Выпечка
Невероятно простое и быстрое лакомство. За 30 минут вы создадите нежные шоколадные пирожные из обычных вафель со сливочным маслом и грецкими орехами – идеальный домашний десерт.
Грецкие орехи (250 г) и вафли (320 г) измельчите в блендере до консистенции песка – крошка должна быть мелкой, почти как мука, но с видимыми частицами. Работайте импульсами, чтобы не перегреть орехи. Получится примерно 600 г смеси. Отделите 50–60 г этой крошки в отдельную миску – это будет «панировка» для обваливания пирожных.
Шоколад (50 г) натрите на мелкой тёрке (или нарежьте на тонкие стружки ножом). Сливочное масло (100 г) нарежьте на кусочки размером 1–1,5 см. Выложите масло в чашу на водяной бане (или в миску над кастрюлей с горячей водой, не касаясь воды) и растапливайте 3–5 минут на среднем огне, пока масло не станет жидким. Вода должна быть горячей, но не кипящей (80–85 °C).
В большую миску выложите вафельно-ореховую крошку (оставшиеся 540–550 г). Добавьте натёртый шоколад и какао-порошок (1,5 ст. л.). Тонкой струйкой вливайте растопленное сливочное масло, постоянно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой. Мешайте 2–3 минуты, пока масса не станет однородной, пластичной и слегка влажной – она должна держать форму, но не крошиться. Если масса слишком сухая, добавьте ещё 1–2 чайные ложки растопленного масла.
Смочите руки холодной водой. Из полученной массы сформируйте шарики размером с грецкий орех (примерно 2–2,5 см в диаметре, по 15–18 г каждый). Работайте быстро, чтобы масса не нагревалась. У вас должно получиться 18–22 шт. Каждый шарик обваливайте со всех сторон в отложенной вафельно-ореховой крошке, слегка прижимая крошку к поверхности.
Красиво выложите пирожные на плоское блюдо, поднос или пергамент. Поместите в холодильник на 20–30 минут – пирожные должны немного затвердеть. Затем переложите в герметичный контейнер и храните в прохладном месте. Подавайте охлаждёнными, не размороженными.
Совет шефа
Используйте холодный блендер и избегайте перегрева орехов – они не должны выделять масло и становиться влажными (это испортит консистенцию). Если вафли очень ломкие, замочите их на 1–2 секунды в холодной воде перед измельчением – они станут податливее. Для обогащения вкуса добавьте щепотку (0,2 г) молотого кориандра или ванили после шоколада и какао. Пирожные вкуснее всего в первые 3–5 дней – они сохраняют идеальную консистенцию.
С чем подавать
Выход: около 20 шт. По 2–3 пирожных на человека. Подавайте охлаждёнными к чаю, кофе или молоку.
Как хранить
Герметичный контейнер в холодильнике при 4–6 °C, до 5 дней. Важно: влага и тепло – враги этого десерта. Если пирожные впитали влагу, подсушите их в прохладной духовке (40 °C, 5–10 минут) без жара. Не замораживайте – масло расслоится при разморозке.
Безопасность и признаки готовности
Рецепт не содержит сырого мяса, птицы, сырых яиц или консервированных продуктов, требующих особых условий обработки. Всё безопасно для всех групп. Единственный риск – аллергия на орехи и глютен в вафлях (уточните состав). Выпечка полностью готовится на водяной бане, термообработка полная.
Просто чудо какое-то! Готовила по рецепту ровно 40 минут, включая охлаждение. Мои дети не оторвались. Главное – не переизмельчить вафли, иначе получится глина. У меня получилось ровно 20 пирожных. В холодильнике стоят 3 дня, не черствеют!
Авторский отзыв. Это мой любимый домашний рецепт, который передавала из поколения в поколение. Вафли можно брать любые – главное измельчить мелко. Если масло холодное, добавляйте его медленнее. Идеальный десерт для неожиданных гостей!
Хороший рецепт, но я добавил вместо половины орехов молотый миндаль – получилось ещё нежнее. Какао не использовал, посыпал кокосовой стружкой. Советую не пропускать холодильник – важно, чтобы пирожные затвердели.
Рецепт работает! Первый раз готовила – получилось с третьей попытки (первый раз переизмельчила вафли, второй – добавила холодное масло). После этого разобралась. Пирожные хорошо стоят в холодильнике, вкусные, не очень сладкие.
Используйте классические тонкие вафельные листы (толщина 2–3 мм, тип «Коровка»). Толстые вафли дадут крупную крошку, и пирожные будут неоднородными. Идеально 320–350 г тонких вафель на стандартный батончик масла (100 г).
Масса недостаточно влажная. Добавьте ещё 1–2 чайные ложки растопленного масла и перемешайте. Или работайте с более теплой (но не горячей) массой – тогда она пластичнее. Если масло уже остыло, подогрейте его на водяной бане до 60–70 °C и добавьте понемножку.
Да, но с осторожностью. Замените 20 г сливочного масла на 2–3 столовые ложки сгущёнки – вкус станет слаще и нежнее. Сливки (жидкие) не подойдут – они слишком водянистые и нарушат консистенцию. Сливки для взбивания (жирность 36%) можно взбить отдельно и добавить в конце – получится воздушнее.
Подготовка ингредиентов – 5 минут, измельчение вафель и орехов – 5 минут, растапливание масла – 3–5 минут, смешивание – 3 минуты, формовка – 10–15 минут, охлаждение – 30 минут. Итого: 60–75 минут, но активной работы не более 30 минут.
Размягчённые вафли дадут липкую, тестоподобную массу. Если вафли старые, подсушите их в духовке при 80 °C без жара 10–15 минут перед измельчением, затем дайте остыть. Хранящиеся во влажной упаковке вафли перед блендером положите на пергамент в сухой комнате на 1 час.
