L
Ladywka
18 сентября 2025
★★★★★
Отличный способ переработать кабачки. Все овощи через мясорубку, увариваю, чеснок и уксус в конце. Острая, пикантная, к мясу и на хлеб. Держу в погребе. Малокислая, поэтому в тепле не оставляю — только в прохладе.
Заготовки
Аджика из кабачков на зиму
Аджика из кабачков на зиму: овощи перемалывают, уваривают и закрывают в банки — пикантная острая закуска. Простой пошаговый рецепт с фото и пометкой по хранению.
Подготовка
40 мин
Готовка
60 мин
Всего
100 мин
Порций
16
Калории
70
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Кабачки вымойте, очистите от кожуры. У зрелых кабачков чайной ложкой выскоблите семена — они дают лишний сок. Молодые кабачки можно не чистить.
- 2
Помидоры вымойте, вырежьте плодоножку. Болгарский перец очистите от семян, морковь очистите, чеснок разберите на зубчики и очистите.
- 3
Все овощи (кроме чеснока) пропустите через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите блендером в однородную массу. Чеснок измельчите отдельно и пока отложите — его добавим в конце, чтобы сохранить остроту.
- 4
Перелейте овощную массу в кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло, доведите до кипения и тушите на небольшом огне 40–50 минут, помешивая, пока аджика не загустеет и не уменьшится в объёме.
- 5
За 10 минут до конца добавьте соль, сахар, молотый острый перец, измельчённый чеснок и влейте уксус. Перемешайте и проварите ещё 10 минут. Попробуйте и при желании добавьте остроты или соли.
- 6
Пока аджика варится, простерилизуйте банки (над паром или в духовке) и прокипятите крышки 5 минут.
- 7
Горячую аджику разложите по горячим стерильным банкам до краёв через широкую воронку.
- 8
Закатайте или плотно закрутите стерильные крышки, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.
Совет шефа
Чеснок добавляйте в самом конце — при долгой варке он теряет остроту и аромат. Остроту регулируйте молотым перцем и количеством чеснока по своему вкусу. Чтобы аджика была гуще, у зрелых кабачков убирайте семена и уваривайте подольше. Это малокислая овощная заготовка, поэтому уксус и стерилизация обязательны, а хранение — в прохладе.
Чем заменить ингредиенты
- →Острый перец молотый → свежий жгучий перец чили (1–2 шт) по вкусу.
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте до ~120 мл (кислотность важнее объёма).
- →Часть кабачков → тыква или баклажаны.
- →Без масла → можно уменьшить до 50 мл для менее калорийной версии.
Частые ошибки
- Не убрали семена у зрелых кабачков — аджика водянистая. Выскабливайте семена, уваривайте дольше.
- Добавили чеснок в начале — он выварился, аджика не острая. Чеснок и уксус кладите в конце.
- Мало уварили — жидкая аджика. Тушите 40–50 минут до загустения.
- Хранили в тёплой кладовой — малокислая овощная заготовка может забродить/вздуться. Держите в прохладе.
- Нестерильные банки — плесень и брожение. Банки и крышки стерилизуйте.
С чем подавать
Аджику из кабачков подают как острую закуску и соус: к мясу, шашлыку, птице и рыбе, намазывают на хлеб, добавляют к гарнирам — картофелю, макаронам, кашам, рису. Её кладут в супы и подливы для остроты и аромата. Подают холодной. Из этого объёма выходит примерно 1,5–1,8 л аджики.
Как хранить
Это малокислая овощная заготовка, поэтому храните её в ПРОХЛАДЕ: в холодильнике или холодном погребе (ниже ~12 °C) — до года. Не держите в тёплой кладовой: кабачки и морковь низкокислотные, и при тепле даже с уксусом есть риск брожения/ботулизма. После вскрытия — в холодильнике, съешьте за 2 недели. При вздутии крышки, помутнении или брожении банку выбрасывайте.
Можно ли заморозить
Аджику из кабачков удобно заморозить порциями в контейнерах до 6 месяцев — это самый надёжный способ для малокислой овощной заготовки. Размораживайте в холодильнике. Замороженная аджика немного теряет в текстуре, но вкус и остроту сохраняет.
Безопасность и признаки готовности
Аджика из кабачков — малокислая овощная заготовка (кабачки и морковь низкокислотные). Уксус и стерилизация банок обязательны, но для надёжной защиты от ботулизма храните её в ПРОХЛАДЕ (погреб/холодильник), а не в тёплой кладовой; самый безопасный вариант — заморозка. Чеснок добавляйте в конце. При вздутии крышки, помутнении, пузырьках или постороннем запахе аджику не пробуют, а выбрасывают.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 3 отзывов
М
Марина
22 сентября 2026
★★★★★
Вкусная аджика, кабачков было много — пристроила. Чеснок в конце — реально острее. Уварила хорошо, густая. Часть заморозила, часть в погреб. К шашлыку и картошке — супер.
О
Ольга
26 сентября 2026
★★★★☆
Хорошая закуска. Семена у больших кабачков выскоблила, иначе жидко. Остроты добавила побольше. Банки простерилизовала, храню в холодильнике. Вкусно, но учтите — без прохлады малокислое нельзя.
Частые вопросы
Можно ли хранить аджику из кабачков в квартире при комнатной температуре?
Лучше не стоит. Кабачки и морковь — низкокислотные овощи, и даже с уксусом и стерилизацией такая заготовка надёжнее хранится в прохладе: в холодильнике или холодном погребе ниже ~12 °C. В тёплой кладовой повышается риск брожения и ботулизма. Самый безопасный вариант для долгого хранения — заморозка порциями.
Когда добавлять чеснок в аджику?
Чеснок и уксус добавляют в самом конце варки, за несколько минут до раскладывания по банкам. При длительной варке чеснок теряет остроту и аромат, а аджика получается пресной. Поэтому основную массу овощей уваривают, а чеснок измельчают отдельно и вмешивают в конце.
Как сделать аджику из кабачков гуще?
У зрелых кабачков обязательно выскабливайте семена — они дают много сока. Уваривайте массу дольше (40–50 минут и более) на небольшом огне, помешивая, пока объём не уменьшится и аджика не загустеет. Молодые сочные кабачки дают более жидкую массу, чем плотные.
Насколько острой получается аджика из кабачков?
Остроту вы регулируете сами — молотым острым перцем и количеством чеснока. С указанным количеством аджика умеренно острая, пикантная. Любите поострее — добавьте свежий перец чили или больше молотого; для мягкой версии уменьшите острый перец.
Чем заменить уксус в аджике?
Уксус здесь нужен для подкисления малокислых овощей. Если берёте 6% вместо 9%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (до ~120 мл). Совсем без кислоты такую заготовку оставлять небезопасно — тогда только в холодильнике короткий срок или в морозилке.
