Десерты
Грецкие орехи в шоколаде с молоком
Грецкие орехи в шоколаде с молоком: растопите шоколад, вмешайте ядра и выложите конфеты на пергамент. Храните готовое лакомство в холодильнике.
Приготовление
- 1
Проверьте ядра, удалите кусочки скорлупы. Орехи с плесенью или прогорклым запахом выбросьте. Крупные половинки можно поломать на 2–3 части.
- 2
Поломайте шоколад в сухую жаропрочную миску и добавьте молоко. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой: её дно не должно касаться воды.
- 3
Помешивайте 5–7 минут на слабом нагреве до гладкой массы. Не допускайте попадания воды и не кипятите шоколад. Снимите миску с водяной бани.
- 4
Всыпьте подготовленные орехи в тёплый шоколад.
- 5
Лопаткой переверните орехи несколько раз, чтобы шоколад покрыл кусочки со всех сторон. Масса будет мягче обычного растопленного шоколада из-за молока.
- 6
Застелите плоскую доску или поднос пергаментом. Выкладывайте массу двумя чайными ложками небольшими горками, оставляя между ними промежутки. Получится около 20 конфет.
- 7
Уберите поднос в холодильник минимум на 2 часа, пока конфеты не станут достаточно плотными для снятия с бумаги. Переложите в контейнер и подавайте холодными: при комнатной температуре молочный шоколадный слой размягчается.
Совет шефа
Это мягкие шоколадно-ореховые конфеты, а не темперированное драже с твёрдой блестящей оболочкой. Не ждите от них хруста шоколадной глазури.
Чем заменить ингредиенты
- →Грецкие орехи можно заменить фундуком или миндалём, предварительно порубив крупные ядра.
- →Тёмный шоколад 60–70% лучше сохраняет плотность; молочный шоколад даст более мягкую и сладкую массу.
Частые ошибки
- Сильный огонь перегревает шоколад и делает массу крупитчатой.
- Капли воды и конденсат с крышки портят плавление.
- Толстые крупные горки дольше охлаждаются и неудобны для еды.
С чем подавать
Подавайте по 2–3 небольшие конфеты с чаем или кофе. Зелень на старом кадре — декоративная деталь, добавлять её в конфеты не нужно.
Как хранить
Храните в закрытом контейнере при 4 °C или ниже до 3 суток. После приготовления уберите в холод в пределах 2 часов.
Можно ли заморозить
Можно заморозить в закрытом контейнере до месяца, разделив слои пергаментом. Размораживайте в холодильнике; поверхность может потерять гладкость.
Безопасность и признаки готовности
Орехи и молоко — аллергены. Используйте пастеризованное молоко; из-за его добавления эти конфеты требуют холодильного хранения и не подходят для длительного хранения на полке.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4 ★ · на основе 3 отзывов
Частые вопросы
Почему конфеты мягкие?
Молоко делает шоколадную массу похожей на мягкий ганаш. Конфеты нужно охладить.
Нужно ли темперировать шоколад?
Нет, это рецепт с молоком и холодильным хранением, не шоколадная глазурь.
Можно растопить прямо в кастрюле?
Водяная баня снижает риск перегрева; прямой сильный нагрев не подходит.
Можно оставить конфеты на столе на ночь?
Нет, из-за молока храните их в холодильнике.
