Выпечка
Луковый кляр для рыбы, мяса, кальмаров и овощей: лук, яйца, мука и майонез. Сочная ароматная корочка. Простой пошаговый рецепт с фото и правильной консистенцией.
Лук очистите и измельчите блендером в кашицу. Укроп вымойте и мелко нашинкуйте. Лук в кляре даёт сок и аромат – именно благодаря ему рыба или мясо получаются сочными, а корочка ароматной.
К луковой кашице добавьте яйца, майонез и соль. Взбейте блендером до однородности.
Перелейте смесь в миску, всыпьте муку, добавьте укроп и перец. Перемешайте до однородности. По густоте кляр должен напоминать тесто на оладьи: стекать с ложки лентой, но не быть жидким. Если жидковат – добавьте ложку муки, если густой – немного воды.
Подготовьте продукт для жарки: кусочки рыбного филе, тонкие ломтики мяса, кольца кальмара или соцветия цветной капусты. Обсушите их бумажным полотенцем и обмакните в кляр со всех сторон.
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Выкладывайте кусочки в кляре и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Рыба и мясо должны прожариться внутри полностью, а не только подрумяниться снаружи.
Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.
Совет шефа
Луковый кляр хорош тем, что лук отдаёт сок и делает рыбу и мясо сочными, а корочку – мягкой и ароматной, не такой жёсткой, как обычный мучной кляр. Главное – консистенция: как тесто на оладьи, чтобы кляр держался на кусочках и не стекал. Жарьте на хорошо разогретом масле на среднем огне: на холодном кляр впитает жир и будет вялым, а на сильном – подгорит снаружи и останется сырым внутри. Майонез можно заменить сметаной, а для аромата добавить зелёный лук или зубчик чеснока. Этот кляр универсален: подходит для рыбы (минтай, треска, хек), тонких ломтиков мяса, колец кальмара и овощей вроде цветной капусты.
С чем подавать
В луковом кляре чаще всего жарят рыбу – она получается сочной под ароматной корочкой. Так же готовят тонкие ломтики свинины или курицы, кольца кальмара и соцветия цветной капусты. Подают горячими, как самостоятельное блюдо или с гарниром: картофельным пюре, рисом, овощами. Хороши такие кусочки и холодными – к ним подойдёт чесночный или сметанный соус. Из этой порции кляра выходит обжарка примерно на 6 порций.
Как хранить
Сам кляр готовят непосредственно перед жаркой и не хранят: он содержит сырое яйцо и лук, которые быстро портятся. Готовые обжаренные кусочки хранят в холодильнике 1–2 дня и разогревают на сухой сковороде или в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей. В микроволновке корочка размягчается.
Безопасность и признаки готовности
В кляре сырое яйцо, поэтому готовьте его перед жаркой и не оставляйте при комнатной температуре. При обжарке кляр и продукт термически обрабатываются. Следите, чтобы рыба и мясо прожарились внутри полностью: рыба – до 63 °C (мякоть матовая, легко расслаивается), курица – до 74 °C, свинина – до полной готовности без розового сока. Берите свежие продукты, а для жарки – хорошо разогретое масло.
Мой любимый кляр для рыбы. Лук пробиваю блендером в кашицу, добавляю яйца, майонез, муку до густоты оладий. Минтай в нём получается сочным, корочка мягкая и ароматная. Жарю на среднем огне. Дети едят даже рыбу, которую обычно не любят.
Отличный кляр, рыба сочная. Добавила немного зелёного лука. Главное – не делать жидким, иначе стекает. Обмакивала кусочки хека, жарила до золотистого. Подавала с пюре. Муж был в восторге.
Жарил в таком кляре свинину тонкими ломтиками. Получилось сочно. Майонез заменил сметаной. Масло разогрел хорошо, чтобы не впитывалось. Внутри прожарил полностью. Вкусно и просто.
В нём жарят рыбу, тонкие ломтики мяса, кольца кальмара и овощи (например, цветную капусту). Лук в кляре отдаёт сок, поэтому продукт под корочкой получается сочным и ароматным. Чаще всего луковый кляр используют именно для рыбы.
Как тесто на оладьи: он стекает с ложки лентой, но не жидкий. Такой кляр хорошо обволакивает кусочки и держится на них при жарке. Если получился жидким, добавьте ложку муки; если густым – немного воды.
Сметаной или натуральным йогуртом – вкус будет чуть менее насыщенным, но кляр получится таким же мягким. Можно обойтись и без майонеза, тогда добавьте чуть больше яиц или ложку воды для нужной густоты.
Да. Пропустите лук через мясорубку или натрите на мелкой тёрке, чтобы получить сочную кашицу. Главное – чтобы лук был измельчён мелко, иначе крупные кусочки будут торчать из кляра и плохо прожарятся.
Луковая кашица отдаёт сок и обволакивает рыбу, а кляр запечатывает влагу внутри. Поэтому рыба не пересыхает при жарке и остаётся сочной, а корочка – мягкой и ароматной, в отличие от жёсткого мучного кляра.
