Супы
Картофельный суп-пюре с чесночными гренками
Картофельный суп-пюре с чесночными гренками: точные пропорции жидкости, нежная сливочная текстура и хрустящий домашний хлеб из духовки.
Приготовление
- 1
Очистите картофель и нарежьте кубиками 2–3 см. Лук, морковь, сладкий перец и сельдерей нарежьте кубиками около 1 см. Так овощи приготовятся равномерно и быстро измельчатся.
- 2
В кастрюле объёмом не менее 3 л разогрейте 30 мл растительного масла. Добавьте лук, морковь, перец и сельдерей. Готовьте на среднем огне 7 минут, часто перемешивая: овощи должны размягчиться без тёмной корочки.
- 3
Добавьте картофель, 900 мл воды или бульона и 10 г соли. Доведите до кипения, убавьте огонь, прикройте крышкой и варите 18–22 минуты. Картофель готов, когда нож входит в самый крупный кусок без сопротивления.
- 4
Пока варится суп, разогрейте духовку до 190 °C. Хлеб нарежьте кубиками 1,5–2 см. Растопите сливочное масло, смешайте с 15 мл растительного масла и измельчённым чесноком, затем тщательно перемешайте с хлебом. Разложите одним слоем и запекайте 10–12 минут, один раз перемешав, до сухой золотистой корочки.
- 5
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте перец, мускатный орех и сушёную зелень. Погружным блендером измельчите суп до однородности, держа насадку ниже поверхности, чтобы горячая масса не разбрызгивалась.
- 6
Влейте сливки, перемешайте и верните кастрюлю на слабый огонь. Прогревайте 2 минуты до первых ленивых пузырьков, но не кипятите бурно. Попробуйте и добавьте оставшиеся 2 г соли, если используемый бульон не был солёным.
- 7
Разлейте суп по шести тарелкам. Гренки добавляйте непосредственно перед едой, чтобы они сохранили хруст. Остальные гренки подайте отдельно.
Совет шефа
Для особенно гладкой текстуры выбирайте рассыпчатый картофель и не измельчайте его слишком долго: продолжительная работа блендера делает крахмалистый суп клейким.
Чем заменить ингредиенты
- →Сливки можно заменить 200 мл молока 3,2%, уменьшив воду или бульон до 850 мл.
- →Стеблевой сельдерей можно заменить 70 г корня сельдерея или исключить, добавив ещё 50 г картофеля.
- →Белый хлеб можно заменить цельнозерновым в том же количестве; время подсушивания контролируйте по цвету.
Частые ошибки
- Берут всего 400 мл воды на 700 г картофеля и получают гарнир вместо супа.
- Измельчают кипящий суп с насадкой у поверхности и обжигаются брызгами.
- Долго взбивают картофель на высокой скорости, из-за чего суп становится тягучим.
- Кладут гренки заранее, и они полностью размокают.
- Бурно кипятят сливки, отчего вкус грубеет и смесь может расслоиться.
С чем подавать
Выход — около 1,9 л, 6 порций по 300–320 мл. Подавайте с чесночными гренками; при желании добавьте свежую зелень.
Как хранить
Охладите суп и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 3 суток. Гренки держите отдельно в сухом закрытом контейнере до 3 суток. Суп разогревайте до 74 °C или явного кипения.
Можно ли заморозить
Суп без сливок можно заморозить до 2 месяцев, а сливки добавить после размораживания и прогрева. Готовый сливочный суп замораживать можно, но после разморозки его понадобится снова пробить блендером.
Безопасность и признаки готовности
Не наполняйте чашу стационарного блендера горячим супом доверху: пар создаёт давление. Безопаснее использовать погружной блендер в снятой с огня кастрюле. Остатки охладите в течение 2 часов и при подаче снова прогрейте до 74 °C.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · на основе 1 отзывов
Частые вопросы
Сколько воды нужно на 700 г картофеля для супа-пюре?
Для густого, но текучего супа возьмите 900 мл воды или несолёного бульона и 150 мл сливок. После измельчения консистенцию можно поправить небольшим количеством горячей воды.
Почему картофельный суп-пюре стал клейким?
Картофель слишком долго измельчали на высокой скорости. Пюрируйте только до однородности и сразу остановитесь: интенсивная обработка высвобождает много крахмала и делает текстуру тягучей.
Когда добавлять сливки в суп-пюре?
Сливки добавляют после полной готовности и измельчения овощей. Затем суп достаточно прогреть 2 минуты до первых пузырьков; продолжительное бурное кипение не требуется.
Как сделать гренки хрустящими?
Нарежьте хлеб одинаковыми кубиками, равномерно покройте маслом и сушите одним слоем при 190 °C 10–12 минут. В суп кладите только перед подачей.
Можно ли приготовить картофельный суп заранее?
Да, суп можно приготовить за 1–2 дня и хранить в холодильнике. Разогревайте только нужную порцию до 74 °C, а гренки держите отдельно, чтобы они не отсырели.
