V
vsegdavkusno
10 сентября 2025
★★★★★
Классическое лечо, перец в томате. Помидоры мясистые, увариваю соус, перец крупными кольцами, не перевариваю. Держу в погребе и часть морожу — перец же малокислый. К мясу и на хлеб отлично.
Заготовки
Лечо из перца и помидоров на зиму
Лечо из болгарского перца и помидоров на зиму: перец в густом томатном соусе, классическая закуска. Простой пошаговый рецепт с честными правилами хранения.
Подготовка
20 мин
Готовка
30 мин
Всего
50 мин
Порций
10
Калории
75
Кухня
Венгерская
Приготовление
- 1
Помидоры вымойте, вырежьте плодоножку и измельчите блендером или натрите на тёрке в пюре.
- 2
Перелейте томатное пюре в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль, сахар и растительное масло. Проварите 5 минут.
- 3
Болгарский перец вымойте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными кольцами или полосками.
- 4
Положите перец в кипящий томатный соус, перемешайте и варите на слабом огне под крышкой 15 минут, пока перец не станет мягким, но останется слегка упругим.
- 5
Добавьте чёрный перец горошком и уксус, проварите ещё 5 минут. Лечо готово.
- 6
Простерилизуйте банки и крышки. Разложите кипящее лечо по горячим стерильным банкам до краёв, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Совет шефа
Чем мясистее помидоры и гуще уварен томатный соус, тем насыщеннее лечо. Перец кладите крупными кусками и не переваривайте — он должен остаться слегка упругим. Для надёжного хранения хорошо простерилизуйте банки и герметично закатайте.
Чем заменить ингредиенты
- →Острота → добавьте чеснок и острый перец в конце.
- →Гуще → 1–2 ст. л. томатной пасты или сильнее уварить томат.
- →Перец → разноцветный болгарский для яркого вида.
- →Уксус → можно чуть больше для более выраженной кислинки.
Частые ошибки
- Переварили перец — лечо превратилось в кашу. Варите перец 15–20 минут, оставляя упругим.
- Жидкий томат — лечо водянистое. Берите мясистые помидоры, уваривайте основу.
- Плохо простерилизовали банки или негерметично закатали — вздутие и плесень. Стерилизуйте банки и крышки.
- Хранили у батареи/на солнце — закатка не любит тепла. Держите в прохладном тёмном месте.
- Заложили перец в холодный соус — неравномерно проварился. Кладите в кипящий томат.
С чем подавать
Лечо из перца и помидоров подают как закуску, гарнир к мясу, птице и рыбе, намазывают на хлеб. Его добавляют к картофелю, рису, макаронам, используют как соус-основу для рагу, супов и подлив. Подают холодным или тёплым. Из этого объёма выходит примерно 2–2,5 л лечо.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) — до года. Лечо готовится на томатной основе с уксусом и хорошо проваривается, поэтому при стерильных банках и герметичной укупорке это традиционная закатка, которая нормально хранится в банках. После вскрытия — в холодильнике 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Замораживать не нужно — это закатка для хранения в банках. Правильно простерилизованное лечо отлично стоит в прохладной кладовой.
Безопасность и признаки готовности
Лечо консервируют на томатной основе с добавлением уксуса и обязательной стерилизацией банок. Сохранность дают кислая томатная заливка, уксус, проваривание и герметичная укупорка с переворачиванием и укутыванием. Храните в прохладном тёмном месте, не у тепла. Признаки порчи (вздутие крышки, помутнение, брожение) — банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 5 отзывов
Г
Галина
15 сентября 2026
★★★★★
Простое и вкусное лечо. Перец упругий, соус густой. Уксус для вкуса добавила. Храню в холодильнике и в холодном погребе. Зимой — любимая закуска и в супы добавляю.
С
Сергей
20 сентября 2026
★★★★☆
Хорошее лечо, как у тёщи. Уварил томат погуще. Перец разноцветный взял, красиво. Часть заморозил, удобно. Спасибо за честность про хранение — держу в прохладе.
L
lecho_fan
25 сентября 2026
★★★★☆
Вкусное классическое лечо. Помидоры свои, перец с рынка. Не переваривала перец, остался упругим. В погребе стоит. На гарнир и к шашлыку — супер.
Частые вопросы
Как сделать лечо густым?
Используйте мясистые помидоры и хорошо уварите томатную основу перед добавлением перца. Можно добавить 1–2 ст. л. томатной пасты. Перец даёт сок, поэтому не переваривайте его — достаточно 15–20 минут, чтобы он стал мягким, но лечо осталось густым.
Можно ли хранить лечо в квартире?
Да. Лечо готовится на кислой томатной основе с уксусом и хорошо проваривается, поэтому при стерильных банках и герметичной укупорке хранится в прохладном тёмном месте (кладовая, погреб) до года, как обычные томатные закатки. Главное — не держать банки у тепла.
Сколько варить перец в лечо?
Около 15–20 минут в кипящем томатном соусе на слабом огне под крышкой. Перец должен стать мягким, но остаться слегка упругим — так лечо красивее и вкуснее. Переваренный перец расползается в кашу.
Нужен ли в лечо уксус?
В этом рецепте уксус есть — вместе с томатной кислотой он помогает заготовке храниться. Можно добавить чуть больше для выраженной кислинки. Главное для сохранности — кислая томатная основа, стерильные банки и герметичная укупорка.
Чем лечо отличается от овощной икры?
В лечо перец нарезан крупными кусками и узнаётся в томатном соусе, а икру измельчают в однородную массу. Лечо — это, по сути, болгарский перец, тушённый в густом томате, с яркой текстурой кусочков.
