М
Мария
5 месяцев назад
★★★★★
Нежное рассыпчатое печенье к чаю! Масло холодное, замесила быстро — крекеры хрупкие. Сгущёнка даёт приятную сладость.
Выпечка
Французский крекер
Французский крекер — нежное рассыпчатое песочное печенье на сливочном масле со сгущёнкой и сливками. Простое домашнее печенье к чаю.
Подготовка
25 мин
Готовка
20 мин
Всего
45 мин
Порций
6
Калории
360
Кухня
Французская
Приготовление
- 1
Заранее заморозьте масло: положите его в морозилку за 2-3 часа до готовки. Выложите холодное масло на доску и нарежьте небольшими кубиками.
- 2
Сразу просейте муку в миску, пока масло не начало таять. Сделайте в мучной горке углубление и выложите туда кубики масла.
- 3
Растирайте ложкой или вилкой до масляно-мучной крошки. Добавьте сахар, соль и влейте сливки или сметану. Быстро замесите тесто руками и уберите в холодильник на 1 час. Чтобы тесто не впитало посторонние запахи, затяните миску плёнкой.
- 4
Достаньте тесто из холодильника и выложите на стол, припорошённый мукой. Раскатайте скалкой в пласт толщиной не больше 5 миллиметров. Вырежьте крекеры формой для печенья или обычным стаканом.
- 5
Смажьте противень растительным маслом и выложите печенье на небольшом расстоянии друг от друга. Наколите крекеры вилкой в нескольких местах, чтобы не вздулись. Чайной ложкой смажьте каждый сгущённым молоком, не давая ему стекать за края. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 20 минут. Поглядывайте за печеньем: как только края станут золотистыми, его пора доставать.
- 6
Достаньте крекеры из духовки и остудите 5-10 минут. Подавайте к чаю, кефиру или молоку.
Совет шефа
Песочное тесто любит холод и быстрые руки: используйте холодное масло и не вымешивайте долго, иначе крекеры станут жёсткими. Раскатывайте тесто тонко — так печенье получается хрупким и нежным. Перед выпечкой наколите крекеры вилкой, чтобы они не вздувались.
Чем заменить ингредиенты
- →Сгущёнка — мёдом или сиропом (печенье будет менее сладким).
- →Сливки — сметаной 15%.
- →Добавьте ваниль, цедру лимона или щепотку корицы.
Частые ошибки
- Тёплое масло или долгий замес — крекеры будут жёсткими, а не рассыпчатыми.
- Толсто раскатать тесто — печенье выйдет плотным.
- Передержать в духовке — пересохнут; пеките до лёгкого золотистого края.
С чем подавать
Подавайте остывшими к чаю, кофе или молоку; вкусны с вареньем или джемом.
Как хранить
В закрытой коробке при комнатной температуре до 1–2 недель.
Можно ли заморозить
Можно заморозить готовые до 2 месяцев.
Отзывы
4,67 ★ · на основе 6 отзывов
Е
Елена
3 месяца назад
★★★★★
Простой рецепт, всегда получается. Раскатала тонко, наколола вилкой — ровные, не вздулись. Дети уплетают.
О
Оксана
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз перемесила тесто — жестковато. Со вторым разом, быстро и с холодным маслом, — рассыпчатые.
Л
Людмила
5 недель назад
★★★★★
Добавила цедру лимона — аромат супер. Бюджетно и быстро. К кофе — самое то.
А
Анна
3 недели назад
★★★★★
Хрупкое домашнее печенье без лишних продуктов. Раскатала потоньше — тает во рту. Рекомендую.
Частые вопросы
Почему крекеры получились жёсткими?
Тесто перемесили или масло было тёплым. Работайте с холодным маслом быстро и не вымешивайте долго — песочное тесто этого не любит.
Зачем накалывать тесто вилкой?
Проколы выпускают пар и не дают крекерам вздуваться, поэтому печенье получается ровным и плоским.
Чем заменить сгущёнку?
Мёдом или сахарным сиропом, но тогда отрегулируйте сладость. Сгущёнка даёт характерный нежный вкус и мягкость теста.
Как сделать крекеры более хрустящими?
Раскатайте тесто тоньше и выпекайте чуть дольше до золотистости — но следите, чтобы не пересушить.
