F
FooDee
5 месяцев назад
★★★★★
Делаю постоянно — натурально и без добавок. Главное не перегреть молоко и взять живой йогурт. Густой, как магазинный греческий.
Завтраки
Домашний йогурт без закваски
Самый простой домашний йогурт без закваски: тёплое молоко и пара ложек живого йогурта. Густой, натуральный, без добавок — за ночь в тепле.
Подготовка
10 мин
Готовка
480 мин
Всего
490 мин
Порций
2
Калории
60
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Молоко доведите почти до кипения и остудите до 40–45 °C, либо просто прогрейте до очень тёплого состояния (40–45 °C) — палец терпит, но горячо. Пастеризованное магазинное молоко лучше прокипятить и остудить. ВАЖНО: молоко не должно быть горячее 45 °C, иначе йогуртовые бактерии погибнут.
- 2
В тёплое молоко добавьте 2 ст. л. натурального живого йогурта (с пометкой «йогуртовая закваска» или «живые культуры» в составе, без сахара и добавок). Аккуратно перемешайте до однородности — не взбивайте.
- 3
Накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 6–10 часов (можно на ночь). За это время йогурт загустеет.
- 4
Готовый йогурт уберите в холодильник минимум на 2–3 часа — там он окончательно стабилизируется и станет плотнее. Пару ложек этого йогурта оставьте как закваску для следующей порции.
Совет шефа
Успех зависит от двух вещей — температуры и закваски. Молоко должно быть тёплым (40–45 °C), но не горячим: при 50 °C бактерии гибнут. В качестве закваски берите свежий натуральный йогурт с живыми культурами без сахара и крахмала — именно поэтому «магазинные» десертные йогурты часто не срабатывают. Свой йогурт можно переквашивать 3–4 раза, потом закваска слабеет.
Чем заменить ингредиенты
- →Йогурт-закваска — сухой йогуртовой закваской из аптеки (по инструкции).
- →Молоко — топлёным (получится ряженка-подобный вкус) или с добавлением сливок для густоты.
- →Без йогуртницы — термос, мультиварка с режимом «Йогурт» или духовка с лампочкой.
Частые ошибки
- Слишком горячее молоко (выше 45 °C) — бактерии погибают, йогурт не заквасится.
- Десертный йогурт с сахаром/крахмалом в роли закваски — часто не работает; нужен живой натуральный.
- Тревожить и перемешивать во время сквашивания — нарушает образование сгустка.
- Передержать в тепле — йогурт перекиснет; убирайте в холод, как загустел.
С чем подавать
Подавайте с мёдом, вареньем, свежими ягодами, фруктами или гранолой; используйте как основу для соусов и заправок.
Как хранить
В холодильнике до 5–7 суток в закрытой посуде.
Можно ли заморозить
Не замораживают — нарушается текстура (но можно использовать для смузи).
Безопасность и признаки готовности
Кисломолочный продукт домашнего сквашивания. Используйте только свежее молоко (магазинное пастеризованное/ультрапастеризованное, деревенское — обязательно прокипятить) и чистую посуду — стерильность важна. Сквашивайте в тепле, но не оставляйте при комнатной температуре дольше необходимого: как только йогурт загустел, уберите в холод. Готовый йогурт храните только в холодильнике и не дольше недели; при кислом «нечистом» запахе, плесени или расслоении с неприятным душком — не употребляйте.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 2 отзывов
О
Оксана
3 месяца назад
★★★★★
Первый раз не получилось — молоко было слишком горячим. Со второго раза, с термометром, всё загустело за ночь. Теперь не покупаю йогурт.
И
Ирина
2 месяца назад
★★★★☆
Работает, но важна закваска: с десертным йогуртом не заквасилось, с натуральным «живым» — отлично. Спасибо за уточнение в рецепте.
М
Маргарита
5 недель назад
★★★★★
Сквашиваю в мультиварке на режиме «Йогурт». Переквашиваю свой 3 раза — экономно. С ягодами на завтрак — идеально.
П
Павел
3 недели назад
★★★★☆
Простой рецепт, но нужен живой йогурт и терпение. Передержал раз — перекис. Теперь убираю в холод, как загустеет.
Частые вопросы
Какой йогурт брать как закваску?
Натуральный «живой» йогурт без сахара, крахмала и добавок, со словами «живые культуры» или «йогуртовая закваска» в составе. Десертные йогурты с наполнителями часто не заквашивают молоко.
Почему йогурт не загустел?
Чаще всего молоко было слишком горячим (выше 45 °C) и бактерии погибли, либо закваска была «мёртвой» (десертный йогурт). Следите за температурой и берите живой йогурт.
Сколько раз можно переквашивать свой йогурт?
Обычно 3–4 раза: каждый раз оставляйте пару ложек как закваску. Дальше культура слабеет, вкус становится излишне кислым — берите свежую закваску.
Как сделать йогурт гуще?
Используйте молоко пожирнее или добавьте немного сливок, увеличьте время сквашивания и обязательно выдержите готовый йогурт в холодильнике несколько часов.
