T
Tort
5 месяцев назад
★★★★★
Необычно и вкусно! Ореховая корочка хрустит, внутри сочно. Жарила на среднем огне, довела под крышкой — не подгорело. Лимон освежает.
Вторые блюда
Курица по-арабски в ореховой панировке
Курица по-арабски: нежное филе в хрустящей панировке из грецких орехов и сухарей, обжаренное на сливочном масле с чесноком и лимоном.
Подготовка
20 мин
Готовка
25 мин
Всего
45 мин
Порций
3
Калории
360
Кухня
Арабская
Приготовление
- 1
Куриное филе нарежьте кусочками толщиной около 1 см, накройте плёнкой и слегка отбейте. Посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут.
- 2
Грецкие орехи мелко порубите и смешайте с панировочными сухарями в плоской тарелке. В другой миске взбейте яйцо с молоком и щепоткой соли.
- 3
Каждый кусочек курицы обмакните во взбитое яйцо, затем плотно обваляйте в ореховой панировке со всех сторон.
- 4
Разогрейте на сковороде растительное масло со сливочным и раздавленным зубчиком чеснока. Обжаривайте курицу на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- 5
Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите ещё 4–5 минут, пока курица не пропечётся внутри (сок прозрачный, мясо белое). Подавайте горячей, сбрызнув лимонным соком.
Совет шефа
Ореховая панировка пригорает быстрее обычной, поэтому жарьте на среднем огне и доводите курицу под крышкой, а не на сильном жаре. Чеснок в масле даёт аромат, но выньте его, как только зарумянится, чтобы не горчил. Лимонный сок в конце освежает жирную ореховую корочку.
Чем заменить ингредиенты
- →Грецкие орехи — миндалём, фундуком или кешью.
- →Молоко в кляре — водой или сливками.
- →Сливочное масло — топлёным (гхи) для арабского акцента.
Частые ошибки
- Жарить на сильном огне — ореховая панировка сгорит раньше, чем курица пропечётся.
- Толсто нарезать филе — не приготовится внутри за время обжарки.
- Не довести под крышкой — снаружи корочка, внутри сыро.
С чем подавать
Подавайте горячей с рисом, булгуром или свежими овощами и долькой лимона; хорошо с чесночным йогуртовым соусом.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде, чтобы вернуть хрусткость.
Можно ли заморозить
Готовое блюдо лучше не замораживать — панировка размокает.
Безопасность и признаки готовности
Курица — продукт повышенного риска. Доводите филе до полной готовности: мясо внутри белое, сок прозрачный, без розового (внутренняя температура 74 °C). Сырую курицу разделывайте на отдельной доске отдельным ножом, после мойте руки и инвентарь; не допускайте контакта сырого мяса с готовыми продуктами и не оставляйте его при комнатной температуре дольше двух часов.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 2 отзывов
Л
Лейла
3 месяца назад
★★★★★
Готовила на гхи, как в арабской кухне — аромат потрясающий. Подала с булгуром и йогуртовым соусом. Семья просит повторить.
И
Игорь
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз орехи пригорели на сильном огне. Убавил — всё получилось. Корочка ароматная.
Н
Наталья
5 недель назад
★★★★★
Грецкие орехи дают богатый вкус. Филе нежное, не сухое — довела под крышкой. Необычная подача для гостей.
К
Карим
3 недели назад
★★★★☆
Хороший рецепт, близко к тому, что ел на Востоке. Добавил немного зиры в панировку — стало аутентичнее.
Частые вопросы
Почему панировка пригорает?
Орехи содержат масло и горят быстрее сухарей. Жарьте на среднем огне и доводите курицу под крышкой, а не усиливайте жар.
Какие орехи взять?
Классически грецкие, но подойдут миндаль, фундук или кешью. Орехи рубите мелко, но не в муку, чтобы панировка хрустела.
Как понять, что курица готова?
Разрежьте кусочек: мясо белое, сок прозрачный, без розового. Тонкие кусочки готовятся быстро, доведите под крышкой.
Чем подать?
С рисом, булгуром, овощами и чесночно-йогуртовым соусом — он хорошо оттеняет ореховую корочку.
