М
Марина
5 месяцев назад
★★★★★
Полезный домашний кефир, козье молоко усваивается легче. Прокипятила, заквасила покупным — за ночь загустел. Переквашиваю свой, экономно.
Завтраки
Кефир из козьего молока
Кефир из козьего молока в домашних условиях: прокипячённое молоко сквашивается покупным кефиром в тепле. Полезный домашний кисломолочный напиток.
Подготовка
15 мин
Готовка
600 мин
Всего
615 мин
Порций
2
Калории
68
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
ВАЖНО: посуду (банку, ложку) тщательно вымойте и обдайте кипятком — стерильность важна для правильного сквашивания. Козье молоко обязательно прокипятите 2–3 минуты (сырое молоко может содержать посторонние бактерии), затем остудите до тёплого состояния (около 30–40 °C — комфортно для пальца).
- 2
В тёплое молоко добавьте 2 ст. л. кефира (он служит закваской — берите свежий, с живыми бактериями) и хорошо перемешайте.
- 3
Накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в тёплом месте (22–30 °C) без сквозняков на 8–12 часов. Козье молоко сквашивается дольше коровьего, поэтому может потребоваться чуть больше времени — кефир готов, когда загустеет.
- 4
Готовый кефир уберите в холодильник минимум на 2–3 часа — он стабилизируется и станет вкуснее. Пару ложек этого кефира оставьте как закваску для следующей порции.
Совет шефа
Два правила успеха — кипячение и тепло. Сырое козье молоко обязательно прокипятите: иначе при сквашивании в нём могут развиться посторонние бактерии. Сквашивайте в тепле (22–30 °C); козье молоко заквашивается медленнее коровьего, наберитесь терпения. Свой кефир можно переквашивать несколько раз, оставляя пару ложек как закваску.
Чем заменить ингредиенты
- →Кефир-закваска — специальной сухой закваской для кисломолочных продуктов (по инструкции).
- →Без укутывания — йогуртница, мультиварка с режимом сквашивания или духовка с лампочкой.
- →Часть козьего молока можно смешать с коровьим для более привычного вкуса.
Частые ошибки
- Не прокипятить сырое молоко — риск посторонних бактерий и испорченного вкуса.
- Слишком горячее молоко при заквашивании — полезные бактерии погибнут.
- Грязная посуда — кефир может скиснуть «неправильно»; стерилизуйте тару.
- Мало тепла — козье молоко не заквасится или будет сквашиваться очень долго.
С чем подавать
Пейте охлаждённым, добавляйте в смузи, заправляйте им окрошку и холодные супы, используйте для выпечки.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде до 3–4 суток.
Можно ли заморозить
Не замораживают — расслаивается.
Безопасность и признаки готовности
Кисломолочный продукт домашнего сквашивания. Сырое козье молоко обязательно прокипятите 2–3 минуты перед заквашиванием — это убирает посторонние и патогенные бактерии. Используйте стерильную посуду (обдайте кипятком). Сквашивайте в тепле, но как только кефир загустел — уберите в холод. Готовый продукт храните только в холодильнике и не дольше 3–4 суток; при неприятном «нечистом» запахе, плесени или сильном расслоении — не употребляйте.
Отзывы
4,29 ★ · на основе 7 отзывов
О
Ольга
3 месяца назад
★★★★★
Делаю для ребёнка из козьего молока. Главное прокипятить и держать в тепле. Густой, вкусный, без магазинных добавок.
Т
Татьяна
2 месяца назад
★★★★☆
Получилось, но козье молоко правда сквашивается дольше — ждала 12 часов. Посуду стерилизую, как советуют.
Н
Нина
5 недель назад
★★★★★
Спасибо за акцент на кипячении — сырое молоко обязательно. Кефир нежный, в окрошку и смузи идёт отлично.
С
Сергей
3 недели назад
★★★★★
Сквашиваю в мультиварке на режиме йогурт. Из козьего — самый полезный. Закваска — пара ложек прошлого кефира.
Частые вопросы
Нужно ли кипятить козье молоко?
Да, сырое (от хозяйства) молоко обязательно прокипятите 2–3 минуты и остудите — это важно для безопасности. Ультрапастеризованное магазинное можно просто подогреть.
При какой температуре сквашивать?
22–30 °C в течение 8–12 часов. Козье молоко заквашивается медленнее коровьего, поэтому иногда требуется чуть больше времени.
Что взять как закваску?
Свежий магазинный кефир с живыми бактериями (2 ст. л. на 0,5 л) или специальную сухую закваску. Свой кефир можно переквашивать несколько раз.
Почему молоко не заквасилось?
Чаще всего было мало тепла, молоко перегрели (бактерии погибли) или закваска была несвежей. Соблюдайте температуру и берите живой кефир.
