М
Марина
4 месяца назад
★★★★★
Запекала ровно по рецепту, полтора часа при 170. Мясо мягкое, сочное, кожа румяная. Раньше пекла на 200 и было сухо — теперь поняла свою ошибку.
Вторые блюда
Утиные окорочка в духовке
Утиные окорочка в духовке при низкой температуре: сочное пряное мясо с румяной кожей. Простой рецепт без сложных маринадов — утка готовится сама.
Подготовка
70 мин
Готовка
90 мин
Всего
160 мин
Порций
2
Калории
430
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Подготовьте окорочка: если остались перья — опалите их над огнём. Срежьте по краям свисающий лишний жир и кожу, а посреди окорочка сделайте 2–3 неглубоких надреза, рассекая кожу и жир (не до мяса) — так жир вытопится, а кожа подрумянится. Промойте окорочка под прохладной проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами: сухая кожа лучше зарумянится.
- 2
Сложите окорочка в миску, посыпьте солью, тимьяном и смесью перцев и руками вотрите специи со всех сторон. Затяните плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре 1 час (или до 12 часов в холодильнике — будет ароматнее). Перед запеканием ещё раз обсушите кожу полотенцем.
- 3
Разогрейте духовку до 170–175 °C. Утку запекают при невысокой температуре, но дольше — так мясо становится мягким, а жир успевает вытопиться. Выложите окорочка кожей вверх в жаропрочную форму; смазывать её маслом не нужно — у утки достаточно своего жира.
- 4
Запекайте 1 час 30 минут. Через 45 минут полейте окорочка вытопившимся со дна жиром (удобно длинной ложкой, чтобы не обжечься) — это даёт румяную корочку. Готовность проверьте у кости: сок должен быть прозрачным, без крови и розового, мясо легко отходит от кости, термометр у кости показывает 75 °C. Если кожа бледная — на последние 10 минут поднимите температуру до 200 °C.
- 5
Выключите духовку и дайте окорочкам постоять внутри ещё 15 минут — соки распределятся, мясо станет сочнее. Подавайте целиком или снимите мясо с кости и нарежьте. К утке отлично идёт кисло-сладкий соус (брусничный, апельсиновый), запечённые овощи, рис или картофель.
Совет шефа
Главный секрет мягкой утки — низкая температура и время: при 170–175 °C жир медленно вытапливается, а мясо не пересыхает. Надрезы на коже и сухая поверхность перед запеканием дают румяную корочку. Хотите совсем нежное мясо «с кости» — увеличьте время до 2–2,5 часов при 160 °C.
Чем заменить ингредиенты
- →Смесь «Пять перцев» — чёрным перцем или прованскими травами.
- →Тимьян — розмарином, майораном или орегано.
- →Для глянцевой корочки за 15 минут до конца смажьте окорочка мёдом с горчицей или соевым соусом.
Частые ошибки
- Запекать при высокой температуре. Утка снаружи подгорает, а внутри остаётся жёсткой и сухой — нужна именно низкая температура и время.
- Не срезать лишний жир и не надрезать кожу. Жир не вытапливается, кожа получается рыхлой и бледной.
- Ставить утку влажной. Мокрая кожа парится вместо того, чтобы румяниться — обязательно обсушите перед специями и перед духовкой.
- Резать сразу из духовки. Без отдыха в 15 минут соки вытекают, и мясо суше.
- Недодержать. Утиные окорочка нельзя есть с кровью — доводите до 75 °C у кости и прозрачного сока.
С чем подавать
Подавайте горячими: целым окорочком или снятым с кости мясом. Классические пары — кисло-сладкий соус (брусничный, клюквенный, апельсиновый), запечённые овощи, отварной рис, картофель или тушёная капуста.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде до 3 суток. Разогревать лучше в духовке при 160 °C под фольгой, чтобы мясо не пересохло.
Можно ли заморозить
Готовые остывшие окорочка можно заморозить до 2 месяцев в герметичном пакете. Размораживайте в холодильнике и прогревайте в духовке.
Безопасность и признаки готовности
Утка — птица, продукт повышенного риска. Готовое мясо должно прогреться до 75 °C у кости: сок прозрачный, без крови и розового оттенка, мясо легко отделяется от кости. Не подавайте утиные окорочка с кровью или полусырыми. Сырую птицу разделывайте на отдельной доске отдельным ножом, после работы мойте руки, доску и нож горячей водой с моющим средством, не допускайте контакта сырой утки с готовыми продуктами. Размороженную птицу не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов; повторно не замораживайте сырое мясо.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 38 отзывов
О
Олег П.
3 месяца назад
★★★★★
Сделал надрезы на коже и полил жиром в середине — корочка шикарная. Подал с брусничным соусом, улетело мгновенно.
С
Светлана
2 месяца назад
★★★★★
Очень простой рецепт, специй минимум, а вкус богатый. Держала в холодильнике со специями ночь — аромат потрясающий.
Д
Дмитрий
6 недель назад
★★★★☆
Хороший рецепт. Мои окорочка были крупные, пришлось добавить минут 20 до мягкости. В остальном всё отлично.
Г
Галина Ивановна
1 месяц назад
★★★★★
Готовлю утку только так. Главное не торопиться с температурой. Дала постоять 15 минут — мясо нежнейшее.
К
Кирилл
3 недели назад
★★★★☆
Вкусно, но я бы в следующий раз подержал подольше при меньшей температуре, чтобы прямо с кости падало. Сок был прозрачный, прожарилось хорошо.
А
Анна
2 недели назад
★★★★★
Утка не пересохла, кожа хрустит, внутри сочно. Последние 10 минут включила 200 градусов для корочки — идеально.
Частые вопросы
Почему утка получилась жёсткой?
Чаще всего из-за слишком высокой температуры или малого времени. Утиные окорочка любят медленное запекание: 170–175 °C полтора часа, а для мяса «с кости» — до 2–2,5 часов при 160 °C.
Как получить хрустящую кожу?
Сделайте надрезы на коже, тщательно обсушите окорочка перед запеканием, запекайте кожей вверх и на последние 10 минут поднимите температуру до 200 °C.
Нужно ли мариновать дольше часа?
Часа при комнатной температуре достаточно. Если есть время, оставьте окорочка со специями в холодильнике на ночь — вкус будет насыщеннее.
Как понять, что утка готова?
Проколите мясо у кости: сок должен быть прозрачным, без розового. Надёжнее всего термометр — 75 °C в самой толстой части у кости.
Нужно ли смазывать форму маслом?
Нет. Утка очень жирная и сама вытапливает достаточно жира — масло не требуется. Этим же жиром поливайте окорочка в процессе.
Что подать к утиным окорочкам?
Лучше всего кисло-сладкие соусы (брусника, клюква, апельсин) и нейтральный гарнир — запечённые овощи, рис или картофель.
