K
Kashtanka
6 месяцев назад
★★★★★
Кусочками гораздо удобнее, чем целиком! Под фольгой 1,5 часа — мясо мягкое, отходит от кости. Яблоки снизу — пальчики оближешь.
Вторые блюда
Утка кусочками в духовке с яблоками
Сочная утка кусочками в духовке с яблоками под фольгой: мягкое ароматное мясо и карамелизованные яблоки. Проще, чем запекать целую тушку.
Подготовка
25 мин
Готовка
100 мин
Всего
125 мин
Порций
5
Калории
340
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Утку полностью разморозьте, промойте и обсушите. Разрежьте тушку на порционные кусочки. На кусках с кожей сделайте несколько неглубоких надрезов — через них вытопится лишний жир, а кожа подрумянится.
- 2
Натрите кусочки утки солью и чёрным перцем со всех сторон. Для более насыщенного вкуса оставьте мариноваться 30–60 минут (или на ночь в холодильнике).
- 3
Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. Противень или форму застелите фольгой, выложите яблоки слоем, а сверху — кусочки утки кожей вверх.
- 4
Неплотно накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 1,5 часов. Утка — жирная и плотная птица, поэтому ей нужно время, чтобы стать мягкой.
- 5
За 15–20 минут до конца снимите фольгу, чтобы кожа подрумянилась. Готовность проверьте у кости: сок прозрачный, без крови, мясо легко отходит. Дайте постоять 10 минут и подавайте с яблоками и рисом или овощами.
Совет шефа
Утка любит долгое умеренное запекание: при 180 °C под фольгой жир медленно вытапливается, а мясо становится мягким. Надрезы на коже и снятая в конце фольга дают румяную корочку. Яблоки снизу впитывают жир и превращаются в ароматный кисло-сладкий гарнир.
Чем заменить ингредиенты
- →Яблоки — айвой, апельсинами или черносливом.
- →Чёрный перец — смесью перцев или приправой для птицы.
- →Для глазури за 20 минут до конца смажьте утку мёдом с горчицей.
Частые ошибки
- Готовить при высокой температуре быстро — жир не вытопится, мясо будет жёстким.
- Не сделать надрезы на коже — жир останется, кожа будет рыхлой.
- Снять фольгу слишком рано — мясо подсохнет; румяньте только в конце.
- Недодержать — утку едят только полностью пропечённой.
С чем подавать
Подавайте горячей с запечёнными яблоками, рисом, картофелем или тушёной капустой.
Как хранить
В холодильнике до 2–3 суток; разогревать под фольгой, чтобы не пересохла.
Можно ли заморозить
Готовую утку можно заморозить до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Утка — птица, требующая полной прожарки. Готовность определяйте у кости: сок прозрачный, без крови и розового, мясо легко отделяется (внутренняя температура около 75–80 °C). Не подавайте недожаренной. Сырую тушку разделывайте на отдельной доске отдельным ножом, после мойте руки и инвентарь; размороженную птицу не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов и не замораживайте повторно.
Отзывы
4,57 ★ · на основе 7 отзывов
Г
Галина
4 месяца назад
★★★★★
Сделала надрезы на коже, фольгу сняла в конце — корочка румяная, жир вытопился. Утка не жирная и сочная. На праздник идеально.
Д
Дмитрий
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз поторопился и снял фольгу рано — подсохло. Теперь румяню только последние 20 минут. Яблоки — супер гарнир.
Н
Наталья
5 недель назад
★★★★★
Мариновала на ночь — аромат бомба. Запекала ровно как написано. С рисом ушло на ура, гости хвалили.
О
Олег
3 недели назад
★★★★★
Утка вышла нежной, без специфического запаха. Добавил чернослив к яблокам — кисло-сладкий вкус шикарный.
Частые вопросы
Сколько запекать утку кусочками?
Около 1,5 часов при 180 °C под фольгой, плюс 15–20 минут без фольги для румяной корочки. Точное время зависит от размера кусков.
Зачем делать надрезы на коже?
Через них вытапливается лишний подкожный жир, мясо не получается жирным, а кожа лучше подрумянивается.
Как понять, что утка готова?
Проколите мясо у кости: сок должен идти прозрачным, без розового. Мясо легко отходит от кости. Надёжнее — термометр (75–80 °C).
С чем ещё запекать утку, кроме яблок?
С айвой, апельсинами, черносливом или картофелем — они впитывают жир и дают кисло-сладкий гарнир.
