Вторые блюда
Курица по-китайски с перцем и имбирём
Курица по-китайски с имбирём, чесноком и сладким перцем. Замаринуйте мясо в холодильнике, быстро обжарьте с овощами и подайте горячим.
Приготовление
- 1
Курицу не мойте, обсушите и нарежьте кусочками по 2–3 см. Смешайте с 30 мл соевого соуса, накройте и уберите в холодильник на 4 часа. Оставшиеся 15 мл соуса держите отдельно для завершения блюда.
- 2
Вымойте и обсушите перцы и зелёный лук. У перцев удалите плодоножки, семена и белые перегородки; лук, чеснок и имбирь очистите. До жарки мясо оставьте в холодильнике.
- 3
Натрите имбирь и чеснок на мелкой тёрке. Держите отдельно от овощей: им нужен более короткий нагрев.
- 4
Чили мелко порубите. После работы вымойте руки, нож и доску; не касайтесь глаз.
- 5
Красный сладкий перец нарежьте тонкими полосками шириной около 5 мм.
- 6
Так же нарежьте жёлтый перец. Полоски одинаковой толщины приготовятся одновременно.
- 7
Зелёный лук нарежьте колечками, белую и зелёную части можно использовать вместе.
- 8
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и разделите их пальцами.
- 9
Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и чили, помешивайте около 30 секунд до появления аромата, не давая чесноку темнеть.
- 10
Слейте жидкий маринад и выбросьте его. Добавьте курицу к пряностям и готовьте 7–9 минут на среднем или умеренно сильном огне, регулярно переворачивая. Не перегружайте сковороду: при необходимости готовьте в двух партиях.
- 11
Выложите оба вида сладкого перца и зелёный лук. Перемешивайте 3 минуты: перец должен прогреться и немного смягчиться, но не разваливаться.
- 12
Добавьте красный лук, оставшиеся 15 мл соевого соуса и сладкий чили. Перемешивайте ещё 2–3 минуты. Проверьте несколько крупнейших кусочков курицы: минимум 74 °C в центре. Если нужно, продолжите нагрев.
- 13
Снимите с огня и сразу разложите по тарелкам. Соус должен тонко покрывать курицу и овощи, а не стоять глубокой лужей на дне.
Совет шефа
Нарежьте все овощи до включения плиты: после начала обжарки времени на подготовку почти не остаётся.
Чем заменить ингредиенты
- →Можно взять только красный или только жёлтый сладкий перец, сохранив общий вес 300 г.
- →Филе бедра можно заменить грудкой; проверяйте температуру и не передерживайте мясо.
- →Для более мягкого вкуса уменьшите количество свежего чили вдвое.
Частые ошибки
- Мокрое мясо с большим количеством маринада тушится, а не подрумянивается.
- Слишком сильный нагрев сжигает мелко натёртый чеснок.
- Долгая жарка овощей лишает их формы и сочности.
С чем подавать
Подавайте с отварным рисом или лапшой; гарнир не включён в пищевую ценность.
Как хранить
Уберите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах 2 часов. Храните до 3 суток, разогревайте до 74 °C.
Можно ли заморозить
Можно заморозить до месяца, но перец потеряет хруст. Размораживайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Курицу маринуйте только в холодильнике и доведите до 74 °C. Сырой маринад не подавайте как соус. Соевый соус часто содержит пшеницу; проверяйте маркировку при аллергии на сою или глютен.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
3,67 ★ · на основе 3 отзывов
Частые вопросы
Нужен ли вок?
Нет, подойдёт широкая сковорода, если не переполнять её мясом.
Зачем два вида перца?
Они дают цвет; можно заменить одним видом при том же общем весе.
Нужно дополнительно солить?
В базовом рецепте нет: соевый соус уже солёный. Пробуйте только полностью приготовленное блюдо.
Можно сократить маринование?
Для более быстрого варианта достаточно 30 минут в холодильнике, но вкус мяса будет менее выраженным; основное время карточки рассчитано с четырьмя часами.
