Заготовки
Пошаговый рецепт домашнего лечо с кабачками на зиму. Овощная заготовка с помидорами, перцем и морковью, закатанная в банки и стерилизованная. Хранится в подвале до года.
Подготовьте рабочее место: заранее достаньте из шкафа все стеклянные банки нужного объёма (обычно берут 0,5–1 л). Тщательно промойте банки и крышки в горячей воде с мылом, затем ополосните. Кипящий чайник поставьте на плиту — он пригодится для стерилизации.
Отберите спелые помидоры без червоточин и мягких пятен, удалите плодоножку. Промойте их под холодной проточной водой. Молодые кабачки также тщательно промойте, удаляя грязь щёткой.
Болгарский красный перец разрежьте пополам вдоль. Аккуратно удалите плодоножку, выскребите белые перегородки и чёрные семена. Промойте перец снаружи и внутри холодной водой, чтобы исключить попадание семян в готовое лечо.
Подготовьте помидоры для измельчения: разрежьте их на 4–6 крупных кусков. Поместите в блендер и включите режим пюре — измельчайте до полной однородности. Если не любите семена, предварительно обдайте помидоры кипятком на 1–2 минуты, а затем снимите кожицу (опционально).
Молодые кабачки не очищайте от кожуры — она тонкая и при варке станет мягкой. Срежьте плодоножку с обеих концов. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 5–7 мм, если хотите, разрежьте половинки на четвертинки.
Болгарский перец нарежьте соломкой (полосками 5–7 мм шириной). Морковь очистите от кожуры овощечисткой, промойте и натрите на тёрке для корейской моркови (крупная, длинная стружка) или нарежьте тонкой соломкой ножом.
В большую кастрюлю (4–5 л) вылейте томатное пюре со всеми семенами и соком. Поставьте на средний огонь и доведите до активного кипения — масса должна пузыриться по краям. Это займёт 5–7 минут.
Как только помидоры закипели, добавьте в кастрюлю подготовленные кабачки, морковь и перец. Влейте растительное масло (оно смягчит вкус и улучшит текстуру). Высыпьте сахар и соль, хорошо размешайте деревянной ложкой. Доведите до кипения.
После закипания убавьте огонь до среднего-слабого и варите лечо 40–50 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не развариться; жидкость будет уменьшаться, став более густой и насыщенной. В последние 3–5 минут варки влейте уксус столовый 9%. Перемешайте, дайте ещё раз закипеть.
Пока лечо варится, стерилизуйте банки: наполните кипячник кипятком, поставьте банку на его горлышко (горлышком вниз) и держите 2–3 минуты на пару. Повторите для каждой банки. Крышки в это время кипятите в отдельной кастрюле 1–2 минуты.
Разлейте готовое горячее лечо по стерилизованным банкам, заполняя их до верхнего края. Сразу же закатайте крышками, используя ключ для закатывания банок. Переверните банки вверх дном (крышкой вниз) и оберните их старым полотенцем или пледом. Оставьте в таком виде на 12–24 часа для полного остывания и гарантийной герметизации.
Совет шефа
Лечо с кабачками — одна из самых надёжных заготовок. Кислотность томатов + уксус + масло обеспечивают безопасное хранение. Чтобы овощи остались плотнее и не размякли, варите на среднем огне, не ниже: высокая температура быстрее испарит влагу и сохранит форму кусочков. Если любите острое, за 2 минуты до уксуса добавьте молотый чёрный перец или острый перец по вкусу — он только усилит консервирующий эффект.
С чем подавать
Открытую банку лечо подавайте холодным или при комнатной температуре. Горячее лечо подают как гарнир к шашлыку, жареному мясу, курице или рыбе. Также подходит как закуска на праздничный стол с булкой и сливочным маслом. На 1 порцию (вспомогательное блюдо) — 150–200 г.
Как хранить
Герметично закатанное лечо с кабачками хранится в прохладном тёмном месте (подвал, погреб, холодный шкаф-кладовая) при температуре 0–15 °C до 12 месяцев. Не держите при комнатной температуре выше +18 °C — консервант может не сработать. После вскрытия банку сразу переставьте в холодильник и используйте в течение 2 недель. Если крышка вздулась или чувствуется запах брожения — банку выбросьте, её съесть нельзя.
Можно ли заморозить
Замораживание не требуется и не рекомендуется — лечо уже консервировано и стоит год. Если очень хотите заморозить открытую банку для долгого хранения, разложите по контейнерам и заморозьте при −18 °C не более 6 месяцев. При разморозке текстура овощей изменится (они станут мягче).
Безопасность и признаки готовности
Лечо с кабачками — низкокислотный овощной консервант, но с добавлением томатов (pH ~4,0) и уксуса 9% (pH ~2,4) становится стабильным и безопасным. Обязательно: 1) используйте уксус именно 9% или 6%, не медицинский (70%) или неизвестной крепости; 2) стерилизуйте банки 2–3 минуты на пару — это убивает споры ботулизма; 3) полностью герметизируйте крышками — отсутствие герметичности ведёт к плесени и опасным микробам; 4) храните при низкой температуре. Если банка вздулась, чувствуется запах брожения или тёмные точки внутри — не пробуйте, выбросьте. Беременным женщинам и маленьким детям (до 3 лет) домашние консервы дают с осторожностью.
4,8 ★ · на основе 12 отзывов
Это мой давний рецепт — проверен не одним десятилетием. Главное, в конце не забыть уксус и не поленитьсяс стерилизацией. У меня они стоят в подвале рядом с огурцами и помидорами — никаких проблем. В этом году переносила рецепт на новый сайт и ничего не меняла, потому что уже всё идеально.
Спасибо за рецепт! Делала по нему в июне, когда были молодые кабачки. Муж сказал, что это самое вкусное лечо, которое когда-либо ел. Хранится в шкафу в прохладной комнате, банка не вздулась. Буду делать каждый год.
Очень понравилось! Вариант с молодыми кабачками нежнее, чем классическое лечо только из перца. Единственное — первый раз испугалась, когда крышка казалась немного приподнятой, но это оказалось просто конденсатом. Теперь доверяю рецепту.
Банка вздувается, если нарушена герметичность (недостаточная стерилизация) или крышка прижата неплотно. Также может быть из-за высокой температуры хранения (выше +18 °C). Вздутую банку нельзя есть.
Нет. Уксус — обязательный консервант, который снижает pH и предотвращает размножение опасных микробов. Без уксуса лечо — это просто варёные овощи, которые быстро испортятся. Максимум 1–2 недели в холодильнике.
Признаки порчи: вздутие крышки, помутнение жидкости, видимая плесень, мусор или осадок на дне, кислый или затхлый запах при открытии. Если хоть один признак — банку выбросьте, не пробуя.
Не рекомендуется. Яблочный уксус имеет другую кислотность и может дать нежелательный вкус. Используйте только столовый 9% или 6% — его крепость проверена и рассчитана на консервирование.
От момента добавления овощей (после закипания помидоров) — всего 40–50 минут на среднем огне. Готовность определяется по мягкости овощей: они должны стать мягкими, но не развариваться. Если кабачки и морковь легко прокалываются ложкой, лечо готово.
