё время держите огурцы в холодильнике при 2–6 °C и съешьте за 2–3 дня. Не оставляйте пакет надолго в тепле – без кислоты и без холода в собственном соку быстро развивается брожение, огурцы становятся мягкими, скользкими и кислыми. Признаки испорченного продукта: неприятный резкий запах, слизь на поверхности, тянущийся мутный сок, пена – такие огурцы есть нельзя, выбрасывайте. Для посола берите только чистые, свежие, крепкие огурцы без гнили и мягких боков, тщательно мойте их и зелень под проточной водой. Соль берите обычную каменную без йода. Помните: этот способ рассчитан на пару дней в холодильнике, а не на хранение месяцами.
Отзывы
S
solonka
3 июля 2024
★★★★★
Делаю уже второе лето подряд. Мелкие огурчики за ночь в пакете – и утром хрустят. Чеснока кладу побольше, получается очень ароматно.
S
solonka
27 июня 2024
★★★★☆
Быстро и удобно, банки и кипяток не нужны. В первый раз чуть передержала до полутора суток – стали солеными, теперь строго достаю через 8 часов.
S
solonka
15 августа 2023
★★★★★
Отличная закуска на скорую руку. Наколола огурцы зубочисткой, как в совете, просолились ровно и внутри тоже. Съели за два дня, дольше и не лежали.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 кг огурцов?
Одна столовая ложка соли без горки, это примерно 20 г. Такой пропорции достаточно, чтобы огурцы просолились за ночь и не были пересолёными. Если любите послабее, соль можно чуть уменьшить.
Через сколько часов огурцы будут готовы?
В холодильнике – через 6–8 часов они малосольные средней солёности, через 12 часов более солёные. Если оставить пакет при комнатной температуре, хватит 4–5 часов, но затем уберите огурцы в холод.
Сколько можно хранить такие огурцы?
Только в холодильнике и не более 2–3 дней. Это быстрая закуска, а не зимняя заготовка: со временем огурцы становятся слишком солёными и мягкими, поэтому готовьте небольшими порциями.
Обязательно ли использовать два пакета?
Желательно. Второй пакет страхует от протечки сока в холодильнике. Вместо пакетов можно взять банку с крышкой или контейнер и так же периодически встряхивать, переворачивая тару.
Почему нельзя брать йодированную соль?
Йод и противослёживающие добавки могут дать посторонний привкус и лёгкое помутнение сока. Для посола лучше всего подходит крупная каменная соль без добавок.
