В
Вика
19 июня 2026
★★★★★
когда лень бежать в магазин а под рукой есть молоко и масло, отлично.
Выпечка
Сливки 33% из молока и масла в домашних условиях
Сливки 33% из молока и сливочного масла в домашних условиях за пару минут: нагреть, взбить блендером и охладить. Дешевле и доступнее магазинных.
Подготовка
10 мин
Готовка
240 мин
Всего
250 мин
Порций
4
Калории
290
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Сложите в кастрюлю нарезанное кусочками сливочное масло и влейте молоко. Нагревайте на небольшом огне, помешивая, пока масло полностью не растает и смесь не станет горячей. ВАЖНО: не доводите до кипения.
- 2
Перелейте горячую смесь в высокий стакан или чашу блендера и взбейте погружным блендером 5–8 минут до полной однородности – масло должно полностью эмульгировать с молоком (это ключевой шаг, без взбивания сливки не получатся).
- 3
Остудите смесь сначала до комнатной температуры, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) – за это время сливки загустеют и стабилизируются.
- 4
Готовые сливки перемешайте. Для соусов, кофе и выпечки они готовы. Чтобы взбить в крем, охладите их как можно сильнее и взбивайте аккуратно, не перевзбивая – иначе снова получится масло.
Совет шефа
Берите масло жирностью не ниже 82,5% и молоко с маслом в равных частях – это даёт примерно 33% жирности. Главный секрет – тщательно взбить горячую смесь блендером, чтобы жир эмульгировал; без этого получится просто молоко с плавающим маслом. Для устойчивого взбивания сливки должны быть очень холодными. По жирности домашние сливки из равных частей молока и масла получаются даже выше – примерно 38–42%, что отлично подходит для взбивания и соусов (магазинные «для взбивания» обычно 33–35%).
Чем заменить ингредиенты
- →Для более жирных сливок (35%) – чуть больше масла.
- →Молоко любой жирности подойдёт, но с цельным сливки вкуснее.
- →Качественное масло без растительных добавок – иначе сливки не загустеют.
Частые ошибки
- Не взбить блендером – масло не соединится с молоком, сливок не выйдет.
- Довести до кипения – смесь может расслоиться.
- Взбивать тёплыми для крема – не загустеют; нужны очень холодные.
- Перевзбить при взбивании в крем – получите масло и пахту.
С чем подавать
Используйте для кофе, соусов, супов-пюре, выпечки и кремов; хорошо охлаждённые – взбивайте для десертов.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде до 3–4 суток.
Можно ли заморозить
Не замораживают – расслаиваются (но можно использовать в готовке).
Безопасность и признаки готовности
Молочный продукт. Используйте свежее качественное масло и молоко; готовые сливки храните только в холодильнике и не дольше 3–4 суток. Если появился кислый или прогорклый запах – не используйте. Деревенское молоко перед приготовлением прокипятите.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 28 отзывов
F
FooDee
5 месяцев назад
★★★★★
Выручает, когда сливки закончились, а магазин далеко. Взбила блендером горячую смесь, охладила – для соуса идеально. Дешевле магазинных.
М
Марина
4 месяца назад
★★★★☆
Для готовки – супер. Взбить в крем удалось только с очень холодными и аккуратно. Главное – хорошее масло 82,5%.
Е
Елена
3 месяца назад
★★★★★
Делаю для кофе и кремовых супов постоянно. Блендером взбивать обязательно, иначе масло плавает. Пропорция 1:1 – то что надо.
О
Ольга
5 недель назад
★★★★☆
Первый раз не взбила блендером – не получилось. Со взбиванием всё эмульгировалось, загустело в холоде. Спасибо за уточнение!
Т
Татьяна
3 недели назад
★★★★★
Бюджетно и работает. Для выпечки и соусов – отлично. Для взбитого крема охлаждаю в морозилке 15 минут перед взбиванием.
Частые вопросы
Эти сливки реально взбиваются?
Да, если строго соблюсти технологию: равные части молока и масла 82,5%, тщательное взбивание блендером и сильное охлаждение. Взбивайте очень холодными и аккуратно, чтобы не перебить в масло.
Какая получается жирность?
При пропорции 1:1 (молоко:масло) – примерно 33–35%. Больше масла – выше жирность.
Почему смесь расслоилась?
Либо довели до кипения, либо недостаточно взбили. Грейте, не кипятя, и взбивайте блендером 5–8 минут до полной однородности.
Для чего годятся такие сливки?
Для кофе, соусов, супов-пюре и выпечки – отлично. Для устойчивого взбитого крема нужны максимально холодные сливки и аккуратное взбивание.
