L
Liliana
5 месяцев назад
★★★★★
Кролик получился нежнейший, в сливочно-грибном соусе просто тает. Бульон подливала, мясо не пересохло. Гости оценили.
Вторые блюда
Кролик в аэрогриле
Нежный кролик в аэрогриле в сливочно-грибном соусе с шампиньонами и зелёным луком. Мясо получается мягким, сочным и ароматным.
Подготовка
20 мин
Готовка
90 мин
Всего
110 мин
Порций
5
Калории
250
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Промойте зелёный лук и стряхните воду. Мелко порубите и отложите в тарелку.
- 2
Промойте шампиньоны и срежьте огрубевшие места на шляпках и ножках. Нарежьте небольшими кусочками и переложите в кастрюлю.
- 3
Залейте грибы холодной водой так, чтобы она едва их покрывала. Поставьте на небольшой огонь, неплотно накройте крышкой. Когда вода закипит, посолите, перемешайте и варите 20 минут. Снимите с огня и отставьте кастрюлю в сторону.
- 4
Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и переложите в блюдце.
- 5
Промойте тушку кролика тёплой водой и насухо вытрите бумажными полотенцами.
- 6
Острым ножом разрежьте тушку на порционные куски. Сначала отделите задние лапки, ведя разрез вдоль тазобедренной кости, — получатся два окорока. Если они крупные, разрубите каждый ещё на пару частей. Отделите передние лапки, туловище тоже разрежьте на куски. Срежьте лишний жир и переложите мясо в глубокую тарелку.
- 7
В форму для аэрогриля выложите масло и куски кролика, залейте стаканом прохладной воды. Готовьте на средней скорости при 150 °С.
- 8
Через 30 минут влейте грибной бульон вместе с шампиньонами, придерживая форму прихватками. Посолите и поперчите по вкусу. Поднимите температуру до 180 °С, накройте крышкой и готовьте на высокой скорости. Через 17 минут добавьте сливки и зелёный лук, снова накройте и готовьте ещё 5 минут. Выключите аэрогриль.
- 9
Выложите кролика с шампиньонами на тарелку и полейте соусом из формы. Подавайте с картофельным пюре, салатом из свежих овощей или бокалом белого сухого вина.
Совет шефа
Кролик — постное мясо, поэтому сливки и сливочное масло здесь не роскошь, а необходимость: они дают сочность и нежность. Если тушка взрослая, замочите её в холодной воде на 1–2 часа, чтобы мясо стало мягче. Грибной бульон вливайте в процессе — он не даёт мясу пересохнуть.
Чем заменить ингредиенты
- →Шампиньоны — белыми или лесными грибами (лесные предварительно отварить).
- →Сливки — сметаной, разведённой водой.
- →Аэрогриль — духовкой при 180 °C в форме под фольгой.
Частые ошибки
- Готовить старого кролика без замачивания — мясо будет жёстким.
- Пересушить — без бульона и сливок постное мясо легко становится сухим.
- Не довести до готовности — кролика едят только полностью прожаренным.
С чем подавать
Подавайте горячим с соусом из формы, посыпав зелёным луком; на гарнир — картофель, рис или овощи.
Как хранить
В холодильнике до 2–3 суток в закрытой посуде; разогревать с соусом, чтобы мясо не пересохло.
Можно ли заморозить
Готовое блюдо можно заморозить до 1 месяца, но соус может расслоиться.
Безопасность и признаки готовности
Кролик — мясо, требующее полной прожарки. Готовность: мясо легко отходит от кости, сок при проколе прозрачный, без розового и крови (внутренняя температура около 75 °C). Не подавайте недожаренным. Сырую тушку разделывайте на отдельной доске, после мойте руки и инвентарь; размороженное мясо не держите при комнатной температуре дольше двух часов.
Отзывы
4,67 ★ · на основе 3 отзывов
М
Михаил
3 месяца назад
★★★★★
Готовил в аэрогриле впервые — мясо мягкое, сочное. Шампиньоны и сливки идеально подходят к кролику.
Т
Татьяна
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но кролик был взрослый — в следующий раз замочу подольше. Соус шикарный, делала с лесными грибами.
А
Андрей
5 недель назад
★★★★★
Сделал в духовке под фольгой по совету — получилось так же нежно. Зелёный лук сверху — отличная идея.
Е
Елена
3 недели назад
★★★★★
Праздничное блюдо без хлопот. Мясо диетическое, а вкус богатый благодаря соусу. Рекомендую.
Частые вопросы
Зачем замачивать кролика?
Замачивание в холодной воде 1–2 часа убирает специфический запах и делает мясо мягче — особенно у взрослой тушки. Молодого кролика можно не замачивать.
Можно ли приготовить в духовке вместо аэрогриля?
Да: запекайте в форме под фольгой при 180 °C около 1,5 часов, вливая грибной бульон, в конце снимите фольгу для румяности.
Как понять, что кролик готов?
Мясо легко отделяется от кости, сок прозрачный без розового. Постное мясо кролика готовят до полной прожарки (около 75 °C).
Чем заменить сливки?
Сметаной, разведённой водой или бульоном. Жирность соуса можно регулировать по вкусу.
