Выпечка
Печенье «Сигареты» с ореховой начинкой
Печенье «Сигареты» с орехами из охлаждённого сметанно-масляного теста: тонкие золотистые рулетики, сочная начинка и аккуратная формовка.
Приготовление
- 1
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Перетрите с холодным маслом в крупную крошку, добавьте сметану и быстро соберите тесто. Долго не месите.
- 2
Разделите тесто на 3 равные части.
- 3
Каждую часть расплющите и сформуйте в плоский диск, заверните и уберите в холодильник на 1 час.
- 4
Орехи измельчите в мелкую крошку, но не в пасту. Смешайте с сахаром и корицей.
- 5
Разогрейте духовку до 180 °C. Каждый диск раскатайте в круг толщиной 2–3 мм и разрежьте на 8 треугольников.
- 6
На широкий край каждого треугольника положите около 8 г начинки.
- 7
Подогните боковые края и сверните к вершине, чтобы начинка не высыпалась.
- 8
Разложите 24 рулетика швом вниз на противне и охладите 10 минут, пока духовка окончательно прогревается.
- 9
Выпекайте 22–27 минут до ровного светло-золотистого цвета. Переложите на решётку.
- 10
Полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Совет шефа
Используйте холодное сливочное масло и быстро собирайте тесто, не вымешивая его долго. После часового охлаждения раскатывайте диски до 2–3 мм, а сформованные рулетики ещё раз охладите 10 минут.
Чем заменить ингредиенты
- →Грецкие орехи можно заменить фундуком или миндалём в том же количестве.
- →Сметану 20% можно заменить густой сметаной 15%, при необходимости добавив 10–15 г муки.
- →Корицу можно исключить или заменить 1 г кардамона.
- →Сливочное масло маргарином заменять можно, но вкус будет менее сливочным.
Частые ошибки
- Использовать мягкое или растопленное масло — тесто потеряет слоистую рассыпчатость.
- Долго месить тесто — печенье станет жёстким.
- Раскатать толще 3 мм — рулетики выйдут массивными и могут не пропечься равномерно.
- Переполнить начинкой — сахар и орехи будут высыпаться и гореть.
- Передержать в духовке — снимайте при ровном светло-золотистом цвете.
С чем подавать
Подавайте остывшими, посыпав сахарной пудрой, к чаю или кофе.
Как хранить
Храните в плотно закрытой коробке при комнатной температуре до 5 суток.
Можно ли заморозить
Сырые сформованные рулетики можно заморозить до 2 месяцев и печь без размораживания, добавив 3–5 минут.
Безопасность и признаки готовности
Орехи — сильный аллерген. Предупредите гостей и исключите перекрёстный контакт, если у кого-то есть аллергия.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,8 ★ · 5 оценок
Частые вопросы
Почему нужно холодное масло?
Холодные кусочки жира сохраняются в тесте и помогают получить рассыпчатую структуру.
До какой толщины раскатывать?
До 2–3 мм, затем каждый круг разделить на восемь треугольников.
Почему рулетики разворачиваются?
Не переполняйте их, подворачивайте боковые края и укладывайте швом вниз.
Как понять, что печенье готово?
Через 22–27 минут оно должно стать равномерно светло-золотистым, без тёмных краёв.
Сколько хранить?
До 5 суток в плотно закрытой коробке при комнатной температуре.
